牛肉中含有豐富的蛋白質，脂肪含量低，對促進身體生長髮育有幫主，很適合身體虛弱的人群滋補身體，但是牛肉的纖維吃起來會比較老，牛肉一般用來紅燒或者燉湯比較多，如果用來做餃子餡需要稍微處理一下，不然吃起來口感發柴偏幹，不好吃。這個牛肉餡的餃子我摻了白蘿蔔進來，白蘿蔔容易消化，開胃健脾，順氣化痰，和牛肉天生就是好搭配，二者一起做餡特別香，除了白蘿蔔，胡蘿蔔，芹菜，洋蔥都可以跟牛肉一起搭配做餡，看個人口味，做法都差不多，只要把牛肉餡提前處理好就行。
秋冬季節餃子是最省心最有營養的食物了，單身的朋友，老人孩子，早餐主食夜宵都可以吃，多包一些凍在冰箱裡，可以吃好幾餐。小時候逢年過節才有餃子吃，現在的孩子比我們幸福的多，隨時都能吃到各種美味，牛肉餃子比豬肉餃子更健康，孩子可以適當多吃些，對提高身體素質特別有幫助。
【蘿蔔牛肉餃子】
用料：中筋麵粉300克，清水150克，鹽2克，牛肉300克，蘿蔔兩根，鹽適量，料酒一勺，花椒粉少許，雞精少許，麻油一勺，姜一塊，小蔥兩根。
步驟：
1，將麵粉，鹽裝入容器，懶得用手揉可以交給廚師機代勞，解放雙手很方便。
2，加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒半小時，如果用手揉就先把水一點一點加入，先攪拌成絮狀再將麵糰揉勻。
3，白蘿蔔兩根削去外皮。
4，用擦絲器擦成細絲，撒少許鹽醃製十分鐘。
5，醃蘿蔔的時候把牛肉洗乾淨，切成小塊，牛肉可以選用裡脊肉，肋條肉，後面我們要處理的，不怕口感不好。
6，醃好的蘿蔔會滲出許多水分，這個蘿蔔水不要倒掉，留著備用。
7，將剛才的蘿蔔水，牛肉塊，鹽，姜放入破壁機，點動功能攪打十秒鐘左右。
8，十來秒鐘後牛肉就變得細膩均勻，比手打的省勁，如果用刀剁餡，先將牛肉餡剁好，然後加入薑末和鹽，蘿蔔水，用筷子往同一方向攪打上勁，蘿蔔水與牛肉的比例大約為1比5.
9，將蘿蔔絲攢幹水分，切碎。
10，將牛肉餡，蘿蔔絲，蔥末，麻油，鹽，花椒粉，雞精一起加入容器中。
11，混合成均勻，餃子餡就做好了，如果有時間入冰箱冷藏半小時定型更好，沒有時間直接用來包也沒關係。
12，將醒好的麵糰搓成長條，切成小劑子。
13，撒上乾麵粉，用手壓扁，擀成餃子皮。
14，包入牛肉餡，如果要放冰箱的話可以提前在冰箱抽屜裡撒少許乾麵粉防粘。
15，煮餃子的時候要等水開了再下鍋，下鍋之後用鍋鏟輕輕推動下，讓餃子不粘鍋底。
16，待餃子浮起後加一碗涼水下去，蓋上蓋子再次煮開，中小火煮幾分鐘就可以，牛肉很容易熟。
17，餃子盛出來可以直接沾醋汁吃，也可以這樣調成湯汁，冬天吃帶湯的餃子舒服，湯汁用煮餃子的湯，蔥，鹽，油，生抽調和而成，喜酸可以加一勺醋，特開胃。
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