_________冷顏丶
做為一名正宗的南昌人，也許做為外地人的你會問，為什麼南昌拌粉這麼有名？其實做為小編的我，也去了各個省市，其實一般去各個省市去吃的一定是拌粉。以前，做為一名地道的南昌人，我不覺得南昌拌粉有多了不起。可是，自打去了上饒、廈門、上海、北京、青島等各處省市，才發現，不是所有的拌粉都叫南昌拌粉！
南昌拌粉是江西省南昌市的一道漢族風味小吃，屬贛菜系。將米粉放入沸水中涮熱後裝盤並放入剁椒、花生米、蘿蔔丁、食用油、醬油、蔥花等佐料調拌而成。南昌米粉歷史悠久，主要製作原料是優質晚米，經過浸米、磨漿、濾幹、採漿等多道工序製作而成，與其他地方所產的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結實、透明，煮後的熟粉條條細嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。一般南昌人吃米粉，主要是涼拌米粉、炒米粉、也可搭配到別的菜餚裡。
為什麼南昌拌粉會這麼好吃呢？通過各個省市的拌粉和南昌拌粉的對比，小編髮現了一個原理，為什麼其它省市的拌粉都拌不出南昌拌粉的獨一無二，原因有：
一、其它省市的拌粉辣椒不夠，很多省市甚至誤認為，拌粉就是像炒粉差不多，就是放幾個新鮮辣椒。可是南昌人口味重啊。那一般的拌粉也過不了這味兒。也許有網友會說，重慶的粉總夠辣吧，肯定要比南昌拌粉好吃。小編要在這裡說的是，重慶的拌粉小編也吃過，重慶講究的是麻辣，更多的是麻，而忽略了辣。而南昌拌粉的辣，是直接性的辣與爽；而且南昌拌粉的辣椒不是新鮮辣椒，而是各家各戶自己調出的辣椒油還有辣椒醬，就一小勺，足以讓你爽瘋！
二、其它省市的拌粉作料不夠，尤其是上饒、廈門等地的拌粉，幾乎就是放點生薑，放些醬油什麼的，根本就不是南昌人那道菜啊。有的省市做拌粉會放香菜。要注意的是，正宗的南昌拌粉雖然作料多，但從來不放香菜的。他們一般會放生薑、大蒜子、自制辣椒、花生米、醋、醬油、辣椒油、蔥、胡椒粉、蘿蔔乾、鹽菜、雞精等
三、其它省市的拌粉不會放花生米。南昌拌粉最大的特色，就是會放脆脆地花生米。可是其它有的省市會錯了意，雖然放了花生米，也是軟不拉塌的。根本沒有辦法入口
四、南昌拌粉的粉是有講究的。一般來說，沿海城市還有其它大城市，包裝重慶、湖南等地，他們的拌都是粗粉，而有的城市要麼就是特別地細，要麼就是熟粉。可是南昌的拌粉，不粗不細，而且有嚼頭。粉白而勁。而且南昌拌粉最大的特點是，一般去吃粉，這粉從來不會煮很久，一般就是過一下水就會打撈起來了。
五、南昌拌粉絕對不是湯粉，水很少。很多城市總喜歡把拌粉做成湯粉。一般正宗的拌粉是沒有湯的。
你知道南昌拌粉，正宗的吃法是吃熱的粉還是冷的粉嗎？
南昌潮資訊
南昌拌粉
- 主料
江西米粉
200g- 輔料
花生油
適量幹辣椒
適量老壇酸菜
適量醬油
適量食鹽
適量白砂糖
適量香煎花生米
適量橄欖油
少許
1.準備200g江西米粉。粉的量根據自己的食量而定。也可以用桂林米粉、雲南的米線來代替。其實我覺得雲南的米線和南昌米粉口感差不多。
2.鍋內加入三分之二的水，大火煮開，放入米粉。
3.中火繼續煮，直到米粉白白的軟軟的。如果水很少了粉沒煮熟，加水繼續煮。邊煮要邊翻動一下。
4.煮好的粉用流動水沖洗2分鐘。（水質不好的地方用淨化器裡的水來沖洗）
5.把沖洗好的米粉用清水浸泡20分鐘，一是降溫，二是繼續泡掉米粉會發黏的成分。這樣粉才不會粘在一起，不會稠惆的。
6.熱鍋冷油，油溫升高之後，放入切好的幹辣椒段爆出香氣。辣椒的分量依個人口味而定。
7.加入適量的老壇酸醃菜爆炒一下。我家用的是雲南彌渡酸醃菜，味道我很喜歡，酸香辣，老公作為南昌人也很喜歡這樣的口味。
8.炒好的香料全部倒進碗裡。
9.老公的絕技，調料的拿捏體現著老公的水平。加入橄欖油、白砂糖、醬油、鹽、香煎花生米。一起拌勻就可以吃了。
10.拌粉不像湯粉那麼燙，直接就能吃，還特別促進食慾。夏天吃上這麼一碗拌粉，真的很愜意。還可以涮一點綠葉的菜和鮮肉片加在裡面，營養更均衡。
小貼士煮米粉時要經常翻動，如果水變太稠或變少，要及時加水，否則即使是不粘鍋也會有點粘鍋底。煮完之後充分的沖洗米粉，再用涼水浸泡，可以泡掉米粉發粘濃稠的成分。這樣處理的粉，才會有爽滑Q彈的口感。不加雞精，加少量的白砂糖提味，味道更鮮，和所有的調料融合的更好。
學著做父母
十萬個知識點
粉是南昌人民的食之王道，一碗拌粉就是每個南昌人一天的開始。
對於拌粉最早的記憶，始於路邊的流動早餐攤，手法麻利的大叔拌好一碗，趁熱來上一口，滋溜溜地滑進嘴裡，伴隨著蘿蔔乾“咯吱咯吱”的脆響，不一會功夫，胃就被填的滿滿當當了。
在南昌，粉做的好的小店多了去了，家家有特色家家有秘方，位於榕門路的三好湯店，是本地人常光顧的一家。
早上七八點鐘，順著熙熙攘攘的人群來到店前，跟熟識的老闆打聲招呼後，就可以找張椅子坐下來靜靜地等著。急是急不得的，坐著的哪個不是需要被照顧的胃口。
等待的功夫裡，看著店家把泡好的米粉浸入滾燙的熱鍋裡，煮後撈出瀝乾，鐵絲網兜套著瑩潤的粉上下翻飛，他們家的拌粉，最講究的，還是配料。佐料齊整地碼成一 排，還用統一的罐罐裝著，像擺攤一樣。接著小勺準確無誤地舀起相對的分量放入碗中，再淋上醬油香油，最後倒上一大勺特製的蘿蔔乾。
端上桌的粉，要趁著熱乎勁兒趕緊把佐料和粉拌勻。兩三筷子下去，白嫩的粉就變成了醬色，香味因為翻動而更加濃郁，關於這碗粉的好吃程度，除了米粉的勁道口感外，脆脆的蘿蔔乾也是不可忽視的角兒。
靠蘿蔔撐起的拌粉？聽起來似乎沒多少營養，別急，很懂得“恰”的南昌人，吃拌粉，少不了喝湯。
湯，都是地道的瓦罐湯。炭火煨的大瓦罐裡，放置著近百個小瓦罐，每個小罐口包著錫紙，盛出來時罐底用碟拖著。水蒸蛋肉餅湯是必點的，但去晚了常常吃不著，好在光湯（肉餅湯）也是極好的。舀一勺湯澆在粉上，再把湯裡的肉餅夾出來，就著粉一起吃下去，果然是肉嫩，粉韌，甚鮮。
“老闆，來一碗拌粉，皮蛋肉餅湯，皮蛋要化了的。”
二土的笑料小黑屋
南昌拌粉是江西省南昌市的一道風味小吃，屬贛菜系。將米粉放入沸水中涮熱後裝盤並放入剁椒、花生米、蘿蔔丁、食用油、醬油、蔥花等佐料調拌而成。一般南昌人吃米粉，主要是涼拌米粉、炒米粉、也可搭配到別的菜餚裡。
一碗南昌拌粉，一個瓦罐湯是大多數南昌人的早餐，“滋溜”一聲，一口粉，伴隨著蘿蔔乾和花生米“咯吱咯吱”的脆響。金黃油光的南昌炒粉，加青菜，加蛋，加各種肉類，肉嫩，粉韌、味鮮，一天的食慾都要被勾起來了。這麼經典的南昌米粉簡直百吃不厭，今天小編就帶你吃10家南昌超讚的拌粉炒粉店，感受地道的老南昌味道。
壁山莊的炒粉也可以列入那種“傳說中”的了，原生態特色濃郁的田園餐館，麂子肉炒粉絕殺！現在也開了幾家店了，據說還是總店那家味道最正！
一家24小時營業的快餐夜宵店，南昌開了非常多的分店，生意還是很好的。名字當然是主打粥，但是這裡的燒烤和炒粉都不粗，粉炒的很清爽，味道也夠。
音樂嘟嘟
超市裡面就有江西米粉賣。五豐或者春絲，麻姑等，都挺好吃的。南昌拌粉最重要的是，要加一些鹹菜和花生米。（作為一個南昌人，可以一日三餐都是米粉的飄過~~~）
