荒野球生
苦麻菜的学名叫“山苦卖”。它有许多别名，每个地方叫法不相同，有的叫做“苦菜”，有的称它为：黄鼠草、苦丁菜、苦叶苗……等等。据了解苦麻菜分布国内大多数地区，江苏、广东、广西、浙江、湖北……等等。所以您们哪里又是怎么叫的呢？欢迎评论留言。
题主所提供图片中的苦麻菜，并不是野生的，而是人工栽培的品种。在菜市场上很常见，我们这边叫做“苦麦”，是当地人比较喜欢的一种蔬菜。
真正的野生苦麻菜如下图所示，它有什么食疗价值，该怎么吃呢？不妨一起来了解下。
野生苦麻菜
野生的苦麻菜一般生长在路边，荒野、山地、田野边。属于菊科植物山苦卖的全草，有着很好的食疗作用，古今医学均匀记载。
古代中医记载：苦麻菜性寒味苦，可以入药，中药名为“败酱”。苦麻菜具有清热解毒，止痢、凉血的功效。主治：痢疾（俗话说的拉肚子）、血淋（尿血）、黄疽、痔痿（便血疼痛，排便难）。
现代医学记载：苦麻菜含有丰富的维生素c，胡萝卜素、等微量元素，能够很好的预防贫血，和促进生长发育的作用。
其次，对于平时感冒发热，咽喉炎、扁桃体炎等症状，食用苦麻菜有不错的疗效。因为苦麻菜含有的蒲公英甾醇，酒石酸得成分，具有消炎杀菌的作用，并且能清热解毒。
食疗的好处
最后，苦麻菜对糖尿病人有明显缓解作用，平衡食物的营养，维持内分泌的正常，故此对糖尿病者是极佳的。当然，我们平时也应该多吃的，可以把它烘炒晒干当作茶叶，用来泡水喝，你会发现此后很少感冒了。
苦麻菜可清炒，凉拌、煮汤等等做法，味道可能不是很好吃，但好在营养价值高。
佘小厨（完）
佘小厨
苦麻菜，又叫苦叶苗，黄鼠草，属于菊科植物，在我国北部，东部和南部都有分布，多生长在山地以及田间，而且苦麻菜对于人体也有很多功效和作用，苦麻菜有很大的药用价值，下面我们一起来看一下。
1.杀菌消炎
如果身边有患有肝炎，胆囊炎，或者口腔炎，支气管炎的朋友，你们可以推荐他们用苦麻菜，苦麻菜具有非常好的杀菌消炎的功效，也可以外敷使用，将苦麻菜捣碎外敷。
2.润肠通便
另外，苦麻菜中含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维在食用之后可以加强我们肠胃的消化功能，这样的话就有理由排便。
3.缓解贫血
苦麻菜中同时还含有丰富的胡萝卜素以及维生素C，各种盐，这些物质对于维持人类的正常的生理活动起着非常重要的作用，它们可以预防贫血症。
4.镇静，清热
苦麻菜中含有一种物质叫做皂苷，皂苷有这很好的镇静的效果，同时，苦麻菜性属寒凉，也可以起到很好的清热解毒的效果，所以扁桃体肿痛，牙痛等病症可以用苦麻菜来缓解。 
另外，苦麻菜中还含有许多营养成分，比如？膳食纤维，蛋白质以及铜，铁，钙等矿物质营养元素，这些物质在食用之后都会为人体补充营养。
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农业引擎
苦麻菜又称苦菜、小苦荬、苦苣菜、山苦荬、苣荬菜、苦碟子、败酱草、苦荬菜等，为菊科植物山苦荬的全草或根。苦麻菜生于山地及荒野，为田间杂草。既可食用亦常用做草药，这种植物有一点苦涩。
苦麻菜的营养价值比较高。含蛋白质、糖、食物纤维、多种维生素及微量元素等；此外，苦麻菜嫩叶中氨基酸种类齐全。经常食用苦麻菜有助于防止维生素缺乏，增强人体免疫力，促进大脑机能。苦麻菜含有丰富的铁元素和胡萝卜素、维生素C以等，对预防和治疗贫血病，促进生长发育有较好的作用。苦麻菜营养丰富，无毒，一般人均可食用；但脾胃虚寒者不宜多吃，也不能与蜂蜜共食。
苦麻菜的药用价值也很高，味辛、苦，微寒。有清热解毒，凉血，消痈排脓，祛瘀止痛功效。苦麻菜含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌等微生物有较强的杀菌作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及支气管炎、扁桃体炎、阑尾炎、胆囊炎以及急慢性盆腔炎等均有一定的疗效。外用可治疮疖痛肿、刀伤、烧伤、蜂蛇蝎咬伤、痔疮等。市场上有一种注射剂叫苦碟子注射液，正是抱茎苦麻菜的提取物，具有活血止痛、清热化瘀作用，主要用于淤血闭阻证。
除了以上作用外，通过临床验证，苦麻菜还有许多新的功用，比如治疗神经衰弱、输卵管不畅所致不孕、制胃酸、带状疱疹、化脓性关节炎等。
苦麻菜洗净后拌酱调味可以生吃，苦麻菜虽苦，但经过加工处理，食用则别有风味，即用沸水漂烫片刻后，用净水浸泡约1小时，再凉拌或炒食。
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“苦麻菜”在小编家乡那边又叫苦菜，属于田间杂草，苦麻菜春季采摘的时候是最美味的时候，到了夏季苦麻菜会开黄色或者白色的小花。苦麻菜爆炒或者做汤味道都很不错。经常食用苦麻菜对身体也很好。
一：清热解毒。
苦麻菜性凉味苦，经常使用可以清热解毒，如果遇上感冒咳嗽，可以把苦麻菜煮汤，经常喝，感冒也好的快。
二：消肿止痛。
因为苦麻菜清热解毒，所以还可以消肿，在农村地里干活的时候，不小心扭伤了，应急治疗就可以把苦麻菜弄碎，外敷在受伤的部位。
三：杀菌抗炎。
苦麻菜中含有的蒲公英甾醇具有杀菌抗炎的作用，对于扁桃体发炎、咽喉炎有明显的治疗效果。
但是苦麻菜性凉，脾胃虚的人要少食，孕妇或者刚刚生产完的哺乳期妇女最好不要食用。
鲜农场
苦麻菜是野外利用价值较高的一种野菜，农民除草时碰到它，都不舍得扔掉，将它带回家既可当蔬菜又可当药材。苦麻菜在农村又称为苦菜、败酱草，是菊科的小苦荬属，学名是山苦荬。苦麻菜无茎，从根基部伸出狭长的叶子。
需要注意的是，它的形态跟一种叫做“曲麻菜”的野菜非常相似，曲麻菜俗称“苦荬菜”也是一种菊科的可食用野菜。这两种野菜的叶缘有很大的差异，苦麻菜的叶裂较深，叶型较大，而曲麻菜的叶裂较浅，叶型也较小。
苦麻菜的特点是“苦、涩”，这也体现了它的药性，味苦性凉，苦麻菜有清热解毒、凉血的功能，在农村人们用刚采摘来的嫩叶凉拌、蘸酱生食，口感虽苦，但觉得清凉至极。若要吃得长久，也可整株采掉，晒干备用，口腔上火时泡一杯苦麻菜茶也不错。
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如图，图中的就是“苦麻菜”。苦麻菜是苦菜的别称，除此还有山苦荬、苦叶苗、活血草、苦丁菜、黄鼠草等别称。苦麻菜有栽培和野生两种，提问者所提供的图片和上图是一样的，是苦麻菜的栽培品。在我这里，栽培的苦麻菜也称为苦麦菜，是生活中常见的蔬菜，市场上皆有卖。下面我们就来认识一下野生的苦麻菜。
如上图所示，野生的苦麻菜为菊科小苦荬属植物中华小苦荬的全草。在我国东部、南部、北部均有分布，常生于河边、路旁、田坎草丛中，在我这边特别常见。
苦麻菜主要含有愈创木烷型倍半萜内酯成分；咖啡酸、对羟基苯乙酸等酚酸类成分以及维生素和微量元素等，具有抗肿瘤、抗炎保肝、抗氧化、抗病毒、抗菌、降血压等药理作用，研究表明起抗炎保肝作用和抗氧化作用的是苦麻菜中的木犀草素-7-O-β-D葡萄糖苷；其中的蒲公英甾醇、胆碱等成分对金黄色葡萄球菌、肺炎链球菌、肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、铜绿假单胞菌、痢疾杆菌等细菌具有杀伤的作用。
中医认为，苦麻菜性寒味苦，归心、肺、胃、大肠经，具有清热解毒、破瘀活血、排脓等功效，可用于肠炎、细菌性痢疾、肺脓肿、化脓性肺炎、肺坏疽、支气管扩张、慢性支气管炎、肺结核空洞、急性阑尾炎、胆囊炎、盆腔炎、疖疮肿毒、跌打损伤等。药用口服一般9-15克，外用适量。
不管是苦麻菜的栽培品还是野生品，均可以作为蔬菜食用。野生苦麻菜是一道不错的野菜，深受大众的欢迎，可以直接炒着吃，也可以将苦麻菜的苦汁挤掉做酸菜吃，也可以直接做凉拌菜，还可以和瘦肉煮汤喝。
药事健康
苦麻菜是菊科莴苣属一年生或越年生的草本植物，是一种高产、优质、高蛋白，适口性好、适应性广的作物，在农村常常作为猪、鸭、鸡等动物的饲料，南方和西藏喜欢作为蔬菜食用。
苦麻菜生长范围广，常见于荒地、路边、田野、草丛、山坡、沙滩及沟边等地方，喜欢湿润的地方。在春天万物复苏的季节，在田野边或者草丛里很容易找到。
苦麻菜作为蔬菜食用的历史悠久，自古以来都是灾年荒月的救命菜，虽然食用历史悠久但是都处于野生的状态，直到现在才有一些地方人工培育，有一些培育出来直接作为饲料。
从营养成分上来讲，苦麻菜嫩茎叶中含有蛋白质3%，且氨基酸种类多含有17种，同时含有铁、铜、镁、锌等矿物质，是一种营养价值不错的蔬菜。传统医学认为其的功效凉血止血又行淤，崩漏下血治痈肿。所以有一些治疗咯血，鼻出血，尿血的民间偏方，苦麻菜、刺菜、自茅根各50克，水煎服。
如果是作为蔬菜吃，一般直接采摘嫩叶，清洗干净，清炒或者凉拌。
茄子营养师
苦荬菜|Ixeris polycephala，为菊科|Compositae 苦荬菜属植物，是比较出名的野菜，农村人饥荒年代充饥品，现在城里人寻求新鲜生活，往往会主动采集或购买苦麻菜食用。
苦麻菜产于草地、路边、灌丛，比较常见。全国各地均有，地方名有：菜（中国植物志-中文别名）、多头苦荬（中国植物志-中文别名）、多头莴苣（广州植物志）、苦荬菜（中国植物志-中文官方名）、多头苦荬菜、苦菜（湖北）、山鸭舌草（安徽）——可见各地均将苦卖菜作为野菜食用，有一定的群众基础。
苦麻菜食用可以清热去火，治疗咽喉肿痛、化脓去腐有一定疗效。可以作为春夏消暑的凉菜。
苦麻菜为一年生草本，有茎生叶，叶抱茎，撕裂有乳汁流出，舌状小花黄色
拉丁学名解释：Ixeris：苦荬菜属[(希)ixos粘性的+seris菊苣]指本属植物含粘性乳汁──菊科。[引自《植物学名解释》]
徐奇
这种野菜有不同的种类，它们形态各异，口感相差不大但有一个共同点就是苦，没有不苦只有更苦。这种野菜除了当菜食用外，它还是一种中药，因含有生物化学成分具有清热解毒，杀菌消炎的作用，同时还有抗癌的功效。具体作用有很多，如药用可百度参考对症治疗。
形态：
一、苦麻子
二、苣卖菜
三、婆婆丁（蒲公英）
守株不待兔2
苦菜中，含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钾盐、钙盐等，对预防贫血，清热解毒、抗病抗菌，有一定的作用。
平时食用苦麻菜时，应先用开水焯一下，再切碎与豆腐同炒，可减轻苦涩味，增加口感味觉。经常食用能起到防病抗病的作用，我在想，是药三分毒，如果你当菜吃时，应该用开水焯的稍微久一点，以减少它的付作用。
