_________冷颜丶
做为一名正宗的南昌人，也许做为外地人的你会问，为什么南昌拌粉这么有名？其实做为小编的我，也去了各个省市，其实一般去各个省市去吃的一定是拌粉。以前，做为一名地道的南昌人，我不觉得南昌拌粉有多了不起。可是，自打去了上饶、厦门、上海、北京、青岛等各处省市，才发现，不是所有的拌粉都叫南昌拌粉！
南昌拌粉是江西省南昌市的一道汉族风味小吃，属赣菜系。将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。一般南昌人吃米粉，主要是凉拌米粉、炒米粉、也可搭配到别的菜肴里。
为什么南昌拌粉会这么好吃呢？通过各个省市的拌粉和南昌拌粉的对比，小编发现了一个原理，为什么其它省市的拌粉都拌不出南昌拌粉的独一无二，原因有：
一、其它省市的拌粉辣椒不够，很多省市甚至误认为，拌粉就是像炒粉差不多，就是放几个新鲜辣椒。可是南昌人口味重啊。那一般的拌粉也过不了这味儿。也许有网友会说，重庆的粉总够辣吧，肯定要比南昌拌粉好吃。小编要在这里说的是，重庆的拌粉小编也吃过，重庆讲究的是麻辣，更多的是麻，而忽略了辣。而南昌拌粉的辣，是直接性的辣与爽；而且南昌拌粉的辣椒不是新鲜辣椒，而是各家各户自己调出的辣椒油还有辣椒酱，就一小勺，足以让你爽疯！
二、其它省市的拌粉作料不够，尤其是上饶、厦门等地的拌粉，几乎就是放点生姜，放些酱油什么的，根本就不是南昌人那道菜啊。有的省市做拌粉会放香菜。要注意的是，正宗的南昌拌粉虽然作料多，但从来不放香菜的。他们一般会放生姜、大蒜子、自制辣椒、花生米、醋、酱油、辣椒油、葱、胡椒粉、萝卜干、盐菜、鸡精等
三、其它省市的拌粉不会放花生米。南昌拌粉最大的特色，就是会放脆脆地花生米。可是其它有的省市会错了意，虽然放了花生米，也是软不拉塌的。根本没有办法入口
四、南昌拌粉的粉是有讲究的。一般来说，沿海城市还有其它大城市，包装重庆、湖南等地，他们的拌都是粗粉，而有的城市要么就是特别地细，要么就是熟粉。可是南昌的拌粉，不粗不细，而且有嚼头。粉白而劲。而且南昌拌粉最大的特点是，一般去吃粉，这粉从来不会煮很久，一般就是过一下水就会打捞起来了。
五、南昌拌粉绝对不是汤粉，水很少。很多城市总喜欢把拌粉做成汤粉。一般正宗的拌粉是没有汤的。
你知道南昌拌粉，正宗的吃法是吃热的粉还是冷的粉吗？
南昌潮资讯
南昌拌粉
- 主料
江西米粉
200g- 辅料
花生油
适量干辣椒
适量老坛酸菜
适量酱油
适量食盐
适量白砂糖
适量香煎花生米
适量橄榄油
少许
1.准备200g江西米粉。粉的量根据自己的食量而定。也可以用桂林米粉、云南的米线来代替。其实我觉得云南的米线和南昌米粉口感差不多。
2.锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米粉。
3.中火继续煮，直到米粉白白的软软的。如果水很少了粉没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。
4.煮好的粉用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）
5.把冲洗好的米粉用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米粉会发黏的成分。这样粉才不会粘在一起，不会稠惆的。
6.热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。
7.加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜，味道我很喜欢，酸香辣，老公作为南昌人也很喜欢这样的口味。
8.炒好的香料全部倒进碗里。
9.老公的绝技，调料的拿捏体现着老公的水平。加入橄榄油、白砂糖、酱油、盐、香煎花生米。一起拌匀就可以吃了。
10.拌粉不像汤粉那么烫，直接就能吃，还特别促进食欲。夏天吃上这么一碗拌粉，真的很惬意。还可以涮一点绿叶的菜和鲜肉片加在里面，营养更均衡。
小贴士煮米粉时要经常翻动，如果水变太稠或变少，要及时加水，否则即使是不粘锅也会有点粘锅底。煮完之后充分的冲洗米粉，再用凉水浸泡，可以泡掉米粉发粘浓稠的成分。这样处理的粉，才会有爽滑Q弹的口感。不加鸡精，加少量的白砂糖提味，味道更鲜，和所有的调料融合的更好。
学着做父母
十万个知识点
粉是南昌人民的食之王道，一碗拌粉就是每个南昌人一天的开始。
对于拌粉最早的记忆，始于路边的流动早餐摊，手法麻利的大叔拌好一碗，趁热来上一口，滋溜溜地滑进嘴里，伴随着萝卜干“咯吱咯吱”的脆响，不一会功夫，胃就被填的满满当当了。
在南昌，粉做的好的小店多了去了，家家有特色家家有秘方，位于榕门路的三好汤店，是本地人常光顾的一家。
早上七八点钟，顺着熙熙攘攘的人群来到店前，跟熟识的老板打声招呼后，就可以找张椅子坐下来静静地等着。急是急不得的，坐着的哪个不是需要被照顾的胃口。
等待的功夫里，看着店家把泡好的米粉浸入滚烫的热锅里，煮后捞出沥干，铁丝网兜套着莹润的粉上下翻飞，他们家的拌粉，最讲究的，还是配料。佐料齐整地码成一 排，还用统一的罐罐装着，像摆摊一样。接着小勺准确无误地舀起相对的分量放入碗中，再淋上酱油香油，最后倒上一大勺特制的萝卜干。
端上桌的粉，要趁着热乎劲儿赶紧把佐料和粉拌匀。两三筷子下去，白嫩的粉就变成了酱色，香味因为翻动而更加浓郁，关于这碗粉的好吃程度，除了米粉的劲道口感外，脆脆的萝卜干也是不可忽视的角儿。
靠萝卜撑起的拌粉？听起来似乎没多少营养，别急，很懂得“恰”的南昌人，吃拌粉，少不了喝汤。
汤，都是地道的瓦罐汤。炭火煨的大瓦罐里，放置着近百个小瓦罐，每个小罐口包着锡纸，盛出来时罐底用碟拖着。水蒸蛋肉饼汤是必点的，但去晚了常常吃不着，好在光汤（肉饼汤）也是极好的。舀一勺汤浇在粉上，再把汤里的肉饼夹出来，就着粉一起吃下去，果然是肉嫩，粉韧，甚鲜。
“老板，来一碗拌粉，皮蛋肉饼汤，皮蛋要化了的。”
二土的笑料小黑屋
南昌拌粉是江西省南昌市的一道风味小吃，属赣菜系。将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成。一般南昌人吃米粉，主要是凉拌米粉、炒米粉、也可搭配到别的菜肴里。
一碗南昌拌粉，一个瓦罐汤是大多数南昌人的早餐，“滋溜”一声，一口粉，伴随着萝卜干和花生米“咯吱咯吱”的脆响。金黄油光的南昌炒粉，加青菜，加蛋，加各种肉类，肉嫩，粉韧、味鲜，一天的食欲都要被勾起来了。这么经典的南昌米粉简直百吃不厌，今天小编就带你吃10家南昌超赞的拌粉炒粉店，感受地道的老南昌味道。
壁山庄的炒粉也可以列入那种“传说中”的了，原生态特色浓郁的田园餐馆，麂子肉炒粉绝杀！现在也开了几家店了，据说还是总店那家味道最正！
一家24小时营业的快餐夜宵店，南昌开了非常多的分店，生意还是很好的。名字当然是主打粥，但是这里的烧烤和炒粉都不粗，粉炒的很清爽，味道也够。
音乐嘟嘟
超市里面就有江西米粉卖。五丰或者春丝，麻姑等，都挺好吃的。南昌拌粉最重要的是，要加一些咸菜和花生米。（作为一个南昌人，可以一日三餐都是米粉的飘过~~~）
