世界上只有這一種天然食品，延年益壽勝過長白山野人參；美容養顏勝過燕窩阿膠，提高男性.功能勝過鹿茸海馬。這種天然食品就是今天我們要講的海底珍品——海參。今天還會教大家
如何用“白菜價”買到海參中的極品——遼刺參。
海參是美容極品，海參體壁內天然膠原蛋白的含量是燕窩的13倍，常吃海參，40歲還能保持20歲的皮膚緊緻和光澤。常吃海參，皮膚鬆弛、乾燥粗糙、皺紋，等問題都可以完美解決，並推遲更年期的到來。
海參中的精氨酸是構成男性精子的主要成分，且具有調節性激素的功能，海參精氨酸的含量豐富，常吃海參，有調節身體功能和抗疲勞的作用。清代《本草以新》雲，海參有“補腎益精”的奇效。
海參所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力。它所含的維生素B、葉酸、生血物質，是阿膠的10倍以上，所含的酸性粘多糖的含量是自然界所有動植物都無法比擬的，這種成分可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的含量，從而起到提高免疫力，調節內分泌、延緩衰老的作用。
被稱之為海底人參的養生佳品——海參，是女性保持青春、延緩衰老的不二之選，是男性重振雄風的得力武器，是老年人延年益壽的制勝法寶。但是，並不是所有的海參都具有以上的這些作用。接下來給大家介紹如何選擇優質海參，以及海參怎樣泡發和食用。
海參在清朝趙學敏編輯的《本草綱目拾遺》中這樣記載：因其藥性溫補，調理五臟、延年益壽，足敵人參，故名海參.
被稱為海參極品的遼刺參由於太過稀有不易採捕，故歷來身價昂貴。遼刺參更是明清歷代帝王后妃的專貢滋補上品。
然而，絕大部分人幾乎都沒有吃到過真正的遼刺參！很多人不知道什麼樣的海參才是好的海參。
刺參（表面帶刺狀突起）作為海參中營養價值很高的品種，分佈於中國的黃海、渤海交界處，因受地理環境的影響，遼寧大連海域的遼刺參是刺參中的極品，稱為遼刺參。
今天，我就教大家做營養又好吃的遼參湯和美味菜餚。
一. 小米遼參粥
海參小米粥是將小米和水混合著煮，中間加入發泡好的海參製作而成的粥。海參可以切片也可以整個放入。海參小米粥營養豐富，容易吸收，冬季吃補腎益精，強壯體魄。
主料：小米50克，海參100克、輔料：雞湯250毫升，鹽適量
做法：
1、活海參焯水後開腸去雜衝淨，上鍋蒸40 分鐘至軟爛，切條待用。
2、小米洗淨，用雞湯煲成粥。
3、將小米粥與海參倒入燉盅，放鹽再燉15分鐘即成。
二. 蔥燒海參
蔥燒海參是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
做法一
食材準備
原料：水發海參1000克。即食海參
調料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，溼澱粉10克，薑末5克，雞湯700克、薑汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。
做法：
1、將水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5釐米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3釐米的段。
2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、薑汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
提示：
1、糊蔥油的製法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，將以上原料撈出，餘油即為糊蔥油。
2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。
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