德州扒雞又叫德州五香脫骨扒雞，是德州著名的小吃，也是魯菜的經典。德州扒雞味道鮮鹹香濃，口感細膩，肉嫩骨酥，一抖下去骨脫肉爛，這也是德州扒雞之所以叫“脫骨扒雞”的原因。一個小小失誤，造就了中國一代名吃“德州扒雞”脫骨的產生。
明末清初，當時比較有名氣的有三家：賈健才賈家、徐燒雞徐恩榮家、西方庵張家。1692年的一天，賈健才點火煮燒雞，因有急事外出，小夥計不慎將燒雞煮過了火，賈藝人趕緊從鍋裡撈出煮過火的燒雞，拿到門臉上一擺，香味四溢，引來了過路行人，很快將一鍋雞賣完了，賈健才琢磨著，又改進了工藝，出現了扒雞的原始做法，即大火煮，小火燜，延長時間。繼而，他請鄰街的馬老秀才，給雞起個名，當老秀才詳細瞭解了自作過程，品嚐了剛出鍋的扒雞，吟到：“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻競襲人，若問老夫伸拇指，入口齒馨長留津”。詩成吟罷，脫口而出：“好一個五香脫骨扒雞呀”！賈藝人於第二年，即1693年，把扒雞提到元宵燈會上去賣，銷路大開，名聲大振。
據傳公元1702年，康熙皇帝到現在的山東德州一帶巡視，住在自己的老師田雯老先生家裡，第一次品嚐到了德州民間的扒雞，回味無窮，於是龍顏大悅。自那時起，這道魯菜便作為貢品呈上宮廷，專待帝后和百官，以此家喻戶曉。
交通的變遷，帶動了德州扒雞的不斷髮展，隨著漕運的發展，德州成為“九達天衢”、“神京門戶”，德州扒雞飛向運河兩岸，隨著津浦鐵路和石德鐵路的先後通車，德州扒雞飛向大江南北，進入高鐵新時代，德州扒雞飛向全國各地，如今隨著“一帶一路”戰略的實施，德州扒雞更是飛向整個地球。
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