近日，市場調查公司尼爾森（Nielsen）在一份市場調查報告中指出，新鮮食品的銷量猛增，加上消費者對這類產品的興趣高漲，讓那些非時鮮食品供應商亞歷山大。該報告指出，截止到2018年5月5日之前的52周內，美國實體店時鮮產品的銷售額佔了產品總銷售額的49%，達17億美元。冷凍食品、乳製品和食品雜貨的銷量幾乎翻了一番。
尼爾森表示，並非所有的消費者都有寬敞的儲藏室，可以儲藏大量的食物，所以他們更傾向於尋求新鮮的食材。以湯類產品為例，貨架期較長的罐頭包裝的產品在過去一年中銷售額僅增加了1%，達到17億美元。相比之下，即食熟湯產品在2017年增長了16%，年銷售額超過了5億美元。調查顯示，在煮熟的湯類產品市場，每四塊錢中就有一塊花在了可立即食用的產品上。不過，冷凍湯類產品的銷量也迅速提升。
供應商賣的不是產品，而是“需求”
尼爾森同時也指出，並非所有的消費者都轉向了新鮮食品，一些產品如鹹味零食也受到了消費者的青睞，這類產品的銷售額年同比增長近10億美元。
由於西方的飲食方式缺少蔬菜和水果，這讓美國人對蔬菜和水果有著特別的追求，將其作為健康飲食的最高配置。即便如此，美國人對蔬菜和水果的喜愛遠遠比不上零食。事實上，美國2017年的蔬菜和水果銷量增長了不到1%。誠然有人熱愛健康，但很多人依舊做了美味零食的俘虜。
為此一些零食供應商將“新鮮”和“清潔”標籤引進了零食行業，以吸引更多具有健康意識的消費者。諸如冷凍營養棒和成人零食包裝中都添加了各種各樣的新鮮食材，包括堅果、巧克力和蔬菜等，以儘可能地滿足消費者對新鮮、方便的需求。
已加工和預加工食品市場的機會
無論如何，當前的消費者仍在尋找更加方便的飲食方案，這為prepared foods（經過一定加工的食物）和ready-made foods（方便食品，速煮食品，如方便麵）提供了發展的契機。舒適的享用一餐完整的美食，似乎就是促使人們追求上述產品的原因。速煮湯羹、速煮餐包和速煮玉米餅是美國最受歡迎的三種方便食品，年銷售額達到了1500萬美元。
不過，也並非所有的prepared foods或方便食品都得到了長足發展，一些品類甚至出現了負增長。比如富含蛋白質和豆類的色拉、金槍魚等。一些堪稱補充劑的方便食品，甚至都過的很掙扎。下圖即為美國熟食店一些預加工方便食品的發展狀況。
正增長品類：
產品類型
年增長率 %
單位淨增長率 %
速食湯羹
40.6
78.3
速食餐包
26.8
26.0
速食玉米餅
23.6
11.4
速食肉丸
18.4
9.1
速食主菜——雞肉
18.0
16.6
速食早餐&組合
17.0
17.9
速食羹湯
16.5
13.2
速食雞肉色拉三明治
15.6
13.1
漢堡包
14.7
39.5
速食主菜——豬肉
14.5
18.1
負增長品類：
產品類型
年增長率 %
單位淨增長率
豆類色拉
-17.6
-14.7
豬肉三明治
-14.4
-24.1
速食增值大米
-11.6
-11.7
金槍魚色拉三明治
-7.5
-14.4
水果色拉
-7.3
-9.7
雞尾酒香腸開胃菜
-7.1
-10.9
金槍魚色拉
-6.6
-5.8
香腸三明治
-6.1
-9.1
雞蛋色拉
-5.0
-13.2
冷切肉三明治
-4.4
-7.5
尼爾森表示，prepared foods並不意味著就一定是新鮮食品，非時鮮的可以速食的產品，也在此列，甚至包括中心店出售的一些食品。扁豆麵食餐包品牌Modern Table，就不僅能滿足消費者對全膳食餐的需求，也能鼓勵他們添加新鮮的食材。
總而言之，prepared foods的定義已經通過這種方式延伸了，從中心超市到熟食店，該市場在2017年實現了430億美元的銷售額，更要注意的是，該市場仍然有足夠的發展空間。
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