小馬駒822
港式雲吞皮薄而韌滑久煮而不易碎。最有名的就是雲吞麵，大餡的雲吞和纖細彈牙的麵條，配上鮮美的湯水，清淡且又不失滋味，聽起來以點矛盾但吃起來才能體會那種美味。港式雲吞麵的其特點之一便是雲吞皮的製作和竹升面的製作。下面分享我製作港式雲吞的方法，說不上正宗但自認為要比買來的雲吞皮好吃很多。
原料：高筋麵粉500克，食用鹼面2克，鴨蛋1只，紅薯澱粉適量
步驟：
1、將鴨蛋打散加入到麵粉中，再加入鹼面拌勻，緩緩加入冷水（180-200克）攪拌成絮狀，再和成較硬一點的麵糰。此過程最好使用和麵機，因其麵糰較硬要費力氣才能和勻；
2、將和好的麵糰蓋溼布醒30分鐘備用；
3、將醒好的麵糰置於案板上，上面鋪一層紅薯澱粉，用粗一點的擀麵杖擀成薄而勻的大餅，其間要不斷的在麵餅上均勻的撒一層紅薯澱粉。若技術不行最好使用壓面機，可使擀出來的面皮薄而勻，不會薄厚不一。
4、將擀好的麵皮切成7-8釐米左右的方塊，
注：港式雲吞一般包入的是豬肉加整個蝦仁肉，還可加入少量的蝦籽提鮮；湯頭一般使用的是雞湯，也可使用蝦頭熬製鮮湯也是很美味的。
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