淡曲丶
在我国启动土豆主粮化战略后，我相信很多人会有疑问，为什么是土豆而不是红薯，感觉它俩无论是外表还是内在，都没多大区别。在经过深入了解、详细对比后，我终于知道为什么红薯不能主粮化了。
生长环境要求高
虽说红薯在我国分布很广，但与土豆相比却少很多，因为红薯在低温缺水的地方无法正常生长，反观土豆，在干旱少雨的大西北长得特别好。红薯一般在清明移栽，国庆后收货，一年一季，而土豆一年四季都可种植，整个生长周期也比红薯短很多。生长环境决定了种植面积和产量，目前我国土豆产量是红薯的7倍左右。
食用局限性
红薯最常见的做法是烤红薯、蒸红薯，然而土豆的做法却五花八门，特别丰富。红薯的食用人群也有限制，由于含有较高的糖分不适合糖尿病患者食用，除此之外，红薯吃多了会胀气，肠胃不好的人群也不宜食用。而土豆基本上可以当饭吃，老少皆宜。
市场前景差
红薯的深加工产品比较少，而土豆的衍生品高达2000多种，用途特别广泛。土豆淀粉具有高黏性、高聚合度的特点，加工性强。既可做薯片，又可作土豆泥，只有想不到没有做不到。
零零牛：“田管家”特聘农技专家
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红薯和马铃薯的战斗里，红薯输了。主要因为以下4个原因：
第一，种植范围小于马铃薯，普及性难。
目前，北方的宁辽、河南、河北、山东、陕西、山西等地种植；而在四川、湖南、湖北、江苏、安徽、浙江等长江中下游地区也有种植；广东、福建、广西等南方省区也是。可以说是全国范围内都有马铃薯的身影。
但是红薯呢？
红薯的种植范围，与马铃薯全国各地均有种植的情形相比无疑是小巫见大巫。而且红薯种植需水量很大，气候干旱区就不适合种植。
第二， 红薯食用有很多局限性
A. 马铃薯几乎所有人都能吃，但是红薯不是，很多肠胃不好、有三高的人吃了会增加身体的反应。而且不少人都反应红薯吃多了会烧心，会胀气！
B. 马铃薯可以做菜。可以炖肉、可以烤着吃、可以做成马铃薯粉。但是红薯呢，除了蒸、烤、做成红薯粉外，做法相对单一。
第三， 土豆更容易保存啊我的天
土豆可以在常温下储存很久，除了发芽了土豆就可能会有毒素外。红薯和土豆在这方面几乎不能比。
第四， 产量问题
单位亩产，土豆也比红薯高啊，而且一些地方土豆可以一年种植两季啊！所以这么一比，国家怎么都不可能跳过土豆，选红薯。
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毕竟，我辣么萌~
不哈韩的小韩
红薯其实在饥荒时期是被人作为过主粮的！但那也是无奈之举！笔者的父辈们每当回忆起当年那段艰苦岁月都会由衷感叹一句，“都是靠红薯救回了自己一条命”！但为什么现在红薯反而被隔离在主食范畴之外，而成为名副其实的杂粮了呢？其主要原因有以下三点：
1、现在红薯种植费时费力费工效益低！
在农村有过红薯种植经验的朋友都应该知道，种红薯虽然产量高，但却是一件非常费时费力费工的事情，和小麦玉米比起来，红薯并不占什么优势！
从红薯的种植过程来看，首先它要留种，然后还需要剪秧，最后是扦插，这些都得需要人工。
如果是大田种植的话，必须先起垄，同时红薯的生长习性来看，它喜水，但是怕涝，这就需要在起垄的时候既在沟内存水，又保持垄上水分低防止烂茎。然后再扦插。
在生产力低下的时候，红薯产量有些明显的优势！人们种植红薯能够满足最基本的口粮需求。可随着机械化和农田水利事业的进步，小麦、稻谷的产量也逐渐上来了，这些细粮产量不低，管理起来还简单，易种易收，所以，红薯就没有什么必要在种植了！
2、长期吃红薯不利于身体健康！
众所周知，红薯中纤维素含量过高，消化吸收较慢。作为粗粮改善饮食结构是可取的。但是作为主粮的农作物提供一天最基本的热量，需要摄入大量的红薯，但是红薯吃的太多的话，对血糖影响很大。
同时，很多人都知道，红薯吃多了会“烧心”，这是因为红薯中富含淀粉和膳食纤维，这些成分会大大刺激胃酸大量分泌。所以，空腹吃，或吃得太多红薯的话，胃里分泌的酸水不小心就会向上反流到食管，刺激食管容易有烧心这种症状，甚至会造成胃溃疡。
所以，红薯没有成为主粮也是历史和人们自己的选择！
不过偶尔作为杂粮吃一点还是很不错的，改善一下膳食结构是好事。
《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！12.15
粮油市场报
1、对肠胃影响
土豆和红薯两者相比较，食用土豆几乎没有忌讳，吃后很少有不适感，口感沙面很容易消化；红薯甘甜，但不能空腹吃，多了会出现烧心胃酸症状，红薯所含纤维素，多吃会造成腹泻，所以肠胃不好的人尽量少吃。
2、产量和营养价值相比较
土豆，种植产量高，有的地区可以一年种植两季，年产量自然比红薯高。红薯亩产比土豆少，也是不能主粮化的原因。
红薯，也是长寿之果，补肾益气，利于肠道健康，营养价值主要以水份和淀粉为主，70%左右的水，20%左右的淀粉，糖类5%左右，少量的氨基酸，钾，纤维素，果胶，胡萝卜素和维生素ABCE等，纤维素有利于清除自由基和减肥。
红薯土豆比较有一定缺陷，蛋白质比土豆含量低，含糖量相对高口感甜，糖尿病患者尽量少食。
土豆，含有丰富的蛋白几乎接近于动物蛋白，赖氨酸和色氨酸是红薯中没有的，丰富的维生素C是苹果的10倍，含有钾、锌、铁，磷，维生素B1、B2等，一天只吃土豆也不会缺营养。
3、食用方法
红薯由于会引起胃酸，口感甜，含水量高的特点，食用方法比较少，一般有烤红薯，蒸红薯，红薯粥，烤红薯片，红薯干，其他红薯为辅食的方法也不多。用微波炉烤红薯，不会担心会烤干，这是红薯含水量高的原因。
土豆食用方法丰富，家庭餐桌常有的是炒土豆丝，炖土豆，红烧肉土豆，大盘鸡土豆，土豆泥等，可以说是百吃不厌，不必有顾虑。
米兰的自媒体
1.简单来说，这是因为红薯的营养存在天然缺陷，那就是几乎都是淀粉，缺乏一些必要的营养成分。
2.产量问题是无法忽视的，红薯亩产2000-3000斤，土豆亩产可以到5000公斤。
100克生红薯只可以提供1.6克蛋白质，还有20.7克碳水化合，除此之外就是77%的水分了。红薯中也含有一些维生素及矿物质，橙色薯块品种中含有不少β-胡萝卜素，对于缺乏维生素A的人群补充营养很有益处。如果作为能量来源，红薯毫无疑问是合格的。但是问题就在于红薯中能提供的蛋白质略少，这是一个最大的缺陷。
反观土豆，它们可以提供几乎所有人体所需的营养物质——不仅含有丰富的淀粉，蛋白质也不少，据说一块中等大小的马铃薯就可以满足一个成人一天1/4的营养需求。土豆中的维生素C、维生素B和矿物元素也是准备齐全。只是少点维生素A和钙，如果加上牛奶（富含维生素A和钙），牛奶土豆泥就可以作为标准食品推向市场了。
虽然我觉得牛奶红薯可以是种更好吃的零食，但是吃多了这种美食，肯定会带来一些麻烦，比如说红薯吃多了容易烧心。这种“烧心”其实是胃酸过多的一种表现。红薯中的淀粉和膳食纤维会刺激胃酸大量分泌，于是有了烧心这种症状。
另外，大家要注意的是在烹饪过程中，红薯中的某些成分会发生变化，特别是维生素C会因为长时间蒸煮和烤制而损失。
当然了在一些特殊的地方是还是可以作为很好的补充来推广的，至少红薯粉条也是好吃的粉条。所以，即便不是主粮，也是可以作为良好的补充出现。
植物人史军
让谁来担当第四大主粮的重任，国家选择了马铃薯，而没有选择红薯。究其原因，红薯有四方面的软肋。
第一，种植范围小于马铃薯，普及性难。目前，北方的宁辽、河南、河北、山东、陕西、山西等地种植春夏薯，以淀粉型品种为主；四川、湖南、湖北、江苏、安徽、浙江等长江中下游地区种植淀粉型、鲜食型品种；广东、福建、广西等南方省区全年都有种植，主要为食用型。
尽管红薯已有北方区、长江中下游区、南方区三大种植区，但与马铃薯全国各地均有种植的情形相比无疑是小巫见大巫。且红薯种植需水量较大，西北华北等干旱区不适合种植。
第二，有一定的人群不适合吃红薯。红薯中含有大量的淀粉和糖。糖尿病患者、三高人群和肠胃不好的人群都不适合吃红薯，但可以吃马铃薯。这也许也是马铃薯能做主粮的重要因素之一。
第三，红薯菜肴单一。马铃薯有很多吃法，也可以和任何菜肴任意搭配，都能做出绝佳美食。除了全国人民都爱吃的国菜——炒土豆丝之外，不同地区均有独具魅力的土豆美食，略一整理就能搞一桌满满当当的土豆宴。而红薯除了烤、蒸、涮之外，就没有让人馋涎欲滴的美食，更没有与其它食材一起创造让人食指大动的惊喜。
最后，红薯的加工也较为单一，目前只有红薯淀粉是其加工的重心，而其深加工产品和衍生产品颇为落后。
薯界风云
我们先说说哪些是主粮吧，玉米、水稻、小麦是我国的三大主粮，而第四大主粮的确如题主所说的，是土豆。大家会问，土豆难道不是菜吗？土豆丝、土豆块，不都是菜里加的吗？怎么变成主食了，说真的，目前，大家的主食还是以米饭、面条为主呢。
农机通
一说到红薯很多中老年人胃里就反酸，因为在他们年轻的时候或小时候已经吃够了，在上世纪60年代，红薯一度成为一种种植面积很广的作物，最高达1.5亿亩左右，后来种植面积才逐渐减少。在我们鲁西南取代红薯种植的作物是玉米。
目前我国有三大主粮：小麦、水稻和玉米，近年来有很多关于“第四大主粮”的讨论，有红薯的，也有马铃薯的，其中关于马铃薯的呼声最大，而红薯的主粮化之路则很渺茫。为何马铃薯的“主粮气质”比红薯要好呢，红薯能否作为主粮呢？
首先，红薯虽然可以饱腹，但很多人群对红薯也有忌讳，例如有胃病的人，因为红薯中的糖分含量较高，吃红薯过多会引起胃酸分泌增加，引起“烧心”症状。另外，糖尿病人也要控制摄入的糖分，所以红薯不能作为他们的主食。
红薯的储存也是一个问题，红薯不像小麦、玉米那样能在粮库里长期大量存储，红薯在10摄氏度以下时就会被冻坏，所以在运输、储存时要面临很多问题。
红薯的种植面积在近几十年来也呈下降趋势，从六十年代的1.5亿亩已经降到了五千万亩左右，也很难承担起主粮的作用了。
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最重要的原因是红薯的淀粉含量不如土豆。
做主粮，跟“鲜食”的要求不一样。要成为主粮，并不是直接吃，而是变成淀粉，这样才能长久储存。
主粮化，跟我们老百姓理解的“主食”不是一个意思。不是今年种了今年吃，必须得有办法存住。植物不管是种子还是根茎，直接存，都容易变质，所以储存的粮食都是要加工的，加工成不容易变质、可以长期保存、拿出来就能吃的形式。
土豆也好，白薯也好，如果当主粮，都不是直接存储，而是经过加工，提炼出里面的淀粉。土豆比白薯强的地方，也就是在这里，土豆的淀粉含量比红薯高。
我们一人接触的土豆，其实都是“鲜食”品种，要味道好、口感好、卖相好什么的。但是要当主粮，最重要的是淀粉含量、加工储运方便。
土豆的鲜食品种和当主粮的品种不一样。我们一般吃的土豆，品种有夏洛蒂、大西洋还有什么早熟、晚熟的，淀粉含量一般9-20%之间，而做主粮的，淀粉含量至少超过15%，有些能到20%。
当然，当主粮的土豆品种，也可以直接吃，没有问题，就是比较面，一炖就软。顺便说一句，我们吃的脆土豆，一般淀粉含量只有12%上下，甚至不到10%，这种脆土豆，适合炒土豆丝。
红薯的淀粉含量没有土豆高，而且，在储存过程中，淀粉还会分解成糖，越存淀粉越少，这当然不合适。
还有就是产量、栽培难度。土豆原产安第斯山，高海拔地区，耐寒又耐旱，非常皮实。现在新培育出的品种，产量还特别高。亩产万斤不是问题（不过同样是1万斤，还是小麦的淀粉含量多，土豆水分比较大）。
红薯原产也是南美洲，但是主要在热带地区，耐寒、旱的能力不如土豆。所以栽种的范围要比土豆小的多。
博物课堂刘老师
为什么红薯不能做主食？
1、红薯种植劳动力高。红薯种植也是相互合作的。因为一个家庭不能成长。因为单户根本种不了。即使是一亩地的红薯，也要在短期内投入十几个人工，才能不违农时。而小麦玉米都不需要这么多人力投入。水稻也是比较耗人工的，但是红薯比水稻还耗费。红薯首先要留种，然后剪秧，最后扦插。在大田种植中，首先要起垄，因为红薯喜水，但是怕涝，起垄既在沟内存水，又保持垄上水分低防止烂茎。然后再扦插。
2、现场管理也是很费人工的。红薯地上部枝叶生长迅速，如果不去除，将消耗大量的光合产物，导致块茎产量下降。因此，红薯幼苗应不断翻耕和刈割。在农民的手工操作期间，这项工作是与家庭畜牧业一起完成的。用红薯茎叶饲喂猪是非常好的。当然，人们吃得很好，新鲜，多汁和异国情调。几乎每周一次。因此，在工业化时期，在畜牧业和种植业分离的情况下，红薯茎叶确实是一个棘手的问题。
