笑呵呵86287
有的人不喜欢吃玉米面参杂着白面做的馒头，嫌玉米面粗糙卡嗓子。不知道是什么原因，我却格外喜欢玉米面合着白面做的馒头，特别是秋季刚磨的新鲜玉米面，参杂着白面一起做出来的馒头，带着玉米天然的淡淡的甜味儿，比单纯白面做的馒头多了几分松散、香甜。
其实现在玉米面和白面合在一起做的馒头，虽然也好吃，我却总感觉少了点儿什么，似乎少了过去的味道。那时候的农村人，是因为舍不得光吃白面，才做两种面的馒头。通常是先把玉米面做成大饼子，第一顿吃了新鲜饼子之后，剩下的就全部用铁擦子把饼子擦细碎，再加了白面揉在一起，等面开了之后做成馒头。掀开锅的刹那，黄白色的馒头香，弥漫了农村人的小屋子。
现在即使生活在农村，也很少有人用过去老式的大铁锅了，所以也没法做贴饼子。为了能够让馒头操持玉米那天然的甜味儿，现在人们在做馒头之前，先将玉米面倒进盆里，再烧了开水，直接倒在玉米面上，这样玉米面基本也烫熟了，等到玉米面凉到合适的温度，然后再加上白面一起揉出来。虽说玉米面基本也是熟的了，却总感觉不似过去的味道，不知道是不是心理作用。
现在人们再吃玉米面合着白面做馒头，当然不再是因为舍不得白面，或许是从养生方面考虑，玉米含有丰富的粗纤维，也或许是像我一样，喜欢怀念远去的那种味道。
小十六123
的确是这样，白面混合一些粗粮粉、杂粮粉、玉米面粉是更健康的做法，营养会更全面。可能很多朋友会想追求白面馒头那种松软发泡入口口感极好的感觉，的确，可能白面馒头的口感会很好，但制作白面馒头的精白小麦粉在加工过程中可能会损失较高的营养成分，一般来说，经过精细加工的大米、小麦粉都会在过程中损失大量的麦麸成分，而随着麦麸成分一同流失的有很多，例如丰富的膳食纤维，流失高的可高达80%，还有丰富的B族维生素成分，以及部分矿物质，所以，其实我们日常经常食用的白米饭，精白面食都很缺乏膳食纤维和维生素B族，其实我们摄入最多的无非也就是较高的淀粉罢了。
另外，缺乏膳食纤维的精白主食，由于淀粉含量丰富，利于消化吸收，餐后血糖的上升速度较快，不利于保持血糖稳定，所以，如果可以在精白主食中加入一些质粗的粗杂粮或者粗杂粮面其实是很好的选择。比如在白米饭中加入粗粮杂豆混合食用，或者用薯类食物代替主食，可以增加食物多样性，同时可以补充损失的膳食纤维和维生素B族，让营养摄入更全面，还能够靠膳食纤维辅助餐后血糖的平稳，是一举多得的事情；自己做面食当然也可以在精白小麦粉中加入一些粗杂粮粉末，例如加入玉米面，增加一些膳食纤维和其他矿物质、维生素的丰富量。
其实用玉米面做馒头同样也可以蒸出香甜馒头，而且还有一股谷物香味，面粉混合玉米面粉，做法和正常做馒头的步骤一样就行了。
只有营养师知道
多吃粗粮对身体非常有好处，这个玉米面的做法很简单，首先用开水把玉米面和成面糊，等面糊的温度降到和体温差不多的时候，放入酵母，再把玉米面和酵母搅拌均匀，然后再打入两个鸡蛋，接着还是要搅拌均匀，再放入50克面粉再搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，醒发一个小时，修好之后排气，排完气之后上冷水裹蒸25分钟即可出锅，下面是娟子做的一个视频，是专门做玉米面的希望对你有帮助。
下面是我做玉米面的视频，希望对您有帮助
http://www.365yg.com/i6623697533543645704/#mid=1612133664562183
一食而光
对比纯白米面，粗杂粮营养的确更丰富
我们平常吃的大米、白面等谷类都是经过精细加工的，碾磨比较彻底，虽说口感细腻，但缺陷也很明显，营养素损失惊人，谷粒当中70%以上的维生素和矿物质会流失掉，膳食纤维则损失更多。
以其中的维生素B1和维生素B2为例，如果全吃精白面粉做的食物，一日所得的维生素B1和维生素B2只相当于一日需要量的15%～25%；如果吃精白米则更少。而如果吃全麦食物，就可以得到一日需要量的80%～95%。
像玉米、小米、高粱、燕麦、大麦、荞麦等稻麦以外的谷类；像没有经过精加工的稻谷或小麦，即糙米和全麦；像绿豆、红豆、扁豆、蚕豆、芸豆、干豌豆等杂豆类，营养特点与谷类十分接近，且通常未经碾磨，甚至带皮食用，这些统统被称作粗杂粮。
这些粗粮保留了谷粒的胚、外层甚至外皮，这些部位含有丰富的膳食纤维、维生素（如维生素B1、维生素B2、烟酸等）和矿物质（如钙、锌等），所以粗粮的营养价值高于细粮。从这个角度来说，白面和玉米面两掺的馒头营养是能丰富全面一些。
自制馒头除了粗细搭配，加蛋奶、加蔬菜汁，加膳食纤维粉，营养就会更全面。
对比纯白馒头，白面混合玉米面做的馒头营养是能丰富一些，但还远远达不到营养更全面。因为玉米面也经过精细加工，脱去谷皮，研磨较细，并不能算严格意义上的粗杂粮。随着精磨，营养素会丢失很大一部分，比较起来玉米面就赶不上鲜玉米有营养。所以想要馒头营养丰富，健康好吃，我给大家出个配方，包括这几大类食物，才能称上全面。1主角是粮食
可以用面粉或全麦粉，添加燕麦片，或添加小麦胚芽，或添加荞面粉；或添加紫米面；或添加玉米面，按照3:1的比例，营养丰富。
2. 蛋白质食物
用牛奶代替水来和面，或者加鸡蛋，增加的蛋白质成分能让馒头更蓬松，更劲道，更有嚼头。
3.蔬菜汁
添加蔬菜汁，用南瓜泥或者紫薯泥，或直接添加膳食纤维粉，能弥补精白米面营养素缺憾，让营养全面。
4.酵母粉
面食属于发酵食物，离不开灵魂人物——酵母菌。想让酵母菌生长的更好，面发的更充分，记得用温水调菌，还可以加几克白糖做酵母菌的食物。这样制作的馒头好吃，健康，营养。
