笨奔潴

我吃过好吃的饺子有好几种，你要知道干面点师接触最多的就是饺子了，所以能让我感觉还不错的陷，说实话不太容易。以前我写过我比较喜欢的老佛爷蒸饺，三鲜水饺，青瓜瘦身蒸饺等等，今天给大家介绍一个老蕨菜饺子，我家附近就有野生的老蕨菜，所以我每次回家都能吃到我妈做的老蕨菜饺子，吃起来有种清香的微微的苦味那种感觉很好，

老蕨菜饺子配方

肉馅300克，盐三克，味素三克，十三香少许，酱油十五克，水70克，香油几滴，大豆油适量，葱一两，姜沫十克，老蕨菜三两至五两

制作过程:

把肉馅放盆里，加盐，味，十三香，酱油搅匀加入水搅匀，然后加入香油。大豆油，葱，姜搅匀，然后加入抄好剁碎的老蕨菜搅匀，开始包即可

小贴士:

（1）声明: 这个配方是我家的做法，不是商用做法，今天分享给大家仅供参考，

（2）老蕨菜用水焯一下然后在攥干，切碎即可

（3）以本人口味，吃着有点微微的苦味，但是我挺喜欢这种味道

这个就是老蕨菜，不知道你那里有没有，是和我这一样的名字吗？

我还喜欢吃蕨菜炒肉（必须是我爸炒的）

厨房里的面点师

我吃过最好的饺子，是在洛阳新区翠云路上的佼子宋饺子馆，有茴香猪肉馅、韭菜鸡蛋陷，还有猪肉不葱馅和豆角猪肉馅饺孑。

这家饺子馆是转业军人夫妇开的，用双汇鲜猪肉精工细作，吃一口饺子流油，太香了！

今年4月初，我去了趟山东临沂费县探沂镇，妹孑开了一家名为老庄户的饭店，鲁菜卖的特别好，尤其是饭店的猪肉大葱馅饺子，一天能卖几十斤，独别香，特别鲜！

猪肉大葱馅饺子妹子和一个帮厨每天要包饺子2个小时，还不够卖！

妹子的饭店还有一种饺孑，是韭菜豆腐馅饺孑，皮薄馅多，特别鲜，也是我吃过的最好吃的饺子之一！

老胡写实

我做为北方人，非常爱吃饺子，平均下来一周次一次饺子吧。

因为家里经常做饺子，所以我在饭店吃饺子的次数非常少。

吃了三十多年饺子，我觉得最好吃的饺子馅是“猪肉白菜”、“猪肉萝卜”与“韭菜鸡蛋虾仁”的。

“皮儿薄馅足”是我们家包饺子的原则！！！

猪肉白菜馅

我们家经常买猪前腿肉的同时让猪肉店家直接搅成肉馅（自己剁肉做的肉馅好吃，但是费时费事）；

大白菜剁碎后用布包起来用力挤压出多余水份；

把生姜剁成姜末，适量大葱也剁碎；

将肉馅、白菜、姜末、大葱放入一过大盆里，加适量的生抽、老抽、香油、生抽、老抽、鸡精、盐，搅拌均匀，可以多搅拌一会儿，使肉、菜、调料更加完美的融合在一起；

包饺子的“皮儿”最好自己和面制作（超市有出售的，但是我觉得超市的机制“饺子皮儿”不好吃）。

“猪肉萝卜馅”的饺子与“猪肉白菜馅”做法大体相同，不同的是萝卜需要提前煮一下，然后用布包起来挤压出多余水分，我觉得“猪肉萝卜馅”饺子在吃的时候比较适合配生“大蒜”，再来杯小酒，也是不错的选择。

“韭菜鸡蛋虾皮馅”饺子也非常好吃。

韭菜洗净沥干水后切碎，备用；

取五六个鸡蛋打碎入碗里，加入适量的“凉水”，搅拌成糊状；

热锅里加入适量的食用油烧热，倒入打好的“鸡蛋液”，不停的搅拌，这样煎出来的鸡蛋直接是“碎的”，不需要用刀切了；

取少许红薯粉条用水煮一下，煮熟后捞出，沥干水份，凉透以后用刀剁碎，备用；

我们家懒省事，总是把切碎的韭菜与粉条一起放入煎鸡蛋的锅里，加入虾皮、十三香、盐、味精、香油后直接拌饺子馅（你也可以将各种食材放入一大盆里拌馅）；

包饺子的面一定要自己和面（面里可以少放点“食盐”），现包现煮饺子（这种饺子千万别冻冰箱）。

还有很多人喜欢吃“猪肉韭菜”、“猪肉茴香”、“猪肉芹菜”、牛、羊肉馅的，等等等等。

现在饺子已经成为覆盖面积最广大的美食之一，已经成为人们餐桌上必不可少的食物。

人们常说“好吃莫过饺子”，

爱喝酒的人士有“饺子就酒，越吃越有”。

人在风上走

豇豆馅儿饺子，是我从小吃到大的。有时候妈妈会再添加几根韭菜，有时候只用豇豆，再剁点儿猪肉馅儿那么一拌，一顿香喷喷的饺子很快就能上桌。

饺子好吃，关键在调馅儿，今天以豇豆瘦肉馅儿为例，来教大家如何调制出美味的饺子馅儿来。

-猪肉豇豆馅儿饺子-

By 静默成诗

用料

主料：猪肉500克、豇豆500克、饺子皮适量

辅料：大葱1棵、姜1小块、生抽1瓷勺、老抽1瓷勺、花生油3瓷勺、香油少许、盐适量

做法

1.猪肉买回来，自己下手剁碎，不要嫌费事，饺子要想好吃，肉馅儿一定是自己剁

2.葱姜切碎备用

3.肉馅儿放一大盆里，添加适量清水，用筷子顺一个方向不停搅拌，让肉馅儿把水吃进去，然后放入葱姜碎、生抽、老抽、适量盐

4.充分拌匀，腌制十几分钟，让肉馅儿入味

5.锅中烧开水，把洗净的豇豆放进去焯软，不要太软，太软就成泥了

6.捞出沥水后晾凉

7.切成末

8.另外起锅把花生油烧热后关火晾凉，由于我用的是猪瘦肉，所以要另外在馅料中添加少许脂。不要加生油，否则馅儿不香，一股生油味儿

9.把豇豆放进腌制入味的肉馅儿中，把熟油倒进去，再点少许香油和盐，拌匀即可，馅儿就调好了

10.包好

11.煮熟即可

12.非常香嫩可口的饺子，鲜汁四溢

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吃过最好吃最喜欢吃的的就是香菇猪肉馅的饺子了。不知道为什么，从小就特别喜欢吃香菇，好多人都是嫌弃香菇有一股味道，避之不及，而我却是喜欢的不得了。

作为一个江西赣州人，自然到处都是崇义水饺的店，有股崇义水饺遍天下的感觉，还有安远三鲜粉，宁都肉丸，到处都是。

可怜的我，虽然从小喜欢吃香菇，可是我们家这边只会包猪肉韭菜，或者猪肉包菜的饺子，从来没吃过香菇的。第一次吃就是在崇义水饺，看到里面有香菇，萝卜干，三鲜的，啥都有，果断来了一斤香菇的，真的不要太好吃，太喜欢那个味道了。然后就爱上了这股味道，现在每次我家包饺子都会加香菇进去了。

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最好吃的其实就是最爱吃的，我们家人比较不挑食，来者不拒。

必须挑出最爱吃的，就选韭菜虾仁鸡蛋馅吧，一般都叫素三鲜，确实鲜美无比。

制作步骤：

1、和面：500克面粉+250克水+3克盐。

面粉和盐倒盆里，边倒水边用筷子搅成絮状

团成团，揉约10分钟，至表面光滑，饧面30分钟以上

如果力气够大，500克面粉加230～240克水，面和的硬一点，饧面时间长一些，更好用。

如果像我一样，揉着累，或着急用。那么500克面粉加250克水(极限，不能再多了)，面团柔软，好揉、好擀。

2、制馅：摘好的韭菜500克，鸡蛋5个，去线虾仁200克。

鸡汁10克，鸡粉5克(选择性添加)，蚝油5～10克，盐9～10克，糖2克，大豆油40～50克，色拉油25～35克，香油10克。

韭菜洗净，控水1～3小时

下好面剂，按扁，擀皮

先在面皮上放上韭菜馅，然后夹一块儿虾仁放上，包起即可。

韭菜馅一般会出水，原因很简单，就是控水时间不够，或拌馅过早。

正确方法：

控水1～3小时

拌馅时油倒在韭菜上，拌一拌再和调料混合

现包现拌

虾仁单拌

注：以上为了便于计算，面馅均以500克单位为例，实际操作中，500克的韭菜需要600克面粉和成的面团，约够4～6人食用。

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饺子对北方人来说，实在是一种很重要的食物，初一十五吃饺子，逢年过节吃饺子，结婚娶媳妇吃合蜜饺子。

在我的眼里没有哪个饺子是最好吃的，每种馅儿都各有特色，但是给我印象最深的，是豇豆肉馅儿的。

那个时候还没有结婚，第一次跟老公逛京城，晚上回来他请我去一家小有名气的饺子馆，点了豇豆馅儿下的饺子，也算是我们约会回来第一顿饭，所以印象深刻。后来我自己也经常做这个馅儿的饺子。

——豇豆饺子——

食材准备：

主料：猪肉馅300克，豇豆500克，面粉300克

调料：食盐3克，葱1棵，姜1小块，料酒1勺，生抽1勺，蚝油半勺，香油10毫升，鸡蛋清一个，小苏打少许，五香粉调料5克，花椒面少许，水260克

具体操作：

1、面粉加水揉成软硬适度的面团，先放一边饧面

2、豇豆切掉蒂，放滚水中焯至软，捞出过冷水(有利于保持碧绿的颜色)

3、豇豆切碎成馅

4、葱姜切成碎末，跟肉馅一起放一个盆里

5、肉馅加入所有的调料，朝一个方向搅打上劲(肉馅细嫩多汁的关键)

6、把切好的豇豆倒入搅打好的肉馅里，搅拌均匀成馅

7、将饧好的面搓成长条，然后揪成小剂子，擀成面皮

8、把饺子馅放在面皮中，先在中间部位捏合，然后两边捏合成饺子

9、锅中烧开水下入饺子，煮至熟透捞出即可

有态度的人生：生活不是活着，吃饭不是填饱肚子!要美味更要健康，希望有更多的机会跟大家相互学习交流。更多美食烹饪的干货关注“厨恋恋”

厨恋恋

好吃不过饺子。自古以来，上至达官贵人，下到平民百姓，从居家饭食，到招待贵客，都缺不了饺子。饺子皮薄馅大，饭菜同源，且馅料多样，可荤可素，各种馅料搭配何止千百种。要说好吃的饺子馅料可真的是太多了，大家都来聊聊自己觉得好吃的饺子馅儿吧。

一、素馅。素馅饺子胜在新鲜、清香，又清口开胃。素馅搭配非常多，一般主料是各种蔬菜搭配鸡蛋、粉条（粉皮）、豆腐等的一种或多种。鸡蛋、粉条等的加入，一是营养更加丰富，二是可以吸收馅料的汤汁。

素馅拌馅时共同的一个技巧是:盐要最后放。先放调味料，再放油，搅拌，让蔬菜被油裹住后再放盐搅拌均匀，可以有效防止馅料出水。

1、素三鲜馅——韭菜鸡蛋虾仁或韭菜鸡蛋虾皮馅。

拌馅的要点:韭菜本身非常清香，所以不用要再放葱姜，五香粉生抽老抽这些更不用，最多放一点点花椒面即可。

2、菠菜粉条馅。菠菜粉条馅的水饺我家百吃不厌，最大的特点是鲜，软！菠菜和粉条熟后都非常的软，而且菠菜非常鲜、清香。也可以再加点鸡蛋。

拌馅要点及技巧:

（1）菠菜要先焯水，焯水可去除草酸及涩味。

（2）粉条泡软剁碎后可先放入盆中，加适量生抽、花椒粉、葱姜末拌匀，腌一下。

3、茼蒿鸡蛋。这个馅儿特别清香，而且做起来省劲，茼蒿切碎就行，不用剁。

拌馅要点及技巧:

（1）炒鸡蛋时用筷子在锅里打圈搅拌，炒的鸡蛋是均匀的碎儿，不用剁直接做馅即可。

（2）鸡蛋炒好后先放少许五香粉、生抽腌一下，鸡蛋能充分吸收生抽及香味，更香，且馅料里不会有水。

（3）鸡蛋要放凉后再与茼蒿放一块。

4、韭菜豆腐。这个就俩字:清香！拌馅最简单，韭菜切碎。豆腐切小丁，放一点点花椒粉，放油和盐调匀即可。

5、白菜大蒜。这个是冬天我最喜欢的素馅，特别清口！

做法非常简单:大白菜半颗剁碎（不要剁太细），轻轻挤去水分，大蒜一头剁碎，加少量花椒粉，适量植物油和盐拌匀即可。饺子煮出来咬一口，满口大白菜的清香及大蒜的特殊香味，很清淡却特别开胃。

适当放点粉条也很好吃。

上面是举了几个家常常吃的素馅馅料，其实里面的青菜几乎可以换成任何蔬菜，粉条和鸡蛋也非常百搭，几乎可以和任何蔬菜搭配都很好吃。

二、肉馅。个人觉得肉馅水饺要想好吃，有以下几个要点和技巧。

（1）肉馅要与一定比例的蔬菜搭配才好吃。蔬菜与肉的比例大概在1:1口感最好，既有肉香，又有菜香，而且口感松软不腻。

（2）肉馅要肥瘦搭配最香。3:7——4:6都不错。

（3）肉馅先放生抽、蚝油、五香粉、少许胡椒粉和香油腌一下，再拌入蔬菜，更入味好吃。

（4）另外，馅要吃足水（花椒水、生抽、清水等），水饺煮出来咬一口满口流汁才香（以下胡萝卜肉渣的除外）。

分享几种我最爱的肉馅水饺。

1、胡萝卜肉渣馅。这里的肉渣是指，肥一点的五花肉或者纯肥肉，炼出猪油后剩下的肉渣儿。与胡萝卜搭配，特别好吃。胡萝卜肉渣水饺是我每次去水饺店必点的。

2、猪肉瓠子（嫩葫芦）馅。说瓠子估计很多人不知道是什么，但是如果我说葫芦那么应该是无人不知了吧。瓠子是葫芦的变种，嫩时可做菜，口感非常嫩滑，带点肥肉的口感。与猪肉搭配做馅特别、特别、特别好吃。

做法很简单，瓠子或者嫩葫芦削皮，去籽，将果肉剁碎，挤去水分，与肉馅一起拌馅即可。瓠子的含水量特别高，所以剁馅时要多剁一点。

3、猪肉圆椒馅。满是圆椒的清香味，很好吃。窍门:圆椒和肉馅都不要剁太细才好吃。

4、猪肉芹菜馅。芹菜的清香让人很有食欲。这个估计是最经典最家常的馅了，恐怕是大家吃得最多的馅之一，但这也恰好说明了它的好吃与百吃不厌。

除此之外，韭菜猪肉馅 ，藕肉馅，羊肉萝卜馅，豆角猪肉馅等等，都很好吃。

饺子馅太多了，恐怕一天一夜也数不完。很多馅儿看名字特别高大上或者初次吃貌似特别惊艳，可是时间久了会发现，还是家常馅儿的饺子最好吃，也最百吃不厌。

您最喜欢的饺子馅是什么呢？大家一起留言聊一聊吧！

家常美食小厨房

作为一个北方人，不管是逢年过节，还是不知道吃啥的时候，我们都会吃饺子。大街上的饺子馆更是数不胜数。作为一个在海边长大的北方人，最爱吃的饺子馅非海鲜馅莫属了。小时候，海鲜饺子的选择还是比较有限的，比如虾仁饺子，扇贝饺子，鲅鱼饺子是比较常见的饺子。随着生活水平的提高和食品加工工艺的发展，海鲜饺子的选择也越来越多了，比如说黄花鱼饺子，墨鱼饺子，海肠饺子。不在海边的人也可以通过万能的淘宝购买各种海鲜的饺子。不过我最喜欢的就是鲅鱼馅饺子了。

鲅鱼的鱼刺比较少，自己在家做也比较方便，在制作鲅鱼馅的时候，除了最重要的原料鲅鱼之外，需要注意的是添加少许的肥肉，还有少许的韭菜，这样做出来的饺子才会更加鲜美。再加上点葱姜、盐、香油、胡椒粉少许的味精。这样美味的鲅鱼饺子馅就做好了。

没有吃过鲅鱼饺子的朋友建议淘宝买一买，会爱上这个味道的。

茄子营养师

最好吃的饺子馅，对于北方人来说，有三鲜馅的、扇贝馅的。

1、最好吃的美味的三鲜馅

要说先当属三鲜馅，美味的三鲜馅水饺一般都是用韭菜大地、三鲜嘛一般少不了虾以及肉，如果有人喜欢鲜美的味道更有喜欢选择虾皮的。具体来说说最好吃的美味三鲜馅。

（1） 营养丰富虾仁三鲜，虾是高蛋白低脂肪的美味，一般好吃的三鲜馅用虾仁打底，一般佐以韭菜，有的喜欢添加鸡蛋，当然北方人尤其是沿海的北方人对此乐此不疲十分喜欢，营养也丰富，还愿意购买新鲜带壳的虾，活虾处理很简单去壳取肉即可。

（2）虾皮，肉，韭菜馅。这种也称为三鲜馅，虾皮比虾仁鲜，用虾皮调肉馅虾皮的鲜香会调入肉馅中，让肉馅更加鲜美，韭菜堤鲜，加入肉馅的虾皮其实口感尝起来不输虾仁。但要注意如果用虾皮少放盐，因为虾皮本来含盐量很高，这种三鲜馅是当地人常吃的，一般情况下容易被接受，鲜美程度也颇高，虽没有虾仁营养价值高，但综合价格和美味程度可比性非常不错。

最好吃的扇贝馅

扇贝是美味的海鲜，扇贝，尤其是小扇贝鲜美程度和三鲜馅有一拼，怎么做？当然还是扇贝馅搭韭菜，韭菜可以很好的提鲜，让扇贝的美味的发挥到最好，佐以适当肥瘦相间的肉馅，可以让本身营养就完美的扇贝馅营养更丰富。

關鍵字: 面点师 饺子 烹饪技巧