在我们农村，家家户户每年过年都要杀一头“过年猪”，有的还杀两头甚至三头。
那么，这么一头大概有三四百斤的猪，就过年前后两多月时间能吃完吗？吃不完的猪肉是怎么保存的呢？下面我就给大家说道说道我们老家猪肉的保存方法。
大家都知道，肉质食品是需要冷冻的，冬天还可以室外存放一段时间，那么如果在过完年后天气回暖的时候，存放的猪肉就会变质的。祖先们的智慧让人十分敬佩，延续下来的储存猪肉的方法让我们一年四季随时都可以吃到爽口的猪肉。不过，现在的条件比以前好多了，现在家家户户都购买了冰箱，天气暖和的时候可以储存猪肉。即使如此，但我们那里的人也不会用冰箱把猪肉储存起来的，因为放在冰箱里的肉时间久了就会失去猪肉的鲜味，也就失去了那种家乡的味道。在我们老家，每当杀完猪后，几乎所有的人都会把肉“腌了”，腌的猪肉是不会坏的，可以存放很长时间，想吃的时候随时可以吃。
在我们老家，杀完猪后就会把猪肉分成好几类，比如肥肉、瘦肉、骨头肉、内脏和猪头等，我们一般腌制的都是肥肉和瘦肉，在我们那里就叫做肥肉臊子和瘦肉臊子。像骨头肉、内脏和猪头等东西过年前后也就吃的差不多了。剩下的肥肉和瘦肉我们就会做成肉臊子储存起来。那么，我们是怎么腌制猪肉的呢？其实很简单，就是把肥猪肉和瘦猪肉区分开来切成小块，分别放在锅里面熬熟，外加腌制调料，然后用漏勺把肉捞出来放在肉缸里面，再把锅里的猪油也用勺子弄出来倒到缸里面，这样就可以了。
我们腌猪肉用的是陶瓷缸，因为只有陶瓷缸存放的猪肉才好吃不变质。腌猪肉前我们会准备三个大缸，一个是装肥肉臊子的，另一个是装瘦肉臊子的，还有一个就是装猪油的。有了这三个“缸”，我们一年四季顿顿吃饭都就有肉吃了。腌的猪肉最多的吃法就是炒菜，还有就是吃面的时候用做臊子。用家里的猪肉臊子炒出来的菜，油而不腻，青嫩可口，吃起来特别香，我敢保证你吃了一次就想吃第二次。
农村不像城市，城里的人，想吃肉的时候出门就可以买得到，比较方便，还随时都有新鲜的猪肉。可我们农村不一样，买肉不是太方便。即使集市上有，那也是冰箱里放了很长时间的，不是很新鲜。再者，农村里养的猪都是用粮食喂的，猪食里面不用饲料或者什么催肥药物之类的东西。还有，我们农村养的猪，一般都得喂一年时间。所以，老家养的猪比养猪场用饲料催肥的猪吃起来新鲜，也没有腥味。只有像这样的猪肉，才能腌制出长时间存放也不会变质的肉臊子，也只有这样的猪肉才能腌制出具有家乡味道的肉臊子，百吃不厌。
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