醉雨寒风1
馒头回缩是热涨冷缩的原理，大家只要跟着下面的几个步骤，简简单单就可以防止馒头回缩了！
1.面粉首先要充分揉匀。
2.做好的馒头要醒发一会再上笼。在包好或整形后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等，不能着急上锅，醒发完的会涨成一个个的白胖子。再上锅 ，也就是二次发酵！
3.最好是凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。单纯的馒头，也就挣蒸15~20分钟就可以了。时间长了，馒头发过劲了，也容易回缩。
4.最好用盖子上带跑气眼的锅蒸制，气体可以对流，馒头也不容易回缩。
5.馒头蒸熟后不要立刻开锅，等3-5分钟左右，锅内温度下降后再打开锅，后面皮不易塌陷。
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小煮妇的美食
作者上一次蒸馒头，所有的馒头都回缩了，这是我做面食以来头一次遇到这种情况。
我把我当时的操作给大家分享一下。
第一，当天阴天，面没发透我就做了
第二，由于有别的事情，二次醒发的时间有些短，个别馒头生坯有夹生现象
第三，火候一直开大火，忘记调成中火，而且时间太长，几乎半个小时我才想起来厨房的蒸锅。
实际上每次蒸馒头15到二十分钟就可，偏那天我有事给忘了。
第四，蒸的时间太长导致内外温差太大，三分钟后揭盖，馒头以肉眼可见的速度快速的回缩，整体不喧软，湿答答。
还有一点蒸锅漏气也会照成馒头回缩。
面点师南姐
面在和的过程中一定要上劲儿，保存温度不能温差太大。
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