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大家好，我是喜欢在家做美食的天天，今天给大家分享一道香辣蟹的做法，香辣蟹是一道经典名菜，属川菜系，香辣可口，每次做一大盘都不够吃，本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富，下面把这道香辣蟹的具体做法分享给大家，喜欢的话快收藏并点个赞吧！
准备的食材有：
大闸蟹 5只、杏鲍茹、洋葱 、青、红椒 、豆瓣酱 、盐 、老姜、蒜、小葱、香菜 、面粉 、油
具体做法如下：
1.首先把大闸蟹刷洗干净，去掉蟹胃，去掉蟹肠、腮和心，把大闸蟹一切为二
2.洋葱切块，杏鲍茹切片 ，青、红椒切丁、姜切片，小葱切成葱花、香菜切段备用
3.把切成块的大闸蟹裹上面粉（裹面粉是为了防止用油煎炸的时候肉的鲜味流失），锅中放适量油，把裹了面粉的大闸蟹放油中炸，炸至金黄色后捞出
4、另起锅倒油，放入一勺豆瓣酱炒出香味，放入杏鲍茹和洋葱（洋葱够去除蟹肉的腥味）翻炒一下，接着放入青、红椒，再放入炸好的大闸蟹翻炒，加适量的水，用少许盐调味，闷煮几分种入味。
5.出锅前撒入香葱和香菜即可 ，美味的香辣蟹就做好了。
大家好，我是喜欢在家做美食的天天，能和大家在这里相识成为朋友我很高兴，如果喜欢我的问答可以关注我，每天推送精彩的美食做法，我的头条号@天天做美味，快来关注我吧！
天天做美味
“大螃蟹，怎么吃”？“在家，自己怎么做螃蟹最美味”？
今年的炎炎夏日已经开始渐行渐远了，让人谈之色变的“秋老虎”过后，随之而来的是，“秋风起，蟹儿肥”，马上就又到了吃螃蟹的大好时机了。俗话说，“九月吃母；十月吃公”，膏满黄肥。
螃蟹，这个喜欢耀武扬威、横冲直撞，不可一世的“横行将军”，一旦被摆上了人类的餐桌，鲜美可口的滋味，让人垂涎三尺 ，享用后还会唇齿留香、回味无穷。比较常见的大闸蟹，最有名的莫过于名声在外、人尽皆知的阳澄湖大闸蟹；还有湖北的大闸蟹也是很有名的。挥舞着两个大钳子，八条腿，小眼睛，母螃蟹肚子盖是近乎圆形的，公蟹是偏三角形的，往往是以青背、白肚、金爪为上品。据说，江浙一带，对吃螃蟹尤其讲究，精明的上海人很是注重吃螃蟹；一些富庶人家的女儿出嫁时，甚至还会有专门用来吃蟹的“蟹八件”陪嫁呢。
螃蟹的种类很多，除了有人尽皆知的大闸蟹、梭子蟹、青蟹、花蟹、膏蟹、与小红蟹，还有独具特色的寄居蟹；山泉水滋养的清水蟹；以及驰名中外的巨无霸——帝王蟹等等。挑选螃蟹，注意要挑最活跃的，也就是行动最迅速的；嘴里不停地吐着泡泡的；眼睛被你按下去，立马就能伸起出来的，一定不要吃已经死亡了的螃蟹哦。因为螃蟹的营养尤其丰富，死蟹立马就会滋生大量的细菌，死蟹是有毒害的，扔了吧，千万不要舍不得呀！
螃蟹的做法 除了通常的葱姜蒸螃蟹、红烧姜辣蟹、口味螃蟹、油炸螃蟹、清水煮螃蟹、醋腌蟹、盐焗蟹、烧烤蟹、灰煨蟹、醉蟹以及酒糟蟹等等。
如果是在自己家里，想要吃螃蟹？
我个人觉得吧，还是选择葱姜蒸螃蟹或者是红烧姜辣蟹好了！
为什么呢？
因为，葱姜（蒜）蒸螃蟹，可以说是:制作简单，配料也简单，蒸制快速，锁住水分，原汁原味，是最地道的鲜美的味道。
红烧姜辣蟹，口味香辣，香醇浓厚，津津有味，让你吃了还想吃，欲罢不能，简直就是“根本停不下来，美味不要不要的”呀。哈哈哈，朋友们，买螃蟹吃去咯，走起吧！（千万记得，吃螃蟹的时候，不要一起食用柿子、红薯、茄子与花生哦！记住了！哈！）
豆248752315
二他爸土生土长天津人。大家都知道，天津人家家户户有吃河海两鲜的习惯。
天津有句老话叫"当当吃海货，不算不会过“，还有一说，就是"借钱吃海货，不算不会过“。
可见天津人对海鲜的喜欢程度。
天津人管螃蟹叫《旁开》。这是俗语也是方言吧。
题主说这"大旁开“在家做，天津人一般是清蒸，撒几粒花椒，上锅蒸十二分钟左右。当然了，也得看”旁开”的大小，来增减时间。
趁这功夫，切点儿姜米儿，加醋，生抽(过去就是光荣牌酱油)，最后来点儿香油齐了。加点蒸鱼豉油也没毛病。
由于是海鲜，姜米儿可去寒凉，必不可少。
要是在饭店，做法儿可多了。有香辣蟹，有炸的，有炒的，也有入汤的。
总之！这个"大旁开”是天津人的最爱，不过脾胃不和，脾胃寒凉的朋友，少吃！解解馋得了！
欧K！
二他爸
螃蟹，蒸出来。鲜艳红色或橘红色，色彩绚丽，吸人眼目，吃一口螃蟹，鲜，鲜，太鲜了，勾人馋虫！恨不得天天能吃上大螃蟹，可以让我想起一首歌”“伤不起”，不过我改编了：
买不起呀也买不起，想吃螃蟹呀买不起，。。。。。。哈哈哈，别笑，我是认真的。
螃蟹贵啊，买不起，吃不起啊！
不过我知道怎么做螃蟹好吃，在纸上过过嘴瘾吧。
要想螃蟹好吃，就要有好的螃蟹，怎么挑选螃蟹呢？
1：在菊花黄的季节，正所谓橘黄蟹肥时，正当吃螃蟹，所以时间段不要选错。
2：购买螃蟹选大不选小，为什么？肉多啊，蟹黄多啊！
3：选母不选公，母比公香！把螃蟹翻个过，看腹部再看下图，一目了然，不过我提醒你，一般母的比公的贵哦。请自觉摸摸你的钱袋子，看个玩笑，你是土豪大款，吃几个螃蟹算个屁。
4：买活的不要死的。越欢实越捣蛋的越张牙舞蹈的越好。
5：买干蟹比湿蟹（水池里的）好。
6：有异味残缺不全的蟹拒绝购买、
7：看颜色，青背白肚、金爪黄毛；肚脐要向外凸出；蟹脚上蟹毛丛生者为佳。
8：螃蟹产地很多，海螃蟹和湖河螃蟹，我选海螃蟹。
9：如果是湖河螃蟹，阳澄湖的螃蟹是首选。
看来买个螃蟹还挺麻烦的，还有更麻烦的事情等你去做。螃蟹买回来，怎么把螃蟹收拾干净？那不然你吃着带细菌和螃蟹排泄物，让人大倒胃口。
1：买回来的螃蟹放到大一点深一点的盆里，倒上凉清水，加一点盐巴（淡淡的盐味），上面盖上篦子，压上重物防止螃蟹跑了，让螃蟹尽情的吐吧，过3小时更换水，直到螃蟹吐净，盆里的水不再有沙子，水清澈和新解的水一样。第一步就做完了。
2：把螃蟹放在盆里到适量的白酒，看到螃蟹醉了。美吧，螃蟹喝酒，白酒杀菌去腥。开始用刷子清洗螃蟹的腿脚，特别是哪两个大钳子，绒毛多，细菌多。再就是刷细螃蟹腹部腮（在蟹体两侧，带有较多的致病菌和污物。）部等，也就是全方位的刷新。注意小心不要螃蟹夹你，会很痛，过分了会夹烂。好吃就要付出代价，哈哈哈。
3：清理螃蟹的排泄物，位置螃蟹的肚脐处。
4：清理螃蟹胃。位于蟹壳的前半部，在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙，是细菌生长繁衍的地方。
5：除肠：位于蟹脐中间，呈一条黑线。
6：除蟹心：位于螃蟹黄中间。
7：这些在把螃蟹放到清水里清洗干净备用。
那么怎么做好吃？清蒸，清蒸。清蒸大螃蟹！原汁原味的螃蟹，鲜美十足，别的烹饪方式破坏了螃蟹原有的味道，特别是鲜味，再说清蒸适合每个家庭。
那么有个问题，螃蟹绑绳子蒸还是不绑绳子蒸？答案绑绳子（如果不会绑绳子，请自行百度恶补下）原因如下：
1：绑好蒸出来的螃蟹形状好看；
2：绑好的螃蟹蒸出来不会少胳膊少腿；
3：绑好的螃蟹在蒸的过程中不能动，那么蟹黄膏就会完整不散。
螃蟹在蒸制过程怎么放？
腹部朝上放。这样蟹黄膏不会流到外面。
至于如何清蒸，请关注和点赞长安白菜心心，里面就有清蒸菜品的技法。提示下（开水放螃蟹大火蒸20分钟。）
蒸的螃蟹需要调些料汁蘸食，如何配置？
小碗里生姜米15克，生抽（或黄豆酱油） 20克，凉白开水20克，白糖一丢丢，味精鸡精请走开，香油几滴，搅拌匀即可。
另小碗加入浙醋30克，凉白开15克搅匀即可
两个碗一起上桌，为什么这样做，你吃了就知道了。
万事具备，你缺你备好上等黄酒，邀请你心爱的帅哥哥或情妹妹一起享用吧！一定要给我点赞，不然我会去你那个做个电灯泡！
长安白菜心心
首先，谢今日头条美食联盟邀请！
当我看见螃蟹就想起去年，我的好朋友过生日，为庆祝他，自已特意为他做了一道美味的油焖香辣蟹，没想到一上桌，哇塞！不一会的功夫，在座的每位都一抢而光。剩下的还有一两个小腿子就是留给我的，我随便尝了下，的确味道鲜美，其实我内心还是挺高兴的，为朋友过生日做了一道美味的油焖香辣蟹，虽然有点累但是值……
好了小故事讲完了，下面和大家一起来分享我做的美味香辣蟹，因题主也描述了，好想吃……
首先，1，把买回来的螃蟹用刷子在清水里洗刷干净，用剪刀从螃蟹中间剪开和脚去掉后，在锅内刨一道油后捞起备用。
2，再准备好配料，它包括油(半斤)，啤酒(一瓶)，香辣酱，大祘(半斤)，桂皮，八角，三奈，草果，白扣，香叶，大葱，天椒，姜片，盐，糖各适量备用。
3，最后将锅上炉，点上火，将油倒入锅内，油温控制在7成左右，先将姜片给锅里面，在放桂皮，八角，三奈，草果，白扣，香叶，天椒，香辣酱锅内，进行翻炒两下后，直到锅里起香后在放大祘锅内，翻炒两下后，下螃蟹锅内，在把啤酒倒入锅内，下盐和糖，盖上锅盖。
4，在把火转为最大进行焖制十分钟后，将切好的大葱(寸长)放入锅内，在转为中火进行焖制，直到啤酒挥发完后，关火再焖制十分钟就可以装上大汤碗上桌开吃啰！✌
UFO超人
我们平时最常用的做法是清蒸和水煮，然后沾点醋汁吃，这两种吃法最简单省事，还不失螃蟹的原汁原味。
如果想吃入味的，我们还是吃葱姜爆炒的吧
做法:1、我们先用刷子把螃蟹刷干净，然后再用水冲洗。
2、葱切葱段，姜切片
3、锅内倒油加热，放入葱姜炒香，然后倒入螃蟹翻炒，2分钟后加入点生抽丶白糖、食盐继续翻炒，然后加入半碗水大火烧开即可。
晓厨娘
当然是用嘴吃了!秋风起，蟹脚痒!又到一年吃蟹季，所谓一蟹上桌百菜无味!好的回到正题怎么做好吃？我们太湖一带一般都是用湖水煮湖蟹，冷水入锅，加料酒生姜少许的盐!水烧开，大闸蟹翻个，根据螃蟹的成熟程度煮10-15分钟左右!个人觉得煮大闸蟹比蒸的更加鲜嫩，蒸大闸蟹隔水蒸，肚皮朝上，水开蒸12-15分钟!好的大闸蟹，蟹黄应该肥的流油，蟹肉鲜甜Q弹!直接吃，沾料都是多余的!吃完喝点米酒或者米醋就可以了!
虾蟹别走
一年四季都有蟹吃，但是秋天才是吃蟹的最好季节。每年9至10月正是螃蟹黄多油满之时，所以秋天是吃螃蟹最为爽口的季节。又是金秋蟹肥时，在家里吃大螃蟹，第一首要就是要简单、易吃！呵呵是看你怎么吃，想怎么吃，和谁吃。当然，这个有很大关系。你自己吃，可以清蒸一只大螃蟹，一个人慢慢剥，慢慢品，没人跟你争吃，你可以慢悠悠地尝，一直连那蟹蚶中的汁水都给吸出来为止，再喝两口小酒，美味之极。和家人、朋友吃你可以清蒸一笼大螃蟹，一边聊一边尝，不失滋味。因为人多手杂，那就不是品蟹，而是大口大口地嚼蟹了，其乐融融啊。开个小玩笑，清蒸螃蟹是最容易最基本的做法，可以直接吃到蟹的鲜美，蟹黄的肥油。
■ 上两图为清蒸螃蟹。
喜欢重口味的可以来个香辣蟹、咖喱蟹、葱姜炒蟹……这类吃法很下饭哦，保准你吃得满手流油。还可以来一锅海鲜霸王鸡汤：蟹、虾、贝、鸡做出来的汤鲜美无比！想吃粥？可以来一锅海鲜粥：螃蟹、虾子煮的粥加入一撒葱花，少许胡椒面，我可以吃五大碗！！！
■ 上两图为香辣蟹。
■ 上两图为咖喱蟹。
■ 上两图为葱姜炒螃蟹。
■ 上两图为海鲜霸王鸡汤。
■ 上两图为海鲜霸王粥。
在家里吃蟹，无非要讲究简单快速，有基础手艺的家庭厨夫煮妇都可以把螃蟹做得很好吃的。饭店那类精细的做法并不合适家里。
崎峻战史
【鲜美入味的蛋焗螃蟹】
金秋时节，风动桂花香时，正是蟹肥菊黄，自古以来，吃蟹对于古人而言，是件风雅之事。都是极爱的盘中美食。
古人有：“蟹肉上席百味淡”的说法， 螃蟹是高蛋白、高钙食物，营养丰富，含有多种维生素。若要吃出螃蟹的原汁原味，还是传统做法清蒸。吃清蒸螃蟹时，因蟹肉性寒，可蘸食姜醋汁，家人团聚，也免不了喝酒，可以温上一壶热的花雕酒，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。
毕竟是一年好景，如此的美食与良辰堪惜，休得辜负才好。
材料：海螃蟹 2只，鸡蛋 4枚
调料：青蒜3根，老姜 10克，黄酒30克，糖10克，盐4克，油 30ml。
做法：
1、海螃蟹，将其切成四块，老姜切丝，一起放入碗中，倒入黄酒、糖、盐调匀。
2、青蒜切末，鸡蛋打入碗中，打散
3、将青蒜末放入倒入螃蟹里
4、蛋液倒入螃蟹中，用筷子将其拌匀，使螃蟹都沾上蛋液。
5、大火烧热炒锅中的油至七成热，倒入混合了蛋液的螃蟹。倒入锅内先不要动，蛋液慢慢定形后再轻轻翻动螃蟹。
6、锅中加入少许水，让螃蟹在锅里稍炖一会，至熟，加入的水还可以使鸡蛋吸收混合了螃蟹味的汤汁，味道更鲜，口感更嫩。
厨房小语：螃蟹下锅后要加少许水炖一会，让汁进到螃蟹里，肉质和味道都更好。
梅依旧
秋天，以吃螃蟹为最隆重的事，为啥呢？螃蟹肥了啊！在这个季节，壹周君除了期待中秋假期，就是大螃蟹了。
“西风响，蟹脚痒”，快燃起你的小宇宙，和壹周君学几招螃蟹烹调大法吧！ 最近热播的《中餐厅》让壹周君又想起了上一季《中餐厅》中的那道香辣蟹，壹周君就先应景安利一下吧。
食材一般选梭子蟹，洗净去鳃后剁成几大块。用适量的盐和生粉将螃蟹拌匀。除了螃蟹，还需要有辣椒、葱、姜、洋葱这几样作配。 
螃蟹先入锅炸，锅里的油大约烧到七成熟的时候把螃蟹放进去，炸到变红以后把螃蟹盛在一旁待命。锅里留着底油，把葱、姜、辣椒等配料统统放进去煸炒出香，另外还要撒一些花椒，最后调成最小火加入豆瓣酱炒香，然后再把螃蟹请回锅，翻炒均匀。最后加一些生抽再炝些料酒，起锅前再加入适量的盐和香醋。 
记得上学的时候，经常约着朋友去吃肉蟹煲，现在学会了简易家庭版的，就经常在家里做。壹周君一般准备的食材除了大闸蟹之外还有鸡爪、豆腐、年糕、土豆这几样。食材都该洗的洗，该剁的剁，放在一旁候场。
鸡爪要提前炖二十多分钟，先料酒配着冷水入锅去血水，然后高压锅里放开水，加姜片、辣椒和酱油开炖。豆腐易碎，所以最好能事先用水烧熟。大闸蟹的话先倒油配着姜片和盐翻炒几分钟。 
锅里继续倒多一些的油，再舀两大勺豆瓣酱进去翻炒出香，然后再放土豆和鸡爪进去翻炒。随后倒一些老抽和生抽，再加一点炖鸡爪的汤开始炖煮，炖煮的同时放进年糕。煮到快熟的时候加一点白糖提鲜，然后放螃蟹，焖五分钟左右即可。
