鏈孢黴是高溫雜菌，有桔紅色和乳白色兩種，有水果香味，菌絲適生25—35度，20度以下長勢慢，平菇菌絲能輕易吃透。鏈孢黴菌絲不受低溼度影響，能在菌包紮口處生長繁殖，孢子隨風散發。在酸性培養基中長勢快，溫度適宜，2天鏈孢黴菌絲既可長滿平菇菌包，與平菇菌絲爭奪養分，分泌毒素抑制平菇菌絲生長。鏈孢黴在夏季更易滋生。
鏈孢黴在生料和發酵料中鮮有發生，尤其喜生長在木屑和玉米芯培養料中，野外火燒過的木樁和煮熟食用後的玉米芯上常有發生，說明鏈孢黴適生經高溫刺激的培養基，這也是為什麼平菇熟料栽培多發的原因。
1.發生原因：
（1）培養料含雜菌基數高。
（2）培養料沒有徹底蒸熟，蒸料時間不夠。
（3）接種、發菌棚室雜菌基數高。
2.預防措施：
（1）選用新鮮原料。
（2）適當加大平菇培養料石灰用量，創造不利鏈孢黴生長的環境。
（3）平菇熟料生產，培養料必須泡透，尤其木屑和玉米芯吸水慢，然後發酵，激活鏈孢黴孢子萌發成菌絲，再徹底蒸熟。
（4）搞好環境衛生，包括髮菌、出菇棚室。要徹底消殺雜菌也不可能，多消幾次，把雜菌係數降到最低。
（5）菌種的製作與挑選要嚴格。
（6）袋子質量要好，嚴查微孔。
（7）發現有感染的菌包，立即用方便袋輕輕包裹，運出棚室，用柴油或殺菌劑消殺或深埋。
多年平菇種植經驗：平菇熟料栽培，培養料一定要泡透，發酵後再蒸，料溫達100度後維持時間要足（據蒸料多少而定），停火後悶12小時，鏈孢黴感染率極低。
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