舉重若輕的裸烹——蘸水腰片
裸奔，你懂哈。
裸烹呢？
食品安全問題成人們最關心的事，特別是食品添加劑的濫用，裸烹，順時而生。
裸烹，是指廚師在烹飪過程中不使用非天然、不安全的添加劑，而改用天然食材、調味品製作色、香、味俱全且營養健康的菜餚。
有味使其出，是烹飪的根本原理，每種食材都有自己獨特的風味，可謂是百材百性。要做到這一點，這就要求廚師悉心鑽研傳統的烹飪工藝，比如用手工捶打、充足的火候使牛肉滑嫩，避免使用嫩肉粉；用天然菠菜汁來代替綠色素；用八角等香料來替代香精；用自己熬製的高湯來代替鮮味添加劑等等。
裸烹真的能迴歸本味嗎？
那日，幾位去餐館吃飯，小薈對著餐館的服務生，千叮嚀萬囑咐：“不要放味精，鹽、油、糖都要少放一些……”。
朋友們對她的舉動甚是不解。小薈說，如今的新 食尚是什麼，你們知道嗎？可都聽仔細了，是“裸烹”！
裸烹，就是是在烹飪過程中不使用非天然、不安全的添加劑，運用天然佐料來提升食材的鮮味，而不掩蓋其原汁原味，製作色、香、味俱全且營養健康的菜餚。
我問他：“這就是祼烹嗎？我媽做的菜，連雞精都排斥，只放少量鹽和醬油，從沒有加過添加劑，都是不施粉黛的清水出芙蓉。”
母親做菜，大多篤信天然，擯棄味精之鮮，口味與口感都屬於“輕”一類。她會把香菇、蛤蜊煮煮成濃縮味精湯，香菇與乾貝磨成粉，做成味精，炒其菜時就用它們來提鮮，講究的就是這天然的拈花一笑的舉重若輕，本色到使人不覺其是慨然。
蘸水腰片，算得上母親的拿手菜，腰片就是白灼的，白灼是粵菜裡突出清淡的烹飪手法之一，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為灼。
灼的方式，可以減少對油、鹽的攝入，又很好地保留了食材的營養成分，是最清爽健康的裸烹方法。
腰片口感柔嫩，非常美味，是餐桌上人見人愛的下酒菜，但是豬腰的羶味讓很多人望而生畏，且做不好這道菜。
母親告訴我一個去腥羶的妙招，豬腰之所以有腥味，是因為豬腰內的白筋所造成的，所以最關鍵的是要把它剔除乾淨。另外，鍋中加清水，放入一勺花椒，煮開1分鐘，放入豬腰片，豬腰片變白，關火，豬腰片在花椒水中，浸泡5分鐘即可。
蘸水腰片水煮而成，如此清淡的菜餚如何能滿足口腹之慾呢？那麼，蘸水便是這道菜的靈魂，腰片蘸過料汁，口感清爽，且有一股獨特的香味。
記得童年的菜餚，記得傳統菜原汁原味的規矩，信手放一撮鹽、一勺醬，被利用的一顆八角、一塊桂皮，幾滴香油，星星點點的天然的調料，把味道襯起來，成就了一盤濃郁的小菜。
它似一朵清麗的小花，在我的心裡，綻放成它們自己的樣子。
材料：豬腰1對。
調料：蔥末10克，小米椒6個，蒜泥30克，花椒4克，淡口醬油10克，蘋果醋15克，純淨水30克。
做法：1.碗中放入蔥末、蒜泥，調入淡口醬油、蘋果醋、純淨水。
2.小米椒切碎放入碗中，調成料汁。
3.豬腰中間剖開。
4.去除白色的腰臊。
5.片成片。
6.鍋中加適量清水，放入花椒煮5分鐘。
7.放入腰片。
8.煮開後，即可關火。
9.腰片在花椒水中，浸泡10分鐘，撈出，腰片與料汁一起上桌，蘸食即可。
廚房小語：1.此味汁中小米椒定辣味，用量可根據自己的口味確定，可特辣、中辣，鹽也可依自己口味加。
2.此味汁不加任何油，這樣辣味才清爽，用礦泉水或冷開水也可以。
3.此味汁可作葷菜原料的蘸碟，可蘸水兔、蘸水肚條、蘸水白肉等。
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