带鱼营养丰富，处理起来简单，大家都喜欢吃，它是我家冰箱平时常备的鱼类。一般都是买带鱼的中段，或者整条的带鱼剪成段，放冰箱冷冻保存，吃的时候提前取出解冻。
带鱼高蛋白、低脂肪，富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，具有暖胃、润肤、补气、养血、以及强心补肾、舒筋活血、清脑止泻、消除疲劳、提精养神的功效，是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。常吃带鱼还可以降血脂，保护心血管系统。因此，我们平时更要多吃些。
有人做带鱼总觉得哪里味道差些，或者太腥，或者糖、醋、酱油等调味料配比不对，就是不好吃。后来发现酒店厨师做的特别美味，后来问了才知道原来厨师在调味料中多加了一种神秘调料，这个我们平时做鱼的时候从来不放，怪不得味道比厨师差远了。原来这么多年的带鱼都白做了。请仔细看食谱，还有煎鱼不破皮的秘诀啊！
红烧带鱼
食材：
带鱼500克、葱半根、姜1块、蒜1头、八角2个、花椒10粒、酱油3勺、海鲜酱2大勺、糖调味匙、醋1勺、料酒2勺、盐1.5调味匙、食用油适量
做法：
带鱼去内脏、剪掉鱼鳍、洗净。带鱼的鳞不用刮掉，特别是新鲜带鱼。带鱼的鱼鳞其实并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪，对人体极为有益，千万别刮掉。该脂肪中含有不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；卵磷脂，可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。它还是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。
用厨房纸巾吸干表面水份，这样可以防止煎鱼的时候溅油
带鱼的两面撒少许干淀粉，这样煎出来的鱼比较规整，也不容易破皮
油锅烧热，加适量油，放入蘸了面粉的带鱼，中火煎至两面金黄。
我用的九阳轻奢派不粘锅效果特别好，你看下面根本没什么油，都不会粘锅，非常省油，油烟也少，而且锅很大很深也不爱溅油。全部煎好，盛出备用
准备葱姜蒜、花椒、大料等调味料
调配碗汁：酱油3勺、海鲜酱2大勺、糖调味匙、醋1勺、料酒2勺、盐1.5调味匙，再放适量水，搅匀。
油锅烧热，先爆香大料和花椒，再下葱姜蒜爆香，
放入煎好的带鱼，倒入调好的碗汁，碗汁的量要没过带鱼
盖上盖子，中大火焖一下，
至汤汁收得差不多了就可以出锅装盘了
这带鱼太香了，超级美味，咸淡味正好，一点都不腥，连汤汁都和米饭吃了！
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小贴士：
煎鱼不破皮的秘诀：热锅凉油、中火、鱼表面蘸面粉、不粘锅，这几点都很关键，如果按照这几点您应该煎鱼不会破皮不会散了。
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