去年去鄉下吃過一頓這個餡兒的餃子，感覺特別香，不過城裡這種餡兒還真的很少有人包，回來就把它拋在腦後了，前幾天外甥女告訴我，她吃到茄子餡兒水餃了，太好吃了，又勾起了我的味蕾，饞了好幾天，今天終於包了茄子餡兒解解饞，真是好吃，連吃兩頓家人還說沒吃夠。
今天這餃子營養可是豐富了，看這顏色就知道麵粉加了南瓜，趕巧家裡沒有高筋粉了，只有全麥麵粉，這粉真黑，直接做出來的食物感覺沒有食慾的，每次用全麥粉都會給它加點料，所以這個黃是黑與黃的搭配，顏色發深。不過麵粉經過過篩，更細膩一些，口感很好，還挺耐煮的，一個也沒煮壞。麵粉與南瓜都富含粗纖維，能清理胃腸垃圾，是治療便秘和減肥的絕妙良方，大家平時可以多吃點。當然最營養的還是餡料，我在鄉下吃的茄子餡兒是用五花肉搭配茄子和辣椒包的，五花肉和茄子辣椒都切小丁，而且茄子是去皮的，有醬香的味道，微辣的口感，真香。難得紫皮最有營養，我沒有去皮，也沒用五花肉，小朋友不吃肥肉，冰箱裡找出一塊裡脊肉，同樣切細小的肉丁，這水餃香而不膩，味道還真鮮美，非常好吃。
【茄子餡水餃】所需食材：麵粉400g；南瓜泥適量；裡脊肉400g；茄子2個；蔥1根；姜適量；花椒油適量；鹽適量；五香粉適量；胡椒粉適量；蘑菇粉適量；生抽適量
做法：1、全麥粉過篩後，加入適量的南瓜泥、水和成麵糰，蓋上保鮮膜餳著（不是包餃子不需要過篩的）；
2、茄子洗淨切丁，撒些鹽拌勻醃製十分鐘左右；
3、裡脊肉洗淨切成細小的肉丁；
4、蔥、姜去皮洗淨切碎，加入肉餡中，蔥可以多放一點，加入胡椒粉、五香粉、生抽、少許老湯，沿著一個方向攪拌上勁；
5、炒鍋加入適量的菜籽油燒開，加入花椒粒和八角炸糊撈出扔掉便是花椒油；
6、將花椒油倒入肉餡中攪拌均勻；
7、茄子攥掉水分，加入肉餡中拌勻；
8、包餃子大家基本都會哈，餳好的麵糰揉成長條，揪成大小均等的劑子，擀成薄皮，包上餡，兩手對捏就成餃子了，包餃子其實真的很簡單；
9、煮餃子：鍋中加入適量的水，水開下入餃子，煮開澆些冷水，再煮開再澆一次冷水，第三次煮開出鍋，餃子煮的恰到好處
10、出鍋裝盤。
小貼士：
1、先和麵餳著，再備餡，備好餡，面也餳好，兩不耽誤。
2、喜歡辣味加點辣椒，換上五花肉更香。
3、煮餃子：鍋中水開下入餃子，煮開澆些冷水，再煮開再澆一次冷水，第三次煮開出鍋，餃子煮的恰到好處。
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