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做就做五星級酒店的標準:並且好吃好看，滿口留香！我父親說過一句話，如果一個人，不用心善待食材，在良心上就是一種犯罪！
所以我們選材上面，十分苛刻，在廚師的眼睛裡面不能容忍半點沙子.
五星級酒店標準四川麻辣臘腸做法，
材料：豬前後排肉10斤、這個地方的肉最鮮嫩，肥瘦比例1：2剛剛好！豬選擇兩頭烏，或者巴馬香豬，也可以選擇藏香豬都可以，或者選擇你們自己家鄉自由放養的跑山黑豬，當地專櫃都可以買到！
腸衣2根、食鹽50克、自然發酵成熟的黃豆醬油80克，屬於高端醬油。海南的白胡椒25克，選擇上上品，花椒選擇漢源青花椒紅花椒各15克，必須油包完整。自然發酵三年以上郫縣豆瓣醬50克，陳年花雕酒50克，二荊條辣椒粉15克。白糖50克。豌豆澱粉100克，為什麼要添加這個，香腸在蒸煮永遠不會鬆散。
做法步驟：
1、用上好的豬肉，配上辣椒麵、花椒粉、優質花雕酒、白糖、精鹽，攪拌按摩15分鐘，然後醃製24小時。
2、把醃製好的肉放入洗好的腸衣，裝滿後每隔20釐米左右再用線繩栓，最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。
3、農村到處都是一些柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢燻幹而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢燻幹。農村地區林茂草豐，家家都燒柴草做飯或取暖，是熏製臘香腸的有利條件。
4:即使城裡人使用方法，十斤香腸為例，買150克白糖，茉莉花茶20克。在鍋裡慢慢加熱冒煙，準備好一個篦子，放入醃製好的肉，蓋上鍋蓋。大楷30分鐘臘肉就煙燻好了!掛在家裡面的陽臺或者乾燥通風的地方，其它的就交給時間自然發酵成熟。就可以享受美味了!
雖然成本高了點，但是好吃美味。此配方可以讓任何美食家，廚師界的泰斗推敲，肉好吃不柴，不會鬆散。也可以小規模生產。又給你們省下一筆培訓費了!你們自己去收藏。方法簡單易學。在家裡面就能夠做出自己動手的美味香腸了!好吃天然健康的美食永遠不會添加雞精味精，切記！在高端的美食都是天然綠色健康的。
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