格陵蘭的魚
老饕說魚肉嫩，指的絕不是像九肚魚、龍利魚那種類似豆腐腦、涼粉的口感。而是豆蔻少女那樣野性難馴又稚氣迷人的軟妹子。魚中傾國我推薦三種，一是蘇眉，以我國海南、西沙群島附近涼性海潮中所產者最好，此魚雖大而肉質猶鮮嫩，魚皮魚鱗多黏液，可謂神品。二是青衣，色彩豔麗，亦以南海近大陸架涼性水域產者最佳，近年，因資源耗竭，香港酒樓好以菲律賓群島產者替代，不復往昔之妙，此可謂至品。三是老鼠斑，港人以為色越淡者口感越佳，可謂上品。餘者得遇野生海釣所獲勉稱佳品，致於養殖的東星、黑斑，也能賣到千幾港幣一條，就不值一提了。
盧波15
“豆腐魚”其實它就是我們常說的龍頭魚。龍頭魚中文正名叫印度鐮齒魚（H. nehereus）主要分佈於印度洋、西太平洋。龍頭魚屬沿海中下層魚類，在我國南海、東海和黃海南部都有出產，浙江和福建十分常見，體長一般15-25公分，最大能長到近40公分。
龍頭魚是一種長相不拘小節的魚類。頭背棕灰腹部乳白，鱗片少的可以忽略，通體柔軟，膚如凝脂。
如此嬌嫩柔軟的身軀卻偏偏生有一張反差極大的兇殘大口，兩頜密佈細小而尖銳的牙齒，乍一看酷似傳說中的龍首，龍頭魚也因此而得名。
龍頭魚在印度也被稱為“Bummalo”，至於“孟買鴨”這個俗名的由來，比較可靠的說法是：龍頭魚本身肉味清淡，但曬成魚乾後氣味濃烈，人們常把這種刺鼻的氣味和從孟買運送而來的郵件與報紙（Bombay Daak）聯繫在一起，久而久之也就叫成了“Bombay duck”。龍頭魚在西孟加拉邦、果阿邦和古吉拉特邦等地十分受歡迎，常被做成炸魚柳或是放在咖喱中燉煮。
龍頭魚雖然遊動能力不強，但卻是不折不扣的貪婪的掠食者。生物學家在它們的胃中發現的食物多達數十種，包括各種蝦、蟹、魷魚、烏賊和黃魚、鯧魚幼魚，除此以外，還有很高比例的同類殘體，那一張“血盆大口”還真不是擺設。
生性兇殘的龍頭魚在分類學上屬仙女魚目合齒魚科，又稱狗母魚科。於是，廣府人常常叫它“狗母魚”或“狗吐魚”，也根據諧音喚作“九吐魚”或“九肚魚”。明代《海味索隱》稱龍頭魚“豐若無肌，柔若無骨，乳沉雪山缽底，酥凝玉門關外”，如此華麗的辭藻都是形容它豆腐般白嫩的魚肉，因此，龍頭魚又被稱為“豆腐魚”、“啫喱魚”和“鼻涕魚”。
潮汕人習慣稱龍頭魚“佃魚”或“殿魚”，這是一種比較詼諧的叫法，佃和殿的本字是“橂[diàn]”，原意是形容物體足夠的堅實，這裡拿來描述身體柔軟的龍頭魚，潮汕人真有你們的。龍頭魚除了魚嘴以外，周身都嫩滑柔軟，於是潮汕俗語中有句話叫“殿魚硬支嘴”，就是類比龍頭魚只有嘴最硬的特點，諷刺那些只動口不動手的慫貨。
龍頭魚在浙江台州、溫州一帶的俗名則要美妙的多，人們稱它為“水潺”。潺[chán]，泉水、溪流緩緩流淌之貌，用它形容這般水沫凝成的海物可謂詩意。水潺，弱不勝衣，體如凝脂、肌膚勝雪，真是不由得讓人聯想到“溫泉水滑洗凝脂，侍兒扶起嬌無力”這樣的詩句。每年農曆四月至八月間，洄游的水潺能形成漁汛，剛剛捕獲的水潺，恰如貴妃出浴一般。
龍頭魚肉質多水，不易儲藏和運輸，過去常常會製成魚乾。新鮮的龍頭魚用細繩經魚嘴串起，掛在通風處自然晾乾後，便是通體金黃的“風潺”，既易儲存又很好的保留了風味；龍頭魚用重鹽醃漬後再曬乾，便是著名的“
龍頭鮳[kào]”，適合與肉一起燉煮，一小段煎龍頭鮳可以下一碗米飯，正所謂“過酒烏賊鯗，下飯龍頭鮳”。
如此美好的龍頭魚，在舊時卻登不上大雅之堂，清代《海錯百一錄》這樣描述：“殿魚，海魚之下品，食者恥之。醃市每斤十數文，貧人袖歸”，大意是說：龍頭魚在過去是種低檔海鮮，旺季時每斤不過十來文錢，吃它的人會覺得很跌份，往往買了藏在衣袖裡偷偷拿回家。如今，隨著我國沿海大小黃魚、鯧魚、帶魚、墨魚等傳統海產資源的嚴重枯竭，龍頭魚越來越多的出現在高檔餐館的菜單上。
薩爾茨堡的魚
每個人對這個問題都有不同的看法，魚的種類太多了，我覺得鱈魚就不錯肉質鮮嫩，營養價值也高，鱈魚含有含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生 素D、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E等營養元素。 
【養生功效】 1.鱈魚肉富含不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，預防心血管疾病。 2.魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。 3.鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，構成很合理，又容易被人消化吸收，能促進兒童的生長髮育。
【烹飪指南】 1.鱈魚肉以清蒸、紅燒、油炸、鹽漬較多。 2.鱈魚肉很細嫩，不宜用大火烹調。 3.儘量挑選新鮮的鱈魚，如果是冰凍的鱈魚，烹調前請使其自然解凍，切勿放入水中、微波爐中解凍。 4.蒸魚時，先把水煮沸再蒸制，內部鮮汁不易外流，魚肉更鮮美。
【食療偏方】 鱈魚去內臟，洗淨，如常法烹熟或煮湯服食，可以緩解糖尿病症狀。 
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我們的世界的認知相當有限，比如印尼發生了海嘯，把海底的許許多多生物推到了岸邊，我們才發現，原來還有很多超出想象的深海生物是我們未知的，作為一名吃貨，當我看到這則消息時，只能說世界之大窮極一生也未必完全瞭解，所以凡事還是少說什麼“世界之最”比較好。
言歸正傳，我是一個與其吃雞更愛吃魚的肉食者，魚肉要以鮮嫩為佳，就我有限的吃魚經歷來說，白肉的魚比紅肉的魚嫩；就算是紅肉的魚類，前海的魚比深海的魚更嫩些；體型小的魚會比體型大的魚嫩，像氣勢熊偉的大石斑魚，眾所周知它的肉質其實很一般。
一般來我們會認為淡水魚比鹹水魚更嫩些，但這是就一般性而言，因為在這之中，多刺的魚往往都要比少刺的魚更嫩。比如在我們所熟知的美味魚肉中，最出名的就有長江刀魚和聞名遐邇的鰣魚，不幸的是，這兩種魚的魚刺多得令人頭皮發麻。清代大才子金聖嘆在他的人生30大恨中，其中“一恨”說的就是鰣魚多刺。不過，我個人覺得，上天既然創造了至味，當然不會讓我們唾手可得，多多少少也想要考驗一下我們的耐心。
在我小的時候，內地山區吃魚品種選擇非常少，但是可比性卻是蠻強的。像是鯽魚，在我們老家是沒有多少人願意吃的，最大原因就是它魚刺太多了，很容易不小心卡在老人小孩的喉嚨裡，異常的痛苦！但是，我卻覺得鯽魚的鮮美遠遠勝過鯉魚和草魚，即便是吃的時候要用舌頭小心區分開魚肉和魚刺，也是挺值得的。當然，還有一些懶人直接把鯽魚用來煲湯，這樣就能享用鯽魚的鮮美而避免直接魚刺的煩惱。
來到沿海以後，我發現另一種平民魚鮮同樣異常鮮嫩，那就是九肚魚。有些地方不懷好意的喚它為“鼻涕魚”，但在我看來，九肚魚的滑嫩是眾多魚鮮裡最印象深刻的！我驚詫於它的那近乎流體的肉質，無論是清蒸還是吃四川火鍋，它都是非常鮮美的上選，而且魚骨像毛髮般柔軟，人們可以放心大膽咀嚼後把骨渣吐出來，但它唯一考驗人的地方就是魚身過於容易折斷了，用筷子夾的時候得份外小心。
飯醉分子閆濤
本人來自巢湖，海魚吃的不多，個人認為是銀魚，巢湖是中國四大淡水湖之一，特產之一就是銀魚。銀魚在洞庭湖、巢湖等地都屬於特產，又叫炮仗魚，麵條魚，冰魚。銀魚通體呈半透明狀，長體微有些橢圓，生的飽滿滑嫩，色澤如銀白而得銀魚的名稱。
銀魚的身體非常滑軟，有冰清玉潔之體，渾身沒有鱗片，沒有魚刺，無骨無腸，十分乾淨，並且味道鮮美，又肥又嫩，在巢湖地區，許多人用銀魚蒸雞蛋吃，既鮮又香，口感嫩滑，十分美味。
並且銀魚性平，多吃沒有害處，對於咳嗽、脾胃虛的人有緩解的效果，銀魚屬於高蛋白、低脂肪的食品，對於小孩和健身或者減肥的女性都是非常好的，不說了，大半夜的說的我自己都流口水可愛多本可愛
僅就吃過的魚而言，應該就是絲丁魚最嫰了。
絲丁魚又稱龍頭魚、豆腐魚，顧名思義，其肉質和豆腐一樣柔軟滑嫩。與其他魚煮熟後蒜瓣一樣的魚肉不同，絲丁魚的魚肉嫩到可以一口吸光，剩下中間一根脊椎骨。
所以，閩南這邊常見的做法就是醬油水（輕紅燒），取其鮮；或是掛漿油炸，取其雙重口感，咬開酥脆的外殼，裡面是雞蛋羹一樣滑嫩滾燙的魚肉，美味又新奇。
深藍防務
小石斑魚：為暖溫性底層魚類，生活在岩礁海域。體長一般150-250mm，為經濟魚類。分佈於中國南海、臺灣海峽、東海;國外見於日本。該魚的肉質很嫩，製作很方便，可以清蒸、煎等營養豐富。
龍利魚：在中國近海海區，具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點，適溫範圍3.5—32℃，最適水溫14—24℃，適鹽範圍14-33%，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，營養豐富，歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞，製作該魚可以煎，水煮等。
沙鑽魚：又名羅漢魚，生活在我國近海的海底,肉質比較結實,幹煎起來是到非常好的下酒菜。
跳跳魚：它不及廣東彈塗魚那樣適應陸上生活，它只能停留在地面上很短時間。它們全身似泥澤色調的灰褐色，並佈滿深色的斑紋，特大的胸鰭肉質化，適於泥澤的爬行，身體修長，尾部扁平。常見於在我國沿海及香港、臺灣和東南亞等地的紅樹林溼地地區。該魚可以煎、蒸、燒都可以，營養相當豐富，肉也比較嫩。
以上就是我個人感覺比較肉嫩的魚，希望你能夠喜歡，大家是否對這些滿意，如果有不同意見，可以發表讓大家都知道哦。
特美詩
鴉片魚。肉質極細嫩，剁椒一蒸超好吃，都是肉，只有一根短粗骨。
還有一個更細嫩，水孱，豆腐魚，也叫龍頭魚，海邊路邊小飯店多的是，超廉價，上海人喜歡裹上面粉油炸了吃，叫椒鹽龍頭烤。
冷冷的刀
應該是深海銀鱈魚吧。其實呢，銀鱈魚只是中國和日本市場上的叫法。實際上沒有這個種類。而所謂的銀鱈魚一般是智利海鱸和阿拉斯加黑鱈的統稱。這兩種魚是近親，都屬於冷水魚類，生長週期比較長，富含營養，是優質的食用魚類。
