在當今社會，吃綠色食物已經成為了一種主流。雖然說綠色植物泛指那些對人體無害的健康食物，其實把它比作蔬菜是最恰當的。因為大部分的蔬菜的是綠色的，而且正常栽種的蔬菜對於人類來說，益處是遠遠超過一點小瑕疵的。而且現在的人們都吃膩了大魚大肉，都想吃一些綠色的蔬菜，所以蔬菜無論在大酒店還是在小小的三口之家，都已經成為了飯桌上的主流，不過很多人表示自己炒出來的蔬菜不怎麼好吃，今天我們就來說一下這個問題。
炒蔬菜的方式有很多種，有的人喜歡生炒，我們都知道大火炒菜是最好吃的，可是有的人並不能很好掌握火候，所以在生炒的時候，經常會出現糊鍋的情況，菜一旦炒糊了也就不好了。所以有的人會在炒菜的時候加入一點水，來減少或者是避免糊鍋的情況，這種方式是正確的，不過有的人炒菜不好吃，就是這樣這裡出問題了，炒菜時候加水你加的是熱水還是冷水呢？雖然都是水，但是效果是截然不同的。
今天要告訴大家這個炒菜時候的小技巧，在炒菜的時候如果一定要加水的話，千萬不要加涼水。因為蔬菜不能翻炒的時間太長，會讓它流失所含的一些營養物質，也會失去本來的顏色，將會大大影響口感和味道。而如果加涼水的話，就會延長炒菜的時間，也會延長蔬菜斷生的時間。所以為了保留蔬菜本身的色澤和口感，在炒菜的時候最好是選擇加開水，剛燒開的水是最好的了。這樣炒出來的菜基本就可以保持原有的色澤和口感了。
上面說了，炒菜的時候能夠保持蔬菜原有的色澤和口感是最好的，所以除了加水這個細節之外，還有一些需要注意的問題。如果不是特別難熟的蔬菜，一定不要蓋上鍋蓋燜煮，這樣雖然會加快菜熟的時間，但是菜也會變得比較糜爛，吃起來沒有任何的口感。我們還可以在炒菜的時候加入一點白酒或者是白醋，它們都可以在很長一段時間裡保持蔬菜本身的色澤，我們在飯店裡吃的菜，基本都是加過白醋或者是白酒的，所以在很長一段時間裡也不會變色。
外觀對於一道菜來說也是非常重要的，所以大家一定要記住上面所說的小技巧，靈活掌握能為你做的菜加分不少哦！
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