农村小刘哥
酱油其实是营养成分还不错的一种调味料，有丰富的氨基酸，还有一部分蛋白质，糖类和有机酸。优质酱油里含有18种氨基酸，可以说含量丰富，适当用它调味还能起到补充有益成分的效果。因为氨基酸丰富，所以加入菜中烹饪的话能产生十分美味的氨基酸大聚会，在舌尖上美味飞舞。放点酱油能够提高菜肴口感，还能起到润色调色作用，也能增进食欲，肯定是好事。
不过适量归适量，酱油吃多了也是不好的，酱油制作过程中还会加入较高盐分，氯化钠含量较高，其中还含有谷氨酸钠、苯甲酸钠，可见钠离子的来源很充足。而钠离子摄入过量会造成离子失衡，特别是会增加血管外渗透压浓度，让我们口渴，对于高血压、冠心病的朋友来说更是危险的，因为会升高血压。因为酱油基本是大豆发酵后的产物，其中的核苷酸也较多，嘌呤较高，所以痛风患者也应该少吃。
总之酱油是好的调味品，其中的营养十分丰富，但烹饪的时候也不能过多放入，否则可能会造成其中钠离子含量较多，对健康不利。
我们购买酱油的时候，尽量购买酿制酱油，营养更丰富，口感更自然香浓。不过注意选择大厂家生产的酱油，一些小作坊生产过程中可能大豆类霉变后加工处理，其中掺有黄曲霉，是一种致癌物质；勾兑酱油中也可能加入更多添加剂成分，吃多了对身体不利。
只有营养师知道
酱油，是我们经常食用的调味品，菜肴中添加酱油，可以增色添香，适量吃酱油可以促进身体的代谢作用，还可以改善食欲。那么，酱油吃多了对人体有哪些坏处和影响?以下作以简单介绍。
酱油吃多了对身体肯定是没有好处的，毕竟任何事情都有一个度，一旦长期大量吃，会给身体带来不利影响：
1、过多摄入盐分。
酱油的含盐量高达18%～20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，酱油中的盐除了有调味作用外，其次就是防止酱油腐败变质，人体每日盐分需要严格控制，摄入太多，身体中钠离子增多，易引发高血压等疾病，每天的食物中食盐的含量已经可以满足人体需要，如果再大量吃酱油是非常不建议的。
2、有致癌嫌疑。
酱油中有疑似致癌物质单氯丙二醇，在对动物实验过程中，酱油对动物有致癌性，但无法推论于人体，但是长期摄入这种物质会造成肝毒性，引起肝脏疾病;还需注意的是，酱油一般由黄豆制成，如果不良商家是用发霉的劣质黄豆生产酱油，可能酱油中会有黄曲霉毒素的残留，大量在人体蓄积后引起致癌，当然这种情况还是比较少见的。
3、影响小朋友生长发育。
小朋友的各项器官发育不全，胃分泌极弱，各项腺体分泌功能差，酱油中雌激素、防腐剂和微生物含量多，吃多了影响小朋友的正常生长发育，也易造成肠胃不适，所以不宜多食。
既然酱油不宜多吃，那每天吃多少才是最佳的呢?人体每天建议摄入食盐量为6克，一般酱油的含盐量在18%-22%，按照平均含盐量20%来算，每天不吃盐只吃酱油也不可以超过10克，就是10毫升，平日里适当在菜肴中加点酱油并不会过量，无需担心。
温馨提示：为了预防酱油变质，我国允许酱油中加入的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾。山梨酸钾毒性极小，高品质酱油的防腐剂一般是山梨酸钾。购买酱油时要看一下防腐剂，如果用的是山梨酸钾，就是高品质酱油，适合购买。
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家庭医生在线
酱油本身倒没有什么坏处，酱油中的营养成分还较为丰富，因为原料是豆制品，因此，如果日常适当摄入酱油的话， 对身体是有利的，但如果过多摄入酱油的话可能就不利了。酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成份，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡，水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。
酱油中富含盐成分，一般含食盐18克/100毫升左右，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。但因此含盐量也会较高，如果摄入较多的酱油的话，也同样会摄入较多盐成分，而我们大家都知道，如果食盐成分摄入过量的话，可能会让血液渗透压升高，长期下去可能会诱发高血压，因此，酱油也是不能多吃的，日常料理中适当放入酱油就可以了特别是一些特殊人群一定要把控酱油的量，如高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。
王旭峰营养师
无论老抽、生抽还是普通酱油，吃多了对人体最大的坏处是钠摄入过多。除此之外，酱油富含氨基酸，还有钾、镁、维生素B1、B2、B6，炒菜时适量放一点酱油可以提鲜，增色，代替一部分盐，是一种有营养的调味品。以前的老式酿造酱油没有加入防腐剂，时间长了表面就容易长白醭，而现在的酿造酱油加入防腐剂后，吃多长时间都不会长白醭。很多人就非常担心酱油中防腐剂、亚硝胺、色素等对身体的影响。
我国允许酱油中加入的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾。山梨酸钾毒性极小，高品质酱油的防腐剂一般是山梨酸钾。苯甲酸钠价格便宜，而且苯甲酸有叠加毒性作用。购买酱油时不仅看价格，还要看一下防腐剂，如果用的是山梨酸钾，就是高品质酱油，适合购买。
还有人担心酱油含有致癌物亚硝胺。亚硝胺的生成和高亚硝酸盐、高蛋白质和酸性环境有关。而酱油中亚硝酸盐含量少，本身也不是酸性食品，所以亚硝胺没有生成的条件，做菜放酱油并没有致癌风险。至于有人担心酱油吃多了会让皮肤变黑也是无稽之谈。皮肤黑和皮肤中黑色素细胞分泌黑色素颗粒多少有关，和吃酱油无关。按照吃酱油皮肤黑这个理论推理下去，喝可乐、吃大豆酱、喝咖啡等都会让皮肤黑。
挑选一款高品质酱油，不仅选酿造酱油，是否含山梨酸钾，还要看标签中氨基酸态氮的含量。特级酱油的氨基酸态氮含量≧0.8克/100毫升；一级酱油的氨基酸态氮含量≧0.7克/100毫升；二级酱油的氨基酸态氮含量≧0.55克/100毫升；三级酱油的氨基酸态氮含量≧0.4克/100毫升。氨基酸态氮含量的多寡是衡量高品质酱油的标准。
作者简介：孙玉红/中国营养学会注册营养技师DTR/王兴国营养特训班第5期学员、第3期科普写作班学员/二级心理咨询师中疾控妇幼保健中心第九期母乳喂养咨询师//副主任护师/哈尔滨市护理学会社区护理专业委员会委员/头条号：“小丁当孕产育儿”作者
营养百事通
酱油，富含多种对人体有益物质，如：蛋白质，氨基酸以及多种维生素，除此之外，还有抗癌及抗衰老的功能，在一道色，香，味俱全的菜品中扮演了一个非常重要的角色，深受广大家庭巧厨的喜爱，无论西方，东方，近代，现代，鲜有例外。
但令人大跌眼镜的是，酱油食用过量也会对人体有伤害。主要有以下几方面：
1.酱油致癌。有很多报道指出酱油中含有的三氯丙醇可能对人体有致癌效应。但是酱油的制造工艺可分为：酿制与配制。一般来说，酿造酱油不含氯丙醇，而配制酱油制造时可能会产生氯丙醇。但是国家食品安全标准有规定其含量应低于0.4mg/kg。而且在《行业标准》中有规定：在上市前必须明确指出酱油是酿造或配制。大家如果对配制酱油不放心，可以选择酿造酱油。
2.摄入过量盐分。酱油的含盐量高达20％，大量的盐分不仅可以调味，更可以防止酱油腐败变质，但是如果每日摄入量超出标准范围，可能会诱发高血压等疾病。
3.对生长发育影响。儿童的各项器官发育不成熟，胃分泌功能不健全，腺体的分泌功能也相对差，而酱油中雌激素，防腐剂和微生物含量相对较多，服用过量易削弱脾胃功能，从而影响小朋友的正常生长发育。
综上所述，为了我们的身体健康，应严格控制酱油的食用量，在购买酱油时可有针对性的留意挑选。
本期答主：高步婵 医学硕士
杏花岛
酱油分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是以大豆、小麦为原料经微生物发酵制成的，没有毒副作用，而配制酱油是以酿造酱油为主体，与调味液和食品添加剂等配制而成，可能含有三氯丙醇 ( 有毒副作用)，虽然也符合国家标准，但还是建议大家尽量购买酿造酱油哦～
基于不同的使用用途，在酱油的选择上也是有讲究的哦～平时我们吃的生抽和老抽都是酿造酱油，生抽咸味重，适合调味，适合炒菜、凉拌菜等。老抽在生抽的基础上加入了焦糖，酱香浓郁，适合上色，更适合做红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。在酱油的挑选上还有不少窍门哦～拿到酱油后，最先要看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标。“氨基酸态氮”含量越高，则酱油就越鲜美。有的酱油瓶身上会注明“直接佐餐食用”或“可用于佐餐凉拌或烹调炒菜”这样表明此种酱油可以直接食用也可以炒菜。如果只注明“烹调炒菜”的酱油则只适用于炒菜，是不能直接食用的。
小糖提示您：由于酱油盐分较高，所以患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化的病人平时应尽量少食用酱油，以免影响病情哦～
糖人健康网
首先由于酱油里面含有大量的谷丙酸钠、亚硝酸钠等化学物质成份，而这些化学物质成份很容易被身体所吸收，而且一但被人体吸收在体内不容易被排出（由于这些化学组织具有极强的吸附性能够牢牢的吸附在人体的细胞壁上），经临床医学研究发现长期吃酱油可能会导致人体内谷丙酸钠、亚硝酸钠等化学物质的堆积，引起谷丙酸钠、亚硝酸钠等化学物质的中毒现象发生，比如可能使人经常出现恶心、干呕、喉咙干燥发痒等，甚至导致肝功能受到严重损害。
其次酱油里面含有大量的的色素，这些色素一但进入体内，也不容易被肾脏通过尿液排出体外，这些色素容易沉积在皮肤黏膜细胞上，导致皮肤变黑，甚至老化，因此经常吃酱油的人皮肤容易老化（皮肤胶原蛋白减少，弹性降低，容易变得粗糙）而且容易使皮肤变黑（由于色素细胞的沉积）。而且酱油里面含有大量的氯化钠，吃多了也容易使人血压升高。
虽然酱油吃多了对人身体不好，但适量吃一点还是可以的。因为酱油可以给食物上色，使食物变得好看，也可以增加食物的香味。比如酱牛肉、乞丐酱馿、红烧肉等美食。所以做菜时可以放点酱油，但最好一次不要超过2毫升。
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医学慕课
网传酱油的危害还真不少，我还真的听说过很多，比如酱油里面含有大量黑色素，比如酱油里面全都是防腐剂，比如酱油中含有很多致癌物质，比如酱油吃多了会让胎儿皮肤变黑，会让人体伤疤颜色更深，比如……太多了！
但是真的是这样吗？
酱油的颜色确实很深，尤其是老抽，那是因为在酿造的时候产生了一种叫做‘美拉德反应’导致的，这种色素并不是人工添加的，所以对健康是没有损害的。如果真的觉得颜色太深，生抽是一个不错的选择，味道香且颜色并不浓重。
致癌一说也是子虚乌有，因为酱油不构成产生致癌物的条件，通常情况下，需要添加或产生一定的亚硝酸盐，在酸性的环境下和蛋白物质结合才会构成条件，但酱油明显没有酸性环境，在酿造的过程中也无需加入亚硝酸盐。所以这个说法不存在。
让皮肤变黑这个事情就更不靠谱了，首先它并不是色素，而且从未有病例报告和科学根据，酱油发酵出来的颜色是大分子的物质，人体吸收率极低，而且用量又少，怎么可能让皮肤颜色发生变化呢？
最后提醒下大家，购买酱油一定要到正规的店铺，不买不合格和劣质品，这样我们的健康才会有保障。
（注：图片来，源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）
茄子营养师
曾经我舅爷家就特别喜欢在做饭炒菜上多放酱油，比如说大家经常吃的蛋炒饭就放很多的酱油，炒出来的蛋炒饭颜色很重，这样久而久之是对身体有很大的危害，通过家里人的劝说并且把酱油吃多了的危害告诉家人，最终舅爷还是为了自己和家人着想每次做饭做菜时都是竟可能的少放并且达到酱油的增加食物鲜美的作用。如果你的家里也有这种情况发生，你也学学我的做法，因为现在的人都是比较通情达理，而且很珍惜自己的健康。
还有的就是在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时，不可与酱油同食，否则会引起恶心、呕吐等副作用。希望我的回答能够对你有所帮助，谢谢。
老冯家那小岩
在所有的调料当中，酱油是生活中必不可少的，几乎每家每户都会用到。酱油不仅能使菜肴好看有食欲，还能提鲜增味。可是，您知道吗？酱油吃太多，并不好，会对人体造成影响。
第一点：钠盐摄入的危害。酱油是由黄豆，小麦、食用盐等材料，加工发酵而成的。本身并没有问题，一但过量就不同了。酱油含有的盐成分是20%左右，纳盐是6%。根据英国的医学研究报告，成年人每天摄入的盐不可超过9.5克，而健康专家则认为不可超6克为宜。我们都知道高盐的危害，体内摄入过多的钠盐，会增加血液黏度，对血管肝脏的负担，容易患上高血压，冠心病等症状。5克的酱油就含有1的盐，所以加入了酱油，盐就要适量的减少，同样味精鸡精也要放少。为什么呢？酱油能提鲜，主要来自于含有谷氨酸钠（也就是味精的主要成分）。
第二点：肝病癌症的几率。酱油疑似含有单氨丙二醇，曾经引起世界各国的注意。一旦摄入单氨丙二醇，会在肠道分解，并在肝脏代谢，长期摄入会造成肝毒，并且行成癌症。不过，是在动物身上实验的结果，无法推论是否会对人体造成影响。古方法酿造的酱油相对比现在的酱油安全得多，发酵产生的单氨丙二醇含量更低。
第三点：对小孩的危害。酱油毕竟是发酵食品，在这过程中会有许多微生物，对成年人来讲是没事的，会被胃酸的消灭。幼儿情况就不同了，各项器官发育不全，胃分泌不足以消灭微生物，会对幼儿的肠胃造成伤害，比如：水肿、腹泻、肾衰弱、皮肤病。所以才有了各种新兴的儿童酱油，但是同样不宜多吃，这种酱油的卖点是低盐、谈口，事实上含有的钠还是差不多的。
酱油的选购： 选择优质的酱油，安全性更加好。1、市面上酱油主要分为“酿造酱油”和“配制酱油”，当然要选择酿造酱油了，配制酱油的制作时间短，还加入更多的食品添加剂。
2、酱油都是有分等级，等级越高品质更好，特级>一级>二级>三级，以此类推。
3、很多人家里一般都有两种必备的酱油，生抽和老抽，其实生抽也有两种，一种是供佐餐，另一种是供烹调（在配料表有表明）。建议选择供佐餐的，因为是可以生吃的，卫生性高。而供烹调的，必须煮熟才行，不能直接用来凉拌或者当蘸料。
4、酱油要选择有知名品牌的，比如：海天、李锦记、厨帮等。一些小品牌的酱油质量不可保证，而且最可怕是勾兑的，正常生产的酱油需要三个月以上，而勾兑的只要几个小时即可。
佘小厨（完）
