估計只有山東人才會做出來這道奇菜，也只有山東人把這當成一道菜，當成一道菜來享受了。山東人愛吃蔥蒜，滿嘴的蔥蒜味兒，“逼迫”神通廣大的山東廚子們做出這道菜，擺上猝不及防的餐桌，供飽腹蔥蒜食慾的客人們食用品鑑。所以，按理說，醬燒一盤子蒜瓣兒，在山東，這一點都不算奇怪。
但這道奇菜，在小小的冠縣出現，著實驚到了我：“我的天吶。”
我是在毫不知情的情況下，遇上這道後來被我贊為冠縣第一奇菜醬燒蒜瓣兒的。參加宴席，滿桌子菜，吃的差不多了，啦著呱兒嘞，一抬頭，就撞見這一盤子點綴著點點細蔥的蒜瓣兒。
頭一次見面，有點生疏，沒想好怎麼招呼，但筷子卻是下意識的伸了過去，夾著一個蒜瓣兒，周圍都是人，放下也不合適，心裡心思著：“這一盤子光禿禿的蒜瓣兒，這是什麼門道，這可怎麼吃？”一邊心思，一邊兒就把這蒜瓣兒送進嘴裡。
熟悉的醬香味首先充盈口腔，接下來，略略的咀嚼，已經燉的軟糯的蒜瓣兒便化成軟塌塌的蒜泥兒，融化在口腔縫隙之間。說是蒜泥兒，但並沒有生蒜的辛辣之氣，經過烹飪之後的蒜瓣兒散發出的，是前所未有的味覺體驗，有點面，有點甜，有點香，有點潤，這些豐富的“有點”之間，更充盈著翩翩起舞的肉香之氣。
在蒜瓣兒裡，哪裡來的如此豐盈的肉香之氣呢？
以往世俗裡，蒜瓣兒從來都只是陪襯，是配角，爆香之後輔佐主菜，如此微小，僅此而已。但這道菜裡，蒜瓣兒是百分百的主角。烹飪之間，放入大量蒜瓣兒，之後加入肉或菜輔佐入味，如羊肉蒜瓣兒，那就得取半斤羊肉與之同燉，將羊鮮之氣浸入蒜瓣兒之中，之後，將羊肉取出，剩羊鮮蒜瓣兒上桌。若是河鮮蒜瓣兒，便取魚生同燉，若是時蔬蒜瓣兒，去各類蔬菜即可。
菜上桌時，廚子沒把菜肉去掉，你自己撥拉掉，讓給別人吃，也不失為一個好辦法。
一盤子蒜瓣兒，充盈豐富味道，看似簡單，其實是吸取世俗百味之精華，以包容之心，將各自所長融化其間，不突兀、不聲張、不叫囂，此乃大胸懷是也。
這也是這位大廚的大胸懷，怎麼想到變輔為主，幻化運用，不拘泥於形式、階級，此乃廚師的在掌勺之間的大智慧。
一瓣兒兩瓣兒三瓣兒四瓣兒，筷子夾下去，不松不軟，只進嘴那一瞬間，體會著無盡的鬆軟鮮香，一盤子醬燒的蒜瓣兒進了嘴，在真好吃的心思裡，並不進行，想：“不行了，明天得再弄一盤來吃。”
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