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面条的做法很多，比如手擀面，抻面，扯面等等等等，面点师以前也分享过几种面条做法和配方，今天面点师继续给大家分享商用面条配方和制作过程，希望对大家有所帮助
手擀面配方
高筋面粉一斤，盐五至十克。鸡蛋一个至两个，碱二克至五克，水四两左右，玉米面适量
制作过程:
把面粉放入盆中加入用水化开的盐和碱，然后加入鸡蛋和水和成硬面团，然后揉匀用压面机反复压面（压制光滑）然后压成薄片在薄面片上撒些玉米粉然后卷起来切成条即可
小贴士:
（1）相信细心的读者也看到了。我给的配方有很大的延伸性，比如盐五至十克，这样做是因为地域不同，面粉质量也不同所以根据当地食材去加碱配料的量
（2）放碱，就我个人理解是可以增加面条的延展性，可以让面条不容易断裂，还能增加面条的保质期
（3）放盐可以增加面的筋度。也给面条里面增加一些味道
（4）放鸡蛋可以增加面的韧性，让面更加劲道
面条的保存
（1）如果你是现吃现做可以跳过阅读，但如果你是饭店想储存，请看仔细，
（2）面条切好以后把他捋顺然后比如你一碗面条定量二两，那你就秤上二两然后卷起来放入方盘，然后封上保鲜膜放入冰箱速冻，然后想用的的时候直接从冰箱拿出来放锅里煮即可，
（3）一般这样保存放一个月是没问题的
面条的颜色
在制作面团的时候如果你想带些颜色，可以把水换成蔬菜汁即可，比如绿色菠菜汁，黄色用胡萝卜汁，红色用火龙果汁等等
厨房里的面点师
做面条怎样和面，我分享一下我的做法。面条要想筋道好吃，最重要的是要把面和好，和面要硬，还要揉匀醒好，才能耐煮不断条。
擀面条用一般的小麦粉就可以，高筋面粉或中筋面粉都行，平时吃的面粉，都会标注适合做包子，饺子，面条的就可以。
和面方法:
1 按照人数确定面粉的量，在面粉里均匀的撒上一点盐，面条更筋道。用凉水，边和边加，慢慢和成絮状，盆底带有少许干面，然后揉成润滑的硬面团。一定要有硬度才能做面条。感觉揉面比较费力才行。和一次面，就有感觉了，比煮饺子面要硬一些。
2 盖上盖子，醒面15—20分钟。这一步很关键，多醒一会，让面和水充分融合，不爱断条，好擀，筋道更好吃。前提是面要有硬度。提前烧开水，水要充足。面条擀好了，水也烧开了，要不擀好面条再烧水，面条容易粘在一起，擀好就煮。
3 面团醒好，放面板上，撒上底面继续揉至面团变得光滑。再多撒底面，擀成均匀的大面片，（如果用粗玉米粉做底面更好，玉米粉时间长一点也不粘，而且煮的时候不宜粘汤，清新更好吃，比面粉的效果好，家里有的可以试一下）再把面皮来回一层层折叠起来，每一层再撒上足够的面（或玉米粉）。然后用刀切成宽细均匀的面条，把面抖一下再煮，水沸腾再放面条。大火烧开，小火再煮3分钟就好，别煮过火。
好了，就这样面条做好了，希望能帮到你!
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用淡盐水和面即可，具体做法如下：
1、面粉和盐、水准备好，你还需要一双筷子；
2、粉内加些盐搅拌均匀；
3、用筷子搅拌成略散的絮状；
4、然后换手揉成这样一个粗糙的面团；
5、然后从盆里取出面团，换到台面上操作，稍微用力慢慢的揉，开始会很粗糙，不要急只要一直坚持揉就好；放边上盖上盖子醒二十分钟， 二十分钟后取出就好揉了，稍稍揉一下就变成图中比较光滑的面团就可以了；
6、面团擀成略扁的面片；
7、压面机最大档位压1~2次， 压的时候记得拍一些干粉在面片上；
8、然后选择中间档位压1~2次；
9、最后选择小档位压成光滑的薄面片即可；
10、压面机选择圆面档 放入面片压成面条；
11、最后就完成了， 做好的面条均匀撒上干粉防粘， 一次可多做一些分好量冷冻起来， 方便随吃随取。
龙祥美食小厨
面条，北方地区的主食之一，对于北方人来最好吃的就数自已家长的面条了，在北方面条的做法五花八门，常见的吃法有打卤面、炸酱面、手擀面、刀削面、烩面、炒面、拉面等等，喜爱吃面条的人确实不在少数，但是能做好面条的人没点功夫的怕是不行的，分享一下手擀面的简单做法。
食材:面粉、鸡蛋、食盐
鸡蛋打入盆中，加入少许食盐适量水，搅拌下倒入面粉，边倒面粉边搅拌，手擀面和面要硬。（和面比例0.5斤面粉0.25斤水一个鸡蛋，一般一斤面粉加七两水）
和面讲究三光（手光、面光、盆光）和好面加盖放置20分钟左右。
切少许面团，擀面杖把面团擀成圆形薄饼，越薄越好，擀好后撒上面粉，面饼对折几下用到切成细条。
切好外次撒上面粉，抖散放置。
锅中加水烧开后面条下锅煮开后沸腾2--3分钟就可以捞出（捞出过冷水后更筋道），加上焯水后的黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、肉沫酱，一道美味可口的炸酱面就可以开吃了，爱吃面条的小伙伴赶紧动手给家人来道正宗的手擀面吧！欢迎大家转发、评论，记得关注一下哦！！
懒厨子
会和面，但是这冷不丁一问还真想不起来，主要是描述不起来，实在抱歉哈；建议你最好是打电话问问家里人，如果认识的有厨师的话就再好不过了；面条的面面不能和太软，也不能和太硬，主要是看面粉和水的比例，还有个人手法力道，最主要是取决于你做什么面，是想吃筋道一点的还是想吃软和一点的，想吃软和一点的水稍微多一点儿，和面力道小点，想吃筋道的水就稍微少一点，力道要大一些，和的时间稍微久点，多醒几次面
