非物質文化遺產，是指各民族人民世代相承的、與群眾生活密切相關的各種傳統文化表現形式（如民俗活動、表演藝術、傳統知識和技能，以及與之相關的器具、實物、手工製品等）和文化空間。非物質文化遺產是指人類以口傳方式為主，具有民族歷史積澱和廣泛代表性的民間文化藝術遺產。
△鹽官千層酥
千層酥是禮縣鹽官一款傳承歷史悠久的民間傳統美食，選材精細、造型美觀、口感獨特、營養豐富，深受群眾喜愛。
鹽官千層酥相傳在明朝時期就已經傳世，因其從側面觀賞可見許多分層，故得名千層酥，至今傳承五代數百年。鹽官千層酥在傳承傳統點心特點的基礎上，歷經數輩傳承人的不斷創新和研發，目前千層酥的種類和款式已達數十種，是人們饋贈長者親友的上等禮品，已成為享譽一方的一張地域飲食文化名片。
鹽官千層酥製作工序比較繁複，一直沿襲著古老的手工製作過程，從調和皮面、和酥面、熬蜂蜜、煎炸，一般需要一至兩天時間，沒有機械化的流水線生產，每一塊千層酥都是純手工製作，製作千層酥的原材料，一般選用西漢水兩岸的冬小麥“裡波流拉”精麵粉，當地土蜂蜜，精煉豬油和胡麻油，製作過程主要有六道工序，每道工序都有一定的技術要求。一是和皮面、和酥面，二是將皮面酥面按照比例分別搓成大小一致的小團，三是將搓好的皮面團和酥麵糰包裹糅合成小團，四是將糅合好的小團放入油鍋中煎炸至金黃色後撈出晾涼，五是將熬成糊狀的土蜂蜜均勻澆在炸好的成品上，最後是將澆好蜂蜜汁的成品置於密閉的器具內，放置兩天即可食用。
△鹽官千層酥
鹽官千層酥的特點：1、選料精細、花樣繁多，2、成本低、口感酥脆、香濃甜美、易於家庭製作，3、色味俱、造型美觀、耐存放，4、純綠色，無任何添加劑。
鹽官千層酥是一款融色、形、香、味、滋養於一體的獨特風味美食，是鹽官地域歷史文化、人文風情、飲食風貌的一個載體和縮影，是一條地域文化中不可多得的飲食文化根脈，文化蘊含十分豐富，保護和傳承千層酥製作工藝，不僅有著保護該項技藝得以延續的本身意義，對於樹立人們崇尚傳統、繼承傳統、弘揚傳統的良好意識有著潛移默化的積極作用，同時千層酥是一款歷史悠久，已經成名的風味食品，有一定的市場潛力，發展空間廣闊，傳承和廣大以千層酥為代表的傳統飲食品牌，對於促進地方飲食文化的發展、提升地域文化品位、推進經濟社會的協調發展、加快共同富裕步伐，有著不可替代的現實意義。
由於受現代科技的衝擊和從業者營銷理念的轉變，傳統手工製作人工成本高，生產週期長，經濟價值轉化頻率低，傳統千層酥手工製作技藝面臨斷代失傳的局面。
禮縣非物質文化遺產保護小組專門組織人員，對鹽官千層酥的製作工藝、現狀及發展潛力進行了專題考察調研，制定了一系列保護措施和發展計劃，計劃2020年內，爭取項目資金40萬元，建成一個“千層酥”系列傳承基地，支持現有傳承人有計劃地培養扶持一批千層酥製作傳承人，努力打造一批具有濃郁地域色彩的傳統美食品牌，讓傳統美食為人民創造財富，服務社會發展。
監製/李玉明主編/馬小春編輯/趙靖 趙楠
閱讀更多 禮縣快報 的文章
