大國風采
蘿蔔醃製成鹹菜，下飯又好吃，無論是南方還是北方，都喜歡醃。醃蘿蔔鹹菜可要有技巧，否則一個是難吃，沒人吃。一個是容易變質，保存不長久。
在我的家鄉，醃蘿蔔鹹菜主要兩大類，一類是素醃，一類是葷醃。素醃又有三種方法。
素醃第一種叫蘿蔔水醃菜，保存時間不長，一個星期內要吃完，否則就會變質。可用新鮮蘿蔔醃，無論是切成絲，切成片還是切成小方坨。
放入新紅椒，白糖，花椒和鹽，拌勻醃製裝罐即可。如果夏天醃三天就可以吃，如果是冬天，可以適當加點酸醋。
素醃第二種可以用辣椒醬醃，這種醃法蘿蔔要切大一點，切得象四稜形粗條，然後澆上辣椒醬拌勻放置三天就可以吃了。
以上兩種方法都不能長久的保存蘿蔔，若傑長久保存，請看素醃第三種，一種非常好吃的蘿蔔條。
首先蘿蔔要洗淨切成條，曬上兩天，讓太陽把水份給曬乾，但不能太乾，看著合適就可以。
然後把醃鹹菜的所有工具全部都洗乾淨，不能沾一點油葷，否則蘿蔔就會起黴，爛掉。
一切準備就緒後，先把曬乾的蘿蔔用酒揉一下，然後放入鹽巴，糖，茴香子，辣椒麵拌勻了就可以裝罐。（注意，裝罐後罐口水不能幹，而且要常換。）有的人家還把幹辣椒麵用香油炸了後拌，這樣醃製出來的蘿蔔乾比較好吃又可放長久。
還有一類方法呢，就是用葷醃。葷醃可是要放肉的。放什麼肉呢？就是放二師兄的肉醃咯！有的人會感覺很奇怪，剛才還說不能沾油呢。現在倒好，竟然用肉醃了。
其實這是我們雲南一種特有的民族風味鹹菜，讓你吃一口還想吃，吃兩口讓你欲罷不能。我們把這種用蘿蔔醃出來的鹹菜叫蘿蔔絲。
蘿蔔絲是小丫最喜歡吃的一種鹹菜，蘿蔔絲是用新鮮蘿蔔用機器推成的絲，曬乾後一塊一塊的。
農村裡醃蘿蔔絲經常在年前，殺豬時醃，以前的人都捨不得用好的肉醃，一般都是用豬頭熬成高湯，把豬頭肉捏爛在蘿蔔絲裡。
再加入炒好的面（草果，米，花椒炒香磨成面），辣椒，鹽巴，拌勻後裝罐。現在的人講究了。醃蘿蔔絲不僅用豬頭肉還用好的五花肉醃，有的還在罐底放上一大坨一大坨的五花肉一起醃。
這種醃出來的蘿蔔絲想吃的時候撈一碗在鍋裡燉熟，好吃又下飯，而且保存時間長，可以保存一到兩年，是我們這裡醃製最多的一種鹹菜。
今天小丫就吃了蘿蔔絲，看著圖片中的蘿蔔絲你是否也嘴饞了呢？如果想吃的話，就動手做一做吧。關注泥糖小丫，話三農，解鄉愁。
泥糖小丫
有幸吃過四川你鹹菜，首先可以將你要醃製你菜洗乾淨，然後晾曬到八九成幹，放一些鹽，可以鹹一點，然後搓勻，喜歡辣的可以拌一些辣椒粉，拌勻後裝到罈子裡，蓋上蓋子，一定要密封。我記得朋友說過是泥封的，這樣你醃鹹菜可以放十年八年，一打開泥封蓋子，香氣四溢，拿出來炒臘肉，安逸得很。
均楚伢子
先把從地裡挖回的蘿蔔洗乾淨，去掉葉子，把蘿蔔切成條狀撒上鹽用手進行揉搓，使得蘿蔔條入鹽變軟，再晾曬兩天待蘿蔔變黃色就可以入袋存放，只要不受潮，不沾油一般存放能保質1年也可以。
農涯
第一步，醃菜之前要洗乾淨器具和蔬菜。
第二步，將醃鹹菜的器具最好是用沸水滅菌一下。
第三步，記得將菜放入器具前用熱水澆一下。
第四部，倒入少量的白酒。
第五步，記得密封。
旅遊去看海
得把水分曬乾用食用鹽揉裝在罈子裡密封
鄉情累哥
醃製鹹度適中，一定要密封才不變質！
sinian童年的回憶a
首先將羅卜洗乾淨切絲，放入足量的鹽醃製，然後用乾毛巾吸乾水分在醃製，
鋤頭小寧
別吃醃製的食品了,不好
溜達豬11
首先把蘿蔔切成條，用鹽淹一下出出水，在把淹好的蘿蔔曬乾就可以了。
峰哥趣聞
首先要把蘿蔔裡的水分殺幹。用涼白開醃製，鹽稍微多點。
