一到三伏天，就有朋友會諮詢我，三伏天應該吃什麼蔬菜呢？其實在三伏天，苦瓜、絲瓜、冬瓜這種瓜類都是很好的選擇。平時大家可能會更喜歡吃冬瓜或是絲瓜多一些，苦瓜更少人吃。因為苦瓜味道苦澀，而且很多人不知道如何處理，很多時候做出來是不太好吃。我家小孩就是典型，尤其拒絕苦瓜，其實苦瓜的營養價值也不比絲瓜、冬瓜差。夏天吃苦瓜，更是特別合適的選擇，不論大人小孩，都應該多吃。
很多人說，我不吃苦瓜，是因為苦瓜的苦味太重，實在是不喜歡。但我覺得，苦瓜不苦，怎麼可以說是苦瓜呢？苦瓜的苦澀才是這個瓜的特色和精華所在呢！不過苦瓜的苦澀味，是可以通過後期的處理來去除部分的，讓你吃的的苦瓜，不再那麼苦澀。今天就給大家分享一道苦瓜做的家常菜——苦瓜煎蛋餅。
苦瓜煎蛋餅：
材料：苦瓜、雞蛋、鹽、糖、花生油
苦瓜處理：
1、 把苦瓜清洗乾淨後破邊，把苦瓜裡的刮乾淨，白膜也一併颳去。
2、 苦瓜切丁，煮開水加鹽，再倒入苦瓜丁，燙30秒，撈出後沖涼。（這個步驟非常關鍵，可以去除很大一部分的苦澀味）沖涼後把苦瓜丁裡的水分擠幹，放置一旁備用。
雞蛋處理：兩隻蛋敲開打勻，加少許鹽和糖。把苦瓜丁倒入攪勻。
步驟：
熱鍋放油，晃動超過，讓鍋的內壁均勻塗有熱油。再把熱油倒入碗中，下冷油，中小火，油足夠熱時把就可以把蛋液下鍋了。等到蛋液成型時晃動炒鍋，讓其均勻受熱。把蛋餅反覆翻面煎，要不停晃動炒鍋，等到兩面都呈金黃色時，就差不多可以出鍋了。
這樣一道香氣十足的苦瓜煎蛋餅就做好啦！苦瓜的爽口搭配上雞蛋的滑嫩，真的美味！而且經過處理的苦瓜一點也不苦！好吃不上火！
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