大国风采
萝卜腌制成咸菜，下饭又好吃，无论是南方还是北方，都喜欢腌。腌萝卜咸菜可要有技巧，否则一个是难吃，没人吃。一个是容易变质，保存不长久。
在我的家乡，腌萝卜咸菜主要两大类，一类是素腌，一类是荤腌。素腌又有三种方法。
素腌第一种叫萝卜水腌菜，保存时间不长，一个星期内要吃完，否则就会变质。可用新鲜萝卜腌，无论是切成丝，切成片还是切成小方坨。
放入新红椒，白糖，花椒和盐，拌匀腌制装罐即可。如果夏天腌三天就可以吃，如果是冬天，可以适当加点酸醋。
素腌第二种可以用辣椒酱腌，这种腌法萝卜要切大一点，切得象四棱形粗条，然后浇上辣椒酱拌匀放置三天就可以吃了。
以上两种方法都不能长久的保存萝卜，若杰长久保存，请看素腌第三种，一种非常好吃的萝卜条。
首先萝卜要洗净切成条，晒上两天，让太阳把水份给晒干，但不能太干，看着合适就可以。
然后把腌咸菜的所有工具全部都洗干净，不能沾一点油荤，否则萝卜就会起霉，烂掉。
一切准备就绪后，先把晒干的萝卜用酒揉一下，然后放入盐巴，糖，茴香子，辣椒面拌匀了就可以装罐。（注意，装罐后罐口水不能干，而且要常换。）有的人家还把干辣椒面用香油炸了后拌，这样腌制出来的萝卜干比较好吃又可放长久。
还有一类方法呢，就是用荤腌。荤腌可是要放肉的。放什么肉呢？就是放二师兄的肉腌咯！有的人会感觉很奇怪，刚才还说不能沾油呢。现在倒好，竟然用肉腌了。
其实这是我们云南一种特有的民族风味咸菜，让你吃一口还想吃，吃两口让你欲罢不能。我们把这种用萝卜腌出来的咸菜叫萝卜丝。
萝卜丝是小丫最喜欢吃的一种咸菜，萝卜丝是用新鲜萝卜用机器推成的丝，晒干后一块一块的。
农村里腌萝卜丝经常在年前，杀猪时腌，以前的人都舍不得用好的肉腌，一般都是用猪头熬成高汤，把猪头肉捏烂在萝卜丝里。
再加入炒好的面（草果，米，花椒炒香磨成面），辣椒，盐巴，拌匀后装罐。现在的人讲究了。腌萝卜丝不仅用猪头肉还用好的五花肉腌，有的还在罐底放上一大坨一大坨的五花肉一起腌。
这种腌出来的萝卜丝想吃的时候捞一碗在锅里炖熟，好吃又下饭，而且保存时间长，可以保存一到两年，是我们这里腌制最多的一种咸菜。
今天小丫就吃了萝卜丝，看着图片中的萝卜丝你是否也嘴馋了呢？如果想吃的话，就动手做一做吧。关注泥糖小丫，话三农，解乡愁。
泥糖小丫
有幸吃过四川你咸菜，首先可以将你要腌制你菜洗干净，然后晾晒到八九成干，放一些盐，可以咸一点，然后搓匀，喜欢辣的可以拌一些辣椒粉，拌匀后装到坛子里，盖上盖子，一定要密封。我记得朋友说过是泥封的，这样你腌咸菜可以放十年八年，一打开泥封盖子，香气四溢，拿出来炒腊肉，安逸得很。
均楚伢子
先把从地里挖回的萝卜洗干净，去掉叶子，把萝卜切成条状撒上盐用手进行揉搓，使得萝卜条入盐变软，再晾晒两天待萝卜变黄色就可以入袋存放，只要不受潮，不沾油一般存放能保质1年也可以。
农涯
第一步，腌菜之前要洗干净器具和蔬菜。
第二步，将腌咸菜的器具最好是用沸水灭菌一下。
第三步，记得将菜放入器具前用热水浇一下。
第四部，倒入少量的白酒。
第五步，记得密封。
旅游去看海
得把水分晒干用食用盐揉装在坛子里密封
乡情累哥
腌制咸度适中，一定要密封才不变质！
sinian童年的回忆a
首先将罗卜洗干净切丝，放入足量的盐腌制，然后用干毛巾吸干水分在腌制，
锄头小宁
别吃腌制的食品了,不好
溜达猪11
首先把萝卜切成条，用盐淹一下出出水，在把淹好的萝卜晒干就可以了。
峰哥趣闻
首先要把萝卜里的水分杀干。用凉白开腌制，盐稍微多点。
