在我們農村，家家戶戶每年過年都要殺一頭“過年豬”，有的還殺兩頭甚至三頭。
那麼，這麼一頭大概有三四百斤的豬，就過年前後兩多月時間能吃完嗎？吃不完的豬肉是怎麼保存的呢？下面我就給大家說道說道我們老家豬肉的保存方法。
大家都知道，肉質食品是需要冷凍的，冬天還可以室外存放一段時間，那麼如果在過完年後天氣回暖的時候，存放的豬肉就會變質的。祖先們的智慧讓人十分敬佩，延續下來的儲存豬肉的方法讓我們一年四季隨時都可以吃到爽口的豬肉。不過，現在的條件比以前好多了，現在家家戶戶都購買了冰箱，天氣暖和的時候可以儲存豬肉。即使如此，但我們那裡的人也不會用冰箱把豬肉儲存起來的，因為放在冰箱裡的肉時間久了就會失去豬肉的鮮味，也就失去了那種家鄉的味道。在我們老家，每當殺完豬後，幾乎所有的人都會把肉“醃了”，醃的豬肉是不會壞的，可以存放很長時間，想吃的時候隨時可以吃。
在我們老家，殺完豬後就會把豬肉分成好幾類，比如肥肉、瘦肉、骨頭肉、內臟和豬頭等，我們一般醃製的都是肥肉和瘦肉，在我們那裡就叫做肥肉臊子和瘦肉臊子。像骨頭肉、內臟和豬頭等東西過年前後也就吃的差不多了。剩下的肥肉和瘦肉我們就會做成肉臊子儲存起來。那麼，我們是怎麼醃製豬肉的呢？其實很簡單，就是把肥豬肉和瘦豬肉區分開來切成小塊，分別放在鍋裡面熬熟，外加醃製調料，然後用漏勺把肉撈出來放在肉缸裡面，再把鍋裡的豬油也用勺子弄出來倒到缸裡面，這樣就可以了。
我們醃豬肉用的是陶瓷缸，因為只有陶瓷缸存放的豬肉才好吃不變質。醃豬肉前我們會準備三個大缸，一個是裝肥肉臊子的，另一個是裝瘦肉臊子的，還有一個就是裝豬油的。有了這三個“缸”，我們一年四季頓頓吃飯都就有肉吃了。醃的豬肉最多的吃法就是炒菜，還有就是吃麵的時候用做臊子。用家裡的豬肉臊子炒出來的菜，油而不膩，青嫩可口，吃起來特別香，我敢保證你吃了一次就想吃第二次。
農村不像城市，城裡的人，想吃肉的時候出門就可以買得到，比較方便，還隨時都有新鮮的豬肉。可我們農村不一樣，買肉不是太方便。即使集市上有，那也是冰箱裡放了很長時間的，不是很新鮮。再者，農村裡養的豬都是用糧食喂的，豬食裡面不用飼料或者什麼催肥藥物之類的東西。還有，我們農村養的豬，一般都得喂一年時間。所以，老家養的豬比養豬場用飼料催肥的豬吃起來新鮮，也沒有腥味。只有像這樣的豬肉，才能醃製出長時間存放也不會變質的肉臊子，也只有這樣的豬肉才能醃製出具有家鄉味道的肉臊子，百吃不厭。
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