漂亮的學姐
大鍋菜，即大鍋燉菜、大鍋熬菜、大鍋燴菜。
人多的時候、天冷的時候來碗“大鍋菜”，真的是一種享受。
在以前的農村，包括現在的農村，遇到婚喪嫁娶、紅白喜事請人幫忙時，幫忙人吃飯都是“大鍋菜”。
“大鍋菜”的做法挺簡單：
老豆腐改刀切小塊，備用；
可以將一小部分老豆腐過油炸，炸好的豆腐改刀切小塊；
將白菜洗淨後改刀切小塊，備用；
如果有蒸的“扁垛”（就是粉條與紅薯粉蒸的一種“丸子”），就切些扁垛；如果沒有扁垛，就會用“紅薯粉條”代替；
先煮“五花肉”，涼水下肉，水開後小火煮約50分鐘基本上就可以了；
將肉撈出，瀝乾水分後，晾晾，改刀切成3毫米厚的肉片，備用；
這邊煮肉的湯鍋裡，如果水少，就再加點水，水煮開後，切好的油炸豆腐、白菜、白豆腐、黃豆芽、扁垛（或粉條）、一併下鍋，加鹽、醬油、少許白酒、十三香，再放入切好的五花肉一起燉，水開後，改小火再燉20分鐘左右。即可開吃。
因為是五花肉與肉湯做的，所以吃起來很香，愛吃醋的可以往碗里加點“醋”，再放點辣椒，手裡拿個自家蒸的大蒸饃，吃的真過癮。
現在，有很多飯店也做“大鍋菜”，名字叫的不同，但是做法有很多相似的地方。
現在，還有的地方，把“大鍋菜”做成“火鍋”一類，做好的“大鍋菜”在端上客人餐桌時，餐桌上會有一個電磁爐（或液化氣爐），打開火，讓您從頭到尾吃的都是熱的。
在北方寒冷的冬天裡，來碗熱氣騰騰的“大鍋菜”，倒杯小酒，真的也是一種享受！
人在風上走
在農村，不管過紅白喜事，還是孩子做滿月，都離不開大鍋菜。市裡的人飯店的菜吃膩了，對於農村的大鍋菜卻情有獨鍾。那麼，怎樣在家裡做出好吃的大鍋菜呢？我來手把手教你。
一，備料：
豬肉（最好帶皮的五花肉）若干，洗淨，切成肉片。
冬瓜若干，去皮去瓤，洗淨，切成稍厚的片。（如果喜歡甘藍的可將其洗淨，切好，代替冬瓜）。
海帶若干，洗淨切絲。
豆腐若干，切成豆腐塊。
粉條若干。
佐料等
先將肉片放入涼水鍋內，待水開後撈出，可祛除部分脂肪，使肉的口感更好。
將鍋加熱後加油，然後放入花椒大料，炒至半熟，將肉片倒入。炒至皮稍黃後，加入麵醬，姜蔥蒜，桂皮，雞精，醋、生抽等，也可根據自己的口味添加其它的佐料。然後加熱水熬至八成熟時，放在一邊待用。
將炒鍋加熱放油，將冬瓜片或甘藍菜放至鍋內炒半熟，放入少許麵醬炒至七八成時加水、海帶絲、，也可以根據自己的口感再加些北瓜等其它菜品，待鍋開後，將粉條、豆腐放入，並將醬肉放進鍋內，進行熬燉。
大鍋菜亦稱熬菜，熬的會越大就越好吃。待菜熬好關火後，將蔥絲用鹽醃製一下，加入香油、醋和醬油等，倒入鍋內即可食用了。
如果口味適合，可加些香菜，口感更隹。
石韮花開放的季節
熬菜（“熬”為多音字，易讀錯，此處應為第一聲。），其實就是燴菜，多在黃河以北，河南燴菜，東北燉菜，河北熬菜，多為民間飯食，難上席面，紅白喜事，人多聚餐，又想菜品豐富所以採用燴菜的形式，和臘八飯差不多。東北燉菜、河南燴菜你有可能聽說或吃到。
氣漸冷，餐桌上擺上一鍋熱騰騰的熬菜，緩緩地吃點菜喝點湯，愛寒冷的冬季不僅能溫暖身體，而且營養豐富。在我的老家熬菜是一年四季常吃的。紅白喜事、生孩子過12天，接親待友、過會都不能少的菜。隨著生活的水平提高，喜宴或是家宴上冷菜、熱菜上一遍後，最後還是會有熬菜的影子。熬菜裡經典的海帶、豆腐、粉條、肉~其他的根據季節添加當季的時令蔬菜。這個也是真正的懶人菜`懶的樸實啊~一鍋出來即吃到不同的菜品，連湯都有了。
吃熬菜是時候一定要配上饅頭或者油條吃啊`小時候在老家就一個小縣城，油條的叫法就有果子、油條、麻糖~我到現在不知道油條和麻糖那和那能扯上關係。不過個人覺得熬菜的時候放上凍豆腐和松蘑更好吃松蘑先清洗乾淨，然後在拿熱水泡，泡了松蘑的水用來熬菜，別提的，熬出來的菜那叫一個香！
美食那些事兒
進入冬季，又到了吃大鍋菜的時節。
其實，大鍋菜只是一種烹飪方法，甚至連“技法”都稱不上，並非菜名，全國多數地方都有，名稱不同而已，如熬菜、大雜菜、大雜燴、燴三鮮、一鍋燉、殺豬菜、湯菜等。其特點是：其一，不挑食材，幾乎任何蔬菜都可以；其二，對廚藝要求不高，一般人都會製作；其三湯帶菜、煎火，特別適合寒冷的季節食用；其四，入味，各種菜餚的味道融為一體，好吃、下飯；其五，軟爛，很對牙口、腸胃不好的人的胃口。因而受到普遍歡迎。
關中地區冬季寒冷，過去沒有大棚技術，運輸條件也有限，時鮮菜蔬很少，蘿蔔、白菜、土豆、豆腐、粉條等易儲存的食材較為常見，故冬天經常吃熬菜。具體做法：
1.有豬肉最好，沒有也無妨。五花肉切片，蘿蔔、白菜切條，老豆腐、土豆切塊，姜切絲，蔥切段，用熱水將粉條泡軟，並切成長段。
2.最好用豬油，植物油也可，但味道稍差。油燒熱，加入肥豬肉，煸炒至出油，加入瘦肉，炒至變色，再加入醬油、薑絲、蔥段、料酒，燷炒至焦黃，加入蘿蔔條，略炒，再依次加入土豆塊、豆腐塊、白菜條、粉條段，加適量五香粉、醬油，再燷炒1～2分鐘，最後加少量生水。
3.蓋上鍋蓋，中火燒開，改文火再燒約5分鐘，熄火，燜制5分鐘，調入鹽、雞精，攪勻即可出鍋。
北大屠夫陸步軒
大鍋菜是一道色香味俱全的漢族名菜，中國北方地區常見菜品之一，在北方地區較流行。食材多樣，營養豐富，湯汁濃郁。此菜其名稱的由來，首先是它有很多種菜的風味，其次就是說在早年大家是在一起吃飯一起幹活，所以就叫做了大鍋菜。主要配料為豬肉，白菜，豆腐，粉條等。
做法1
大鍋菜的做法很簡單，把幾種家常菜蔬放進大鍋一起或煮或燉，到了一定火候便成了“大
鍋菜”。熬燉中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎。當然也不是什麼都可以放，自然也不是什麼人都喜歡吃。
大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類，當然也少不了大片的肉或大塊排骨，有時候還要放上紅紅的辣子或者火鍋的底料。熬燉出來的鮮香濃郁的大鍋菜：白菜熬得立不起身，豆腐燉得挺不起腰，粉條烀得站不住腳，而肉和排骨更是咕嘟得鬆鬆垮垮。
吃法
大鍋菜雖有些土，但卻能上得大席面。大鍋菜只有用普通東西才做得地道，若放進山珍海味，反倒失了味道。所謂“百菜白菜美，諸肉豬肉香”。大鍋菜為家常菜，要用家常吃法。沒有了大鍋，也就不能稱作“大鍋菜”，雖然還是那些東西，雖然仍是那樣做法，但做出來只能改頭換面喚作“燉大菜”，相比“大鍋菜”，已不是原來面目。在講究儀表、注重風度的諸多場合，在要求體型、講求口味的時候，享用大鍋菜如紳士般的吃法不僅少了韻味，更缺了底氣。
做法二
食材準備 主料：大白菜切塊1500克,河北熟肉切片250克過油,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克．東北的珍蘑
調料：大豆油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許．
製作步驟
1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；
2.炒鍋上火，倒入大豆油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制
3、當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒
4、然後加水1.5升，水開後加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可。
營養價值
冬瓜含糖量低，水分含量較高。能利水消腫，去掉過剩堆積的體脂，對糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓。海帶含碘量極高，是體內合成甲狀腺素的主要原料，常食可令秀髮潤澤烏黑。防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟，防止骨質酥鬆、促進骨骼發育。香菇化痰止咳,解毒,養胃。
南色空兒
第一：材料:蔥、姜、蒜各少許，瘦豬肉、白菜（冬瓜也很好吃）、紅薯粉材料少了老豆腐一項，一定要北方老豆腐哦！第二：做法：1、將老豆煎好備用2煎好的老豆腐、將大白菜切成大塊，輕炒yixia3、將瘦肉切成片，用生抽、生粉醃一下4、將蔥、姜、蒜切成喜歡的樣子，裝碗備好將紅薯粉洗好備用好，最後一步：將蔥薑蒜爆香，下肉肉炒熟，將煎好的豆腐放進鍋內翻炒幾下，倒入溫水，放紅薯粉，大火煮，煮到紅薯粉8成熟、放炒好的白菜，將菜全部煮熟，起鍋即可。注意：1、如果煎豆腐、炒白菜都有放鹽，這個時候就沒有必要放了，如果煎豆腐和炒白菜的時候都沒有放鹽，那放溫水下去的時候就要放鹽了，否則菜容易沒有味道。2、還有要注意水要放多一點，因為紅薯粉吸水，放少了容易粘鍋且紅薯粉容易感覺沒有煮熟。
龍祥美食小廚
第一步就是準備階段，耗費的時間也比較多。首先切好需要的大白菜、豬肉、蔥薑蒜、冬瓜洗淨切好備用，豬肉撒點鹽和料酒醃一下！
然後就是把需要的粉條、木耳提前泡一下，這樣一會燉的時候容易熟，節省時間！
鍋中放油加入豬肉進行翻炒（食鹽正常放就行），這個時候一定要小火慢炒，加入蔥薑蒜爆香，再加一點白糖炒出糖色，當然了老抽或者醬油也必不可少。炒完後倒入鍋中和粉條一起開始煮！
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另起鍋加油炒一下西紅柿和冬瓜，然後也倒入鍋中，如下圖所示。
再加入洗乾淨的木耳（儘量撕一下，小點比較好煮熟）
蓋上鍋蓋進行小火慢燉，就是咕嘟咕嘟，燉的時間越長味道越好。農村地區過紅白喜事煮起來都是半天，所以味道最正宗！
加一點香菜（我這隻有菠菜，所以湊合放點菜葉得了），淋上點香油，就可以出鍋了。家庭做的話建議燉上1個小時就可以了。
南京美味學院
這才是大鍋菜
枝頭的花喜鵲
- 1.原料：冬瓜，排骨，鮮香菇，豆腐，土豆粉條，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，肉蔻，香葉，料酒，生抽
2.排骨斬塊，熱水鍋中焯過去血沫
4.放入已經加入蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，香葉，料酒，生抽，燒熱的水裡
5.電壓力鍋，20分鐘，趁這功夫準備蔬菜，冬瓜去皮，去瓤切塊，香菇切片，豆腐切塊
6.鍋內加姜熗鍋
7.放入冬瓜塊
8.加入生抽
9.加入燉好的排骨
10.加入排骨湯
11.加入香菇片
12.加入豆腐
13.加入土豆粉條
14.香蔥，香菜切莫，吃時撒到大鍋菜上
15.好吃的大鍋菜，開吃吧，很美味
蔣小志
大鍋菜不是什麼都放的，什麼都放的叫亂燉！
在農村的大鍋菜，一般的也是兩種菜燉在一起的，加上肉，就算是三種菜燉在一起了的了。
農村的大鍋菜基本上就是土豆燉茄子，土豆燉豆角，或者雞鴨鵝肉燉土豆，燉粉條；豬肉，排骨燉粉條，豬肉燉酸菜，燉粉條；豬肉燉白菜粉條，豬肉燉粉條幹豆腐，魚燉粉條，魚燉大豆腐；豬肉燉大豆腐，這一類適合燉的菜。就這些燉菜，哪個都是最好吃的，所以在城市裡也就有了燉菜館，
燉菜不復雜，準備好蔥薑蒜切沫，準備好豆瓣醬，醬油，因為有的燉菜是用豆瓣醬燉的，燉菜基本上都用五花肉，把五花肉先在鍋裡靠出油來，放上切好的調味品，放豆瓣醬或醬油，炒香後再把可以炒的菜，如茄子或豆角炒一下，然後把其他的菜放進鍋裡，加水一燉了之，先大火燉開後，再小火燉一會就可以了，至於雞精味素的加不加豆可以了，這樣大鍋菜就燉好了，農村的大鍋菜都是用燒柴的，現在城裡的大鍋燉菜都是用木頭的。
就這樣，大鍋菜就燉好了，好吃不好吃不說，半里地準能聞到香味的！
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