尹繼國
遙想6、7年前，精釀方興未艾，要問世上啤酒哪裡好？
那必須是德國！
進口超市的啤酒貨架，曾是“德國啤酒老頭兒”的天下。在一大堆工業啤酒中，德國啤酒以細膩的風格脫穎而出，成為“有品位的象徵”。
精釀風潮颳得正盛，各國特色啤酒都出現在了超市貨架上：比如我們以前就有寫過的香氣炸彈IPA、到酸甜可口的Lambic、還有優雅深沉的修道院啤酒Trappist，百花齊放、各有千秋。
此時此刻，再說自己喝德國黑啤白啤，好像就太落伍了。曾經佔據逼格制高點的德啤，地位一落千丈。
那麼，德國啤酒真的就如此命運不濟嗎？我們想和你仔細聊聊德國啤酒。
目 錄1｜德啤簡史
2｜為什麼黑白黃啤那麼火？
3｜除了黑白黃啤，德國還有什麼啤酒？
4｜還有那麼多風格，哪裡喝的到？
5｜那麼，德國啤酒是否逼格難保？
1｜德 啤 簡 史
（大約1000字，也可以選擇跳過先看後面）
為什麼德國啤酒瓶上喜歡印個老人頭？
啤酒，是現存考證歷史最悠久的酒精飲料。德國啤酒，至少也有3000歲了。受到凱爾特人（也就是愛爾蘭人的祖先）的影響，日耳曼人也早早釀起了酒。當然，最早都是自己家釀，釀造的啤酒工藝很爛，風味也很糟糕。
高度文明、四處征戰的古羅馬人，開化了曾經野蠻的日耳曼人，讓他們變成了社會化的人，稅收制度也因此形成，啤酒作為一種生活必需品，提供穩定的稅收，在這種市場條件下，釀酒技術也得到了推進。
為什麼說啤酒是生活必需品呢？因為一直到19世紀60年代巴氏滅菌法（也就是牛奶中常見的滅菌法）被發現之前，喝酒比喝水安全多了！因為，一來，啤酒在生產過程中需要長時間煮沸，二來，酒精可以殺死微生物。所以，17世紀以前，歐洲人都是以酒代水的。
公元9世紀，查理曼大帝與教皇共同恢復了西羅馬帝國。當時，教會大行其道，而修道院釀酒這件事，得到了統治階級的支持。一時間，修道院變成了酒廠，代表德國啤酒的最高水準。
教士白啤酒
現在的德國，還有不少修道院保有釀酒傳統，這也就是為什麼，我們常買到的德國啤酒上面都畫著個老頭兒的原因，都是教士……
修道院不行了，《啤酒純淨法》來了
公元10世紀，查理曼帝國解體，修道院受到極大打擊。除了德國北邊，一部分被貴族收購的修道院，得以維繫釀造優質啤酒的傳統。當時的德國南部，特別是現在釀酒最為集中的巴伐利亞地區，簡直是一片混亂。
釀酒商和麵包師為了爭奪原料（大麥），展開了價格大戰。釀酒師為了縮減成本，不得不使用各種香料、植物、甚至是動物來胡亂釀造，釀出來的酒不僅難喝，而且極不安全。是真真正正的黑暗料理啊啊！
為了控制這種混亂，統治者也為這些不良的釀造者設定了不同的懲罰制度，其中最行之有效的是1516年頒佈的《Das Reinheitsgebot》被譯做《啤酒純淨法》，規定啤酒只能使用：大麥、啤酒花、水來釀造。頒佈後10年左右，讓小麥也允許被添加做釀酒材料。直到1988年，法規才被取消。
《啤酒純淨法》 《啤酒純淨法》限制原料的做法，很大程度上提升了德國啤酒的總體品質。但這就像是高考，一定要語數外都得高分才能入選，但是不適應高考制度的偏科生也被一棒子打死。
拉格在德國的流行
人們常說，德國啤酒的主要風格是拉格（Lager），但其實很長一段時間內，早期的德國啤酒都是艾爾（Ale）。拉格風味更加乾淨，但是需要低溫發酵。德國北部氣溫度低，他們發現，低溫釀造出的酒味道更好，而高溫下釀造出的酒會有異味。在16世紀初期，巴伐利亞政府頒佈法令，規定只有每年冬天才能釀酒，現在德國以拉格為代表的風格，也是從那時開始的。
現在的德國啤酒
工業革命之後，製冷機被髮明、巴氏殺菌技術誕生，德國啤酒開始走向現代化。現在，德國啤酒的產量已經是全球第五大，擁有1300家以上的啤酒廠，其中，近一半酒廠都在巴伐利亞。德國同時也是啤酒大國中，唯一一個大型酒廠銷量佔不到一半的國家（即使是精釀大國美國，大酒廠仍佔有70％以上的市場份額）。現在的德國，依然有著非常豐富的啤酒風格，黑啤、白啤，只不過是國人最熟悉的兩種罷了。
2｜為什麼黑白黃啤那麼火？
用顏色來區分啤酒是不對的，所謂的黑啤、白啤的分類方式並不準確，因為同樣黑色的、白色的、黃色的其他風格啤酒也很多，不能一刀切的來概括。 我們口中所說的德國黑啤，一般是指Schwarzbier（德式黑啤）或者Dunkelbier（深色啤酒），白啤則指的是Weissbier （德式小麥啤酒）、黃啤則是German Pilsner（德式皮爾森）。
黑啤、白啤、黃啤
這些風格，幾乎都發源自巴伐利亞地區。上面提到《啤酒純淨法》就是在巴伐利亞頒佈的，而德國有近一半的酒廠都在巴伐利亞，巴伐利亞地區是啤酒王國中的啤酒王國，當地的風格在市場經濟下生存的最好，產量最大，也最優先被推廣到全世界。
此外，德國不同地區的文化差異極大，口味也差蠻多的，往往地方有名的啤酒，一到外地就無人問津，因此，很多啤酒只有在當地才能喝到，在世界上的名氣就更小了。
而德國啤酒進口到中國來的時候，“精釀”還沒有流行，德國的黑白黃啤好比那些某島、某京滋味豐富多啦，自然也就也深受到了全世界人民喜愛。
除了黑白黃啤，德國還有什麼啤酒？ 其實德國本地的啤酒風格遠比大多人想象中的豐富，那麼還有些什麼呢？我就以風味類型為線索，為大家整理了一個清單配上一張德國地圖，大家可以根據風味去挑選：
德國地圖
德國啤酒風格
＊本表是在BJCP分類的基礎上按風味為線索劃分，目的是供大家快速瞭解德國啤酒。如想更嚴謹細緻的瞭解這些風格，還請參考原文。
3｜還有那麼多風格，哪裡喝的到？
最好麼，當然是去德國啦。在國內，黑白黃啤除外，其他都很不容易買到。不過別急，有了精釀運動之後，許多國外的酒廠也開始學習釀造那些本來德國才有的小眾風格，比如下面這些國內有：
從左至右依次是：
To Øl Gose To Hollywood Gose 圖樂走近好萊塢高斯
BrewDog Candy Kaiser Altbier 釀酒狗糖果凱撒
Mikkeller Berliner Weisse 美奇樂柏林小麥
4｜那麼，德國啤酒是否逼格難保？
的確，精釀啤酒的崛起對德啤的衝擊很大，但這並不意味著，德啤的魅力會被IPA、stout等衝散。德國原來小眾傳統的風格，比如上面的Gose高斯（《啤酒的酸味，確定不是酒壞了？》這篇中也有提到），已是去年全美增長最快的啤酒風格，自然時尚最時尚。而那些我們喝的最多的德式黑啤和小麥啤，他們口感細膩，易飲配餐，依舊可愛。
吃德國香腸一定要來一杯小麥啤酒！
我相信，隨著精釀啤酒的發展，在追求情懷和新鮮感之後，迴歸味覺的本質，德式啤酒會回到它該有的位置。
皮小醬
德國啤酒種類比較多，共有5000多種! 因為種類繁多而聞名於世， 德國釀造啤酒的最大特點就是純，因德國對於啤酒純度的要求很嚴，所以大可放心暢飲。
在德國，德國人對啤酒的品味和口感要求很高，品嚐能力極強。但是釀造啤酒的機器設備大同小異，但工藝技術上靈活性很大，不同的溫度、溼度、配料比例、發酵時間及工藝流程上的細微差別都會致使啤酒質量發生變化。而這些技術都操持在釀酒師手中，啤酒質量優劣關鍵取決於釀酒師的經驗水平。
德國啤酒，顏色較淺，苦味較輕，酒精含量較高，發酵度極低，有醇厚的麥芽香氣，口感柔和醇厚，泡沫持久。
德國啤酒一如即往保持其自1516年以來的規定，是以麥牙、大米、酒花、啤酒酵母和釀造水為原料，它的主要特點是酒精含量低，含有較為豐富的糖類、維生素、氨基酸、鉀、鈣、鎂等營養成分，適量飲用，對身體健康有一定好處。啤酒具有較高的水含量，可以解渴;同時，啤酒中的有機酸具有清新、提神的作用。一方面可減少過度興奮和緊張情緒，並能促進肌肉鬆弛;另一方面，能剌激神經，促進消化；除此之外，啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴張冠狀動脈，並通過提供的血液對腎臟的剌激而加快人體的代謝活動。
由於原料不同和國內不同，口感也不一樣。喜歡喝啤酒的朋友有時間也可以嘗下德國啤酒。
領域小白
我很喜歡在德國大棚的喝啤酒。那才是真嗨！
華燁篷房
對於啤酒愛好者而言，德國啤酒是不錯的選擇！麥芽汁的香味濃郁，添加正宗的啤酒花精釀而成！啤酒花獨特的苦味和香氣並有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花本身始用於德國，1079年，德國人首先在釀製啤酒時添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。目前國內大多數啤酒廠為了降低成本，不再加啤酒花，而是添加合成的啤酒花製品，麥芽汁含量也很低，喝起來沒啤酒味了！
野駝先森
沒戒酒之前，啤酒對我們東北爺們來說那就是可以讓人暈暈乎乎的飲料，各種場合各種啤酒各種暢飲，最早的哈啤，新三星到雪花原汁麥，現在的百威，進口啤酒等，德國啤酒不管是原裝進口的，國內分裝的還是德國工藝自釀的，口感都是上乘，醇厚，回味。
喝酒只分跟誰喝，不論吃啥，不論貴賤，之徒高興
我是成哥
喜歡，但是真正的德國啤酒喝不上！
愛打紅尖
特別喜歡！不過，估計純正的太少
關勝強大連樸真餐飲69
口感接受，但不常喝。
冬含雪
德國朗博啤酒口感濃香,曾經我有幸喝過兩瓶,好像是德國朗博黑啤,它和國內的啤酒有很大不同,因為它是瓶內二次發酵,而且未過濾渾濁型。口味獨特,蘊含焦香,麥芽香,香草和咖啡香的味道,同時沒有苦澀感,泡沬豐富。特別適合不習慣國內啤酒的朋友們喝,從那次喝過之後就給我留下了很深的印象,可惜沒能再飽一次口福,以後如果有機會,一定要親自去德國喝一次德國的朗博啤酒!真的很棒!
ps 記得喝德國啤酒一定要配上著名的德國肘子
海峰愛滑雪
說實話，德啤偶爾可以喝喝，畢竟是精釀！！但是作為老東北人，還是比較喜歡哈啤大綠棒子跟雪花原汁麥！！有機會你來，我請你喝！咱們再討論！不光喝的是酒，主要還要喝這個氣氛！！😉😉😉
