農村小劉哥
醬油其實是營養成分還不錯的一種調味料，有豐富的氨基酸，還有一部分蛋白質，糖類和有機酸。優質醬油裡含有18種氨基酸，可以說含量豐富，適當用它調味還能起到補充有益成分的效果。因為氨基酸豐富，所以加入菜中烹飪的話能產生十分美味的氨基酸大聚會，在舌尖上美味飛舞。放點醬油能夠提高菜餚口感，還能起到潤色調色作用，也能增進食慾，肯定是好事。
不過適量歸適量，醬油吃多了也是不好的，醬油製作過程中還會加入較高鹽分，氯化鈉含量較高，其中還含有穀氨酸鈉、苯甲酸鈉，可見鈉離子的來源很充足。而鈉離子攝入過量會造成離子失衡，特別是會增加血管外滲透壓濃度，讓我們口渴，對於高血壓、冠心病的朋友來說更是危險的，因為會升高血壓。因為醬油基本是大豆發酵後的產物，其中的核苷酸也較多，嘌呤較高，所以痛風患者也應該少吃。
總之醬油是好的調味品，其中的營養十分豐富，但烹飪的時候也不能過多放入，否則可能會造成其中鈉離子含量較多，對健康不利。
我們購買醬油的時候，儘量購買釀製醬油，營養更豐富，口感更自然香濃。不過注意選擇大廠家生產的醬油，一些小作坊生產過程中可能大豆類黴變後加工處理，其中摻有黃麴黴，是一種致癌物質；勾兌醬油中也可能加入更多添加劑成分，吃多了對身體不利。
只有營養師知道
醬油，是我們經常食用的調味品，菜餚中添加醬油，可以增色添香，適量吃醬油可以促進身體的代謝作用，還可以改善食慾。那麼，醬油吃多了對人體有哪些壞處和影響?以下作以簡單介紹。
醬油吃多了對身體肯定是沒有好處的，畢竟任何事情都有一個度，一旦長期大量吃，會給身體帶來不利影響：
1、過多攝入鹽分。
醬油的含鹽量高達18%～20%，即5毫升醬油裡大約有1克鹽，醬油中的鹽除了有調味作用外，其次就是防止醬油腐敗變質，人體每日鹽分需要嚴格控制，攝入太多，身體中鈉離子增多，易引發高血壓等疾病，每天的食物中食鹽的含量已經可以滿足人體需要，如果再大量吃醬油是非常不建議的。
2、有致癌嫌疑。
醬油中有疑似致癌物質單氯丙二醇，在對動物實驗過程中，醬油對動物有致癌性，但無法推論於人體，但是長期攝入這種物質會造成肝毒性，引起肝臟疾病;還需注意的是，醬油一般由黃豆製成，如果不良商家是用發黴的劣質黃豆生產醬油，可能醬油中會有黃麴黴毒素的殘留，大量在人體蓄積後引起致癌，當然這種情況還是比較少見的。
3、影響小朋友生長髮育。
小朋友的各項器官發育不全，胃分泌極弱，各項腺體分泌功能差，醬油中雌激素、防腐劑和微生物含量多，吃多了影響小朋友的正常生長髮育，也易造成腸胃不適，所以不宜多食。
既然醬油不宜多吃，那每天吃多少才是最佳的呢?人體每天建議攝入食鹽量為6克，一般醬油的含鹽量在18%-22%，按照平均含鹽量20%來算，每天不吃鹽只吃醬油也不可以超過10克，就是10毫升，平日裡適當在菜餚中加點醬油並不會過量，無需擔心。
溫馨提示：為了預防醬油變質，我國允許醬油中加入的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀。山梨酸鉀毒性極小，高品質醬油的防腐劑一般是山梨酸鉀。購買醬油時要看一下防腐劑，如果用的是山梨酸鉀，就是高品質醬油，適合購買。
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家庭醫生在線
醬油本身倒沒有什麼壞處，醬油中的營養成分還較為豐富，因為原料是豆製品，因此，如果日常適當攝入醬油的話， 對身體是有利的，但如果過多攝入醬油的話可能就不利了。醬油是以大豆、小麥等原料，經過原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製等工藝生產出來的調味品，營養極其豐富，主要營養成份包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。氨基酸是醬油中最重要的營養成分，氨基酸含量的高低反映了醬油質量的優劣。氨基酸是蛋白質分解而來的產物，醬油中氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，它們對人體有著極其重要的生理功能，人們只能在食品中得到氨基酸才能構成自身的蛋白質，蛋白質是生命的物質基礎，是構成生物體細胞組織的重要成份，是生物體發育及修補組織的原料，人體內的酸鹼平衡，水平衡的維持，遺傳信息的傳遞，物質的代謝及轉運都與蛋白質有關。
醬油中富含鹽成分，一般含食鹽18克/100毫升左右，它賦予醬油鹹味，補充了體內所失的鹽分。但因此含鹽量也會較高，如果攝入較多的醬油的話，也同樣會攝入較多鹽成分，而我們大家都知道，如果食鹽成分攝入過量的話，可能會讓血液滲透壓升高，長期下去可能會誘發高血壓，因此，醬油也是不能多吃的，日常料理中適當放入醬油就可以了特別是一些特殊人群一定要把控醬油的量，如高血壓、冠心病、糖尿病患者應和控鹽一樣控制醬油。因為醬油既含有氯化鈉，又含有穀氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源。
王旭峰營養師
無論老抽、生抽還是普通醬油，吃多了對人體最大的壞處是鈉攝入過多。除此之外，醬油富含氨基酸，還有鉀、鎂、維生素B1、B2、B6，炒菜時適量放一點醬油可以提鮮，增色，代替一部分鹽，是一種有營養的調味品。以前的老式釀造醬油沒有加入防腐劑，時間長了表面就容易長白醭，而現在的釀造醬油加入防腐劑後，吃多長時間都不會長白醭。很多人就非常擔心醬油中防腐劑、亞硝胺、色素等對身體的影響。
我國允許醬油中加入的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀。山梨酸鉀毒性極小，高品質醬油的防腐劑一般是山梨酸鉀。苯甲酸鈉價格便宜，而且苯甲酸有疊加毒性作用。購買醬油時不僅看價格，還要看一下防腐劑，如果用的是山梨酸鉀，就是高品質醬油，適合購買。
還有人擔心醬油含有致癌物亞硝胺。亞硝胺的生成和高亞硝酸鹽、高蛋白質和酸性環境有關。而醬油中亞硝酸鹽含量少，本身也不是酸性食品，所以亞硝胺沒有生成的條件，做菜放醬油並沒有致癌風險。至於有人擔心醬油吃多了會讓皮膚變黑也是無稽之談。皮膚黑和皮膚中黑色素細胞分泌黑色素顆粒多少有關，和吃醬油無關。按照吃醬油皮膚黑這個理論推理下去，喝可樂、吃大豆醬、喝咖啡等都會讓皮膚黑。
挑選一款高品質醬油，不僅選釀造醬油，是否含山梨酸鉀，還要看標籤中氨基酸態氮的含量。特級醬油的氨基酸態氮含量≧0.8克/100毫升；一級醬油的氨基酸態氮含量≧0.7克/100毫升；二級醬油的氨基酸態氮含量≧0.55克/100毫升；三級醬油的氨基酸態氮含量≧0.4克/100毫升。氨基酸態氮含量的多寡是衡量高品質醬油的標準。
作者簡介：孫玉紅/中國營養學會註冊營養技師DTR/王興國營養特訓班第5期學員、第3期科普寫作班學員/二級心理諮詢師中疾控婦幼保健中心第九期母乳餵養諮詢師//副主任護師/哈爾濱市護理學會社區護理專業委員會委員/頭條號：“小丁當孕產育兒”作者
營養百事通
醬油，富含多種對人體有益物質，如：蛋白質，氨基酸以及多種維生素，除此之外，還有抗癌及抗衰老的功能，在一道色，香，味俱全的菜品中扮演了一個非常重要的角色，深受廣大家庭巧廚的喜愛，無論西方，東方，近代，現代，鮮有例外。
但令人大跌眼鏡的是，醬油食用過量也會對人體有傷害。主要有以下幾方面：
1.醬油致癌。有很多報道指出醬油中含有的三氯丙醇可能對人體有致癌效應。但是醬油的製造工藝可分為：釀製與配製。一般來說，釀造醬油不含氯丙醇，而配製醬油製造時可能會產生氯丙醇。但是國家食品安全標準有規定其含量應低於0.4mg/kg。而且在《行業標準》中有規定：在上市前必須明確指出醬油是釀造或配製。大家如果對配製醬油不放心，可以選擇釀造醬油。
2.攝入過量鹽分。醬油的含鹽量高達20％，大量的鹽分不僅可以調味，更可以防止醬油腐敗變質，但是如果每日攝入量超出標準範圍，可能會誘發高血壓等疾病。
3.對生長髮育影響。兒童的各項器官發育不成熟，胃分泌功能不健全，腺體的分泌功能也相對差，而醬油中雌激素，防腐劑和微生物含量相對較多，服用過量易削弱脾胃功能，從而影響小朋友的正常生長髮育。
綜上所述，為了我們的身體健康，應嚴格控制醬油的食用量，在購買醬油時可有針對性的留意挑選。
本期答主：高步嬋 醫學碩士
杏花島
醬油分為釀造醬油和配製醬油。釀造醬油是以大豆、小麥為原料經微生物發酵製成的，沒有毒副作用，而配製醬油是以釀造醬油為主體，與調味液和食品添加劑等配製而成，可能含有三氯丙醇 ( 有毒副作用)，雖然也符合國家標準，但還是建議大家儘量購買釀造醬油哦～
基於不同的使用用途，在醬油的選擇上也是有講究的哦～平時我們吃的生抽和老抽都是釀造醬油，生抽鹹味重，適合調味，適合炒菜、涼拌菜等。老抽在生抽的基礎上加入了焦糖，醬香濃郁，適合上色，更適合做紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。在醬油的挑選上還有不少竅門哦～拿到醬油後，最先要看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標。“氨基酸態氮”含量越高，則醬油就越鮮美。有的醬油瓶身上會註明“直接佐餐食用”或“可用於佐餐涼拌或烹調炒菜”這樣表明此種醬油可以直接食用也可以炒菜。如果只註明“烹調炒菜”的醬油則只適用於炒菜，是不能直接食用的。
小糖提示您：由於醬油鹽分較高，所以患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化的病人平時應儘量少食用醬油，以免影響病情哦～
糖人健康網
首先由於醬油裡面含有大量的谷丙酸鈉、亞硝酸鈉等化學物質成份，而這些化學物質成份很容易被身體所吸收，而且一但被人體吸收在體內不容易被排出（由於這些化學組織具有極強的吸附性能夠牢牢的吸附在人體的細胞壁上），經臨床醫學研究發現長期吃醬油可能會導致人體內谷丙酸鈉、亞硝酸鈉等化學物質的堆積，引起谷丙酸鈉、亞硝酸鈉等化學物質的中毒現象發生，比如可能使人經常出現噁心、乾嘔、喉嚨乾燥發癢等，甚至導致肝功能受到嚴重損害。
其次醬油裡面含有大量的的色素，這些色素一但進入體內，也不容易被腎臟通過尿液排出體外，這些色素容易沉積在皮膚黏膜細胞上，導致皮膚變黑，甚至老化，因此經常吃醬油的人皮膚容易老化（皮膚膠原蛋白減少，彈性降低，容易變得粗糙）而且容易使皮膚變黑（由於色素細胞的沉積）。而且醬油裡面含有大量的氯化鈉，吃多了也容易使人血壓升高。
雖然醬油吃多了對人身體不好，但適量吃一點還是可以的。因為醬油可以給食物上色，使食物變得好看，也可以增加食物的香味。比如醬牛肉、乞丐醬馿、紅燒肉等美食。所以做菜時可以放點醬油，但最好一次不要超過2毫升。
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醫學慕課
網傳醬油的危害還真不少，我還真的聽說過很多，比如醬油裡面含有大量黑色素，比如醬油裡面全都是防腐劑，比如醬油中含有很多致癌物質，比如醬油吃多了會讓胎兒皮膚變黑，會讓人體傷疤顏色更深，比如……太多了！
但是真的是這樣嗎？
醬油的顏色確實很深，尤其是老抽，那是因為在釀造的時候產生了一種叫做‘美拉德反應’導致的，這種色素並不是人工添加的，所以對健康是沒有損害的。如果真的覺得顏色太深，生抽是一個不錯的選擇，味道香且顏色並不濃重。
致癌一說也是子虛烏有，因為醬油不構成產生致癌物的條件，通常情況下，需要添加或產生一定的亞硝酸鹽，在酸性的環境下和蛋白物質結合才會構成條件，但醬油明顯沒有酸性環境，在釀造的過程中也無需加入亞硝酸鹽。所以這個說法不存在。
讓皮膚變黑這個事情就更不靠譜了，首先它並不是色素，而且從未有病例報告和科學根據，醬油發酵出來的顏色是大分子的物質，人體吸收率極低，而且用量又少，怎麼可能讓皮膚顏色發生變化呢？
最後提醒下大家，購買醬油一定要到正規的店鋪，不買不合格和劣質品，這樣我們的健康才會有保障。
（注：圖片來，源網絡，如有侵權，麻煩聯繫刪除，謝謝！）
茄子營養師
曾經我舅爺家就特別喜歡在做飯炒菜上多放醬油，比如說大家經常吃的蛋炒飯就放很多的醬油，炒出來的蛋炒飯顏色很重，這樣久而久之是對身體有很大的危害，通過家裡人的勸說並且把醬油吃多了的危害告訴家人，最終舅爺還是為了自己和家人著想每次做飯做菜時都是竟可能的少放並且達到醬油的增加食物鮮美的作用。如果你的家裡也有這種情況發生，你也學學我的做法，因為現在的人都是比較通情達理，而且很珍惜自己的健康。
還有的就是在服用優降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時，不可與醬油同食，否則會引起噁心、嘔吐等副作用。希望我的回答能夠對你有所幫助，謝謝。
老馮家那小巖
在所有的調料當中，醬油是生活中必不可少的，幾乎每家每戶都會用到。醬油不僅能使菜餚好看有食慾，還能提鮮增味。可是，您知道嗎？醬油吃太多，並不好，會對人體造成影響。
第一點：鈉鹽攝入的危害。醬油是由黃豆，小麥、食用鹽等材料，加工發酵而成的。本身並沒有問題，一但過量就不同了。醬油含有的鹽成分是20%左右，納鹽是6%。根據英國的醫學研究報告，成年人每天攝入的鹽不可超過9.5克，而健康專家則認為不可超6克為宜。我們都知道高鹽的危害，體內攝入過多的鈉鹽，會增加血液黏度，對血管肝臟的負擔，容易患上高血壓，冠心病等症狀。5克的醬油就含有1的鹽，所以加入了醬油，鹽就要適量的減少，同樣味精雞精也要放少。為什麼呢？醬油能提鮮，主要來自於含有穀氨酸鈉（也就是味精的主要成分）。
第二點：肝病癌症的幾率。醬油疑似含有單氨丙二醇，曾經引起世界各國的注意。一旦攝入單氨丙二醇，會在腸道分解，並在肝臟代謝，長期攝入會造成肝毒，並且行成癌症。不過，是在動物身上實驗的結果，無法推論是否會對人體造成影響。古方法釀造的醬油相對比現在的醬油安全得多，發酵產生的單氨丙二醇含量更低。
第三點：對小孩的危害。醬油畢竟是發酵食品，在這過程中會有許多微生物，對成年人來講是沒事的，會被胃酸的消滅。幼兒情況就不同了，各項器官發育不全，胃分泌不足以消滅微生物，會對幼兒的腸胃造成傷害，比如：水腫、腹瀉、腎衰弱、皮膚病。所以才有了各種新興的兒童醬油，但是同樣不宜多吃，這種醬油的賣點是低鹽、談口，事實上含有的鈉還是差不多的。
醬油的選購： 選擇優質的醬油，安全性更加好。1、市面上醬油主要分為“釀造醬油”和“配製醬油”，當然要選擇釀造醬油了，配製醬油的製作時間短，還加入更多的食品添加劑。
2、醬油都是有分等級，等級越高品質更好，特級>一級>二級>三級，以此類推。
3、很多人家裡一般都有兩種必備的醬油，生抽和老抽，其實生抽也有兩種，一種是供佐餐，另一種是供烹調（在配料表有表明）。建議選擇供佐餐的，因為是可以生吃的，衛生性高。而供烹調的，必須煮熟才行，不能直接用來涼拌或者當蘸料。
4、醬油要選擇有知名品牌的，比如：海天、李錦記、廚幫等。一些小品牌的醬油質量不可保證，而且最可怕是勾兌的，正常生產的醬油需要三個月以上，而勾兌的只要幾個小時即可。
佘小廚（完）
