宋代蘇軾寫過一篇《豬肉頌》，
其中有一句是
“貴者不肯吃，貧者不解煮”，
意思是富貴人家不願意吃，貧困人家又不會煮。
富貴人家連豬肉都不願意吃，那麼宋代的富貴人家願意吃什麼呢？
其實，在宋代富貴人家一般吃羊肉。
古代最富最貴的莫過於皇家，
宋代的御廚一般只用羊肉，
“飲食不貴異味，御廚止用羊肉”，
這是宋代皇家祖宗家法規定的，飲食不追求奇珍異味，只吃羊肉就行了。
南宋汪元量寫的《湖州歌》中有
“金盤堆起胡羊肉”“日支羊肉六千斤”，
描繪的是皇家吃羊肉的場面。
羊肉好吃，尤其是冬天吃點羊肉，能御風寒，對老年人特別有好處。
宋代劉宰寫的《玉糝羊歌》中，寫道：
“華陽洞口玉糝羊，世人傅得神人芳。雪團入口桂椒香，能令老者壽而康。”
會做豬肉的蘇東坡，吃起羊肉來也會吃，
以前在京城裡都吃膩了，
被貶到惠州後，只能吃羊脊骨，
在給弟弟子由寫的信中，說那羊脊骨裡羊肉的做法：
“煮熟熱酒渡，隨意用酒薄點鹽炙，微焦食之”
煮熟，趁熱剔出來，泡點酒，加點鹽，烤到微焦，
味道真的好——“如蟹螫逸味。”
羊肉作為宋代的宮廷食材，沒有其它缺點，除了價格貴。
高公泗寫了一首《吳中羊肉價高有感》：
“平江九百一斤羊，俸薄如何敢買嘗。只把魚暇充兩膳，肚皮今作小池塘。”
九百一斤的羊價，使得這位官吏都不敢買了，
一般人真心買不起。
羊價這麼高，也就達官貴人能吃得起了。
宋代張耒寫的《一百五歌》中有：
“富家烹羊貧薦魚”。
宋代釋懷深寫的《擬寒山寺·其十七》中有：
“人生稍富足，著意營口腹。買魚尋鱖魚，買肉要羊肉。 ”
正好反映了當時認為魚中最好的是鱖魚；肉中最好的是羊肉。
鱖魚和羊肉是當時人們如果稍微富足，想吃點更好的，吃得講究一點的一種追求。
也有人表示吃不到羊肉，也不會羨慕嫉妒恨，吃青菜也是可以的。
宋代王邁寫的《和林養正龜符惠詩》中有：
“大官羊肉非吾羨，一籌藜羹劣可嘗。”
一般吃飯有羊，就表示這飯吃得高級，
招待客人殺羊，就表示你這個客人是貴客、是我的好友。
宋代張耒寫的《光山謠》中有：
“縣公吳生我世舊，為我烹羊酤斗酒。”
在《水滸傳》中，
王進教史進武功，史太公大喜，史太公的大喜表現在他安排了酒席，
“叫莊客殺了一個羊”；
趙員外見到魯達，殺羊；
柴進見到林沖，殺羊；
王倫見到楊志，殺羊……
大概是“物以稀為貴”，
當時宋朝以羊肉為貴，而同一時期北方的遼、金卻是以豬肉為貴。
宋代許亢宗在《宣和乙巳奉使金國行程錄》中，講述了出使到金國的見聞，金國招待他們有一種叫“肉盤子”的佳餚，“非大宴不設”，不是盛大的宴會不上這個菜，
其實這個菜就是豬肉，很肥的豬肉——
“以極肥豬肉或脂潤切大片一小盤子，虛裝架起，間插青蔥三數莖”。
閱讀更多 書中自有吃吃吃 的文章
