炒土豆絲時，萬萬別直接下油鍋，多加“這一步”又香又脆
酸辣土豆絲清爽酸辣，開胃爽口，無論是大宴還是小聚飯桌上有它不多，但沒有的時候就覺著少了點啥。土豆絲俗話叫做“大眾情人”，由此可見人們對酸辣土豆絲喜歡的程度。
酸辣土豆絲是道人見人愛的清口小菜，但是在飯店點一盤的話少說花要7、8元錢甚至更多。這道菜用的食材簡單成本頂多4塊錢，還是在家做實惠。今天告訴你個小竅門，在家同樣能做出口感爽脆的酸辣土豆絲。
選擇食材
我們要挑選質感清脆的黃瓤土豆。白瓤土豆澱粉少水分多，質感清脆。辣椒的話選擇新鮮一點的，紅色和綠色都買點。
開始製作
首先把土豆去皮洗淨切絲。切好的土豆絲放入菜盆用水淘洗掉多餘澱粉，然後把土豆絲放在清水裡浸泡半小時。這樣處理過的土豆絲炒出來清脆可口根根分明。取一個小碗，倒入白醋、白糖、鹽，適量水攪勻成酸甜味汁。白醋口感酸澀，調一點白糖能中和白醋的酸澀口感。辣椒洗淨後切成條。鍋裡倒入油放花椒，辣椒絲，用旺火烹炒出香辣味兒。然後端起鍋晃動，讓油鋪滿鍋底。爐灶的火開到最大，然後趁熱烹進調味汁並燒沸騰。倒進土豆絲，快速翻炒到土豆絲稍微變色後關火。先烹入調味汁後放土豆絲，既可以讓土豆絲受熱均勻入味，同時還減少土豆絲烹炒的時間，土豆絲口感更爽脆。
提示：如何防止土豆變色： 土豆冷水浸泡後，沖洗2-3次，可防止土豆變褐色。土豆絲儘可能切細，沖泡1-2次，大火快炒也可避免糊鍋。
你學會了嗎？你在家是怎麼炒土豆絲的呢？歡迎給我留言和大家一起討論。
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