吴冠秀
知行创优®原创经营问答系列（282）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践15年。欢迎关注我（知行创优黄翰德）！
问题所问：在一线城市租个房子做餐饮，只做美团或饿了么有利润么？
问题关键词：一线城市、美团／饿了么、利润。
一线城市：北上广深／直辖市／沿海省会城市。
美团／饿了么：第三方网络订餐平台。
利润：营收与成本之差。
开宗明义：单纯依靠网络平台进行餐饮经营，其经营成本与实体餐饮店相比，初时投入差距主要在于门店租赁成本与装修折旧，经营效率差距在于没有平稳的就餐客层，出品差距在于没有完整的出品结构，综合三点，本质沦为单一出品的网络售卖。
我从经营角度阐明问题观点。
第一点：单纯的网络售卖不会产生超出一般的行业毛利率，而是适得其反。
⑴出品结构同质化
①品类趋同
②轻餐饮为主
③制作工艺雷同
⑵客层属性单一化
①刚需（上班族）
②休闲（加班族）
③闲散（单身族）
⑶就餐时段集中化
⑴午餐
⑵夜宵
网络平台餐饮售卖的关键在于排序（价格高低／点单率／配送效率），而非场景及体验，使餐饮服务无法彰显，成为单一的性价比与配送效率竞争，某种程度上可以认为，就是价格竞争。
第二点：网络餐饮的隐形投入覆盖了餐饮实体的刚性投入，运营开支并不低于实体经营开支。
⑴隐形投入
①网络传播
②网络操作
③竞价排序
④配送费用
⑤平台抽佣
⑵实体经营主要费用（固定费用）
①租赁费用
②折旧摊销
第三点：现行法规的完善，导致网络餐饮售卖的交易成本持续上升。
⑴经营场所限制
①居民楼里不得从事餐饮出品制作（前提是业委会全体同意）
②没有实体门店，不得从事网络外卖经营
⑵税费限制
①大型客户需要开具发票（团膳）
②稳定客户需要资质保障（餐饮服务许可证／营业执照）
⑶网络平台前置要求
⑴营业执照
⑵餐饮服务许可证
⑶其它许可（酱卤制品／凉菜／裱花蛋糕等）
综上所述：单一租赁房屋，依靠第三方网络从事餐饮。前提是符合现行法规（证照），并有专业网络操作人员（聘请员工），这些都会产生费用。网络竞争的激烈，成本的上升。都会冲抵营收，微薄的利润不足以覆盖增加的费用。实体经营结合网络售卖，会更加稳健。
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知行创优黄翰德
平台和实体虽然都是生意但却不是一回事。平台玩的是流量，没流量在好吃，价格在便宜都是徒劳。实体玩的是回头客。两个东西区别太大。平台都是维持经营，毕竟成本太高。不过平台迟早会淘汰现在的模式，坚持下来就是胜利，现在不是赚钱的时候。如果进入只有坚持，如果没进那就千万别进。一个只想做平台的水平又能有多高？
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