丘岳
红薯淀粉当然能吃。下面的图片就是我们家自己洗的红薯淀粉，我们这儿叫干粉。晒干磨碎，可以放一年也不会坏。
而且红薯淀粉中的含有多种人体需要的营养物质。如蛋白质、糖、脂肪、钙铁等。
在农村，这红薯淀粉是少不了的，最长见的做法就是加工成红薯粉条，筋道又好吃。逢年过节，用粉条炸丸子，蒸扁垛。炸丸子时还要用红薯淀粉把粉条拌一下再炸，这样炸出的丸子不会散。平时烧咸汤勾芡，也是少不了它。
还可做成红薯凉粉:将淀粉和水按照1：7的比例放入锅中，锅子一边加热一边用勺子不停的搅动（要不就会糊锅），直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火。倒入盆中，冷却成型后倒出来。 切成豆腐块儿，即可凉拌，也可以炒着吃。软韧滑爽，口感适中，比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。
乡村小司
谈及这个问题，我就给大家唠唠，本身红著就是一种食品 他的淀粉更精华。
淀粉可以做很多食品，如粉条拿来汤火锅，它丝滑劲道，可以炸稣肉，他香脆可口，拿来做肉丸子，他美味无比，拿来做窝头，我小时候最爱，拿来做锅贴，煮汤口感润滑，总之淀粉来说，农民伯伯吃法多样。
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