举重若轻的裸烹——蘸水腰片
裸奔，你懂哈。
裸烹呢？
食品安全问题成人们最关心的事，特别是食品添加剂的滥用，裸烹，顺时而生。
裸烹，是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。
有味使其出，是烹饪的根本原理，每种食材都有自己独特的风味，可谓是百材百性。要做到这一点，这就要求厨师悉心钻研传统的烹饪工艺，比如用手工捶打、充足的火候使牛肉滑嫩，避免使用嫩肉粉；用天然菠菜汁来代替绿色素；用八角等香料来替代香精；用自己熬制的高汤来代替鲜味添加剂等等。
裸烹真的能回归本味吗？
那日，几位去餐馆吃饭，小荟对着餐馆的服务生，千叮咛万嘱咐：“不要放味精，盐、油、糖都要少放一些……”。
朋友们对她的举动甚是不解。小荟说，如今的新 食尚是什么，你们知道吗？可都听仔细了，是“裸烹”！
裸烹，就是是在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，运用天然佐料来提升食材的鲜味，而不掩盖其原汁原味，制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。
我问他：“这就是祼烹吗？我妈做的菜，连鸡精都排斥，只放少量盐和酱油，从没有加过添加剂，都是不施粉黛的清水出芙蓉。”
母亲做菜，大多笃信天然，摈弃味精之鲜，口味与口感都属于“轻”一类。她会把香菇、蛤蜊煮煮成浓缩味精汤，香菇与干贝磨成粉，做成味精，炒其菜时就用它们来提鲜，讲究的就是这天然的拈花一笑的举重若轻，本色到使人不觉其是慨然。
蘸水腰片，算得上母亲的拿手菜，腰片就是白灼的，白灼是粤菜里突出清淡的烹饪手法之一，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。
灼的方式，可以减少对油、盐的摄入，又很好地保留了食材的营养成分，是最清爽健康的裸烹方法。
腰片口感柔嫩，非常美味，是餐桌上人见人爱的下酒菜，但是猪腰的膻味让很多人望而生畏，且做不好这道菜。
母亲告诉我一个去腥膻的妙招，猪腰之所以有腥味，是因为猪腰内的白筋所造成的，所以最关键的是要把它剔除干净。另外，锅中加清水，放入一勺花椒，煮开1分钟，放入猪腰片，猪腰片变白，关火，猪腰片在花椒水中，浸泡5分钟即可。
蘸水腰片水煮而成，如此清淡的菜肴如何能满足口腹之欲呢？那么，蘸水便是这道菜的灵魂，腰片蘸过料汁，口感清爽，且有一股独特的香味。
记得童年的菜肴，记得传统菜原汁原味的规矩，信手放一撮盐、一勺酱，被利用的一颗八角、一块桂皮，几滴香油，星星点点的天然的调料，把味道衬起来，成就了一盘浓郁的小菜。
它似一朵清丽的小花，在我的心里，绽放成它们自己的样子。
材料：猪腰1对。
调料：葱末10克，小米椒6个，蒜泥30克，花椒4克，淡口酱油10克，苹果醋15克，纯净水30克。
做法：1.碗中放入葱末、蒜泥，调入淡口酱油、苹果醋、纯净水。
2.小米椒切碎放入碗中，调成料汁。
3.猪腰中间剖开。
4.去除白色的腰臊。
5.片成片。
6.锅中加适量清水，放入花椒煮5分钟。
7.放入腰片。
8.煮开后，即可关火。
9.腰片在花椒水中，浸泡10分钟，捞出，腰片与料汁一起上桌，蘸食即可。
厨房小语：1.此味汁中小米椒定辣味，用量可根据自己的口味确定，可特辣、中辣，盐也可依自己口味加。
2.此味汁不加任何油，这样辣味才清爽，用矿泉水或冷开水也可以。
3.此味汁可作荤菜原料的蘸碟，可蘸水兔、蘸水肚条、蘸水白肉等。
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