生抽
生抽也是醬油的一種，醬油分為生抽和老抽，生抽的顏色相對較淡，常用於涼拌菜的製作，有時燒菜也需要，用來增味調香比較合適。
老抽
顏色較深，呈棕褐色。味道有點濃，常用於炒菜上色。
普通醬油
普通醬油和生抽的製作工藝有些相像，在北方大部分地區是常有的醬油的種類。但是因為北方人的口味偏重，所以普通的醬油要比一般的生抽顏色重一些，味道更鹹，醬香味也會更加濃郁一些，但和老抽比起來又會稍微遜色一點。因此，我們常認為，醬油是介於生抽與老抽之間的一種綜合性的醬油，對於炒、燒、燉都很適合。
豉油
這種油屬於複製醬油，味鮮，常用於清蒸菜的製作。
蠔油
這種油是加工蠔豉時用煮剩下的湯濃縮而成的。味甜，對於調味體現有很好的效果。營養豐富，除了很鮮還有較多的鹹味，但與醬油相比，其鮮味較濃，鹹味較輕。
怎麼買醬油呢？
1. 烹飪醬油和涼拌醬油是不同的
購買醬油時，一定要看清楚標籤上的說明。搞清楚這是烹飪醬油還是涼拌醬油，這兩者在衛生指標上是有不同的。涼拌醬油可以直接入口，又較高的衛生指標，而烹飪醬油是不行的。很多消費者沒注意，會混用這兩種醬油，但時間一長，其實是存在健康風險的。烹飪醬油的細菌含量比涼拌醬油高一些，如果長期使用，容易患上腸胃炎等疾病。
2. 注意醬油加入的時間
燒魚、燒肉的時候，醬油要早些加。如果炒一般的青菜，最好是在青菜快出鍋的時候再加入醬油，這樣就可以避免因高溫而破壞了醬油裡的氨基酸，醬油裡的糖分也不會因為焦化了而變酸。也有些人喜歡在菜已經出鍋的時候再加入醬油，這個時候就要注意用涼拌醬油了，衛生指標更高一些，食用起來也更安全。
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