老家呂梁
大同人或者到過大同的小夥伴都知道，大同的羊肉出名，大同的豆麵也很出名，不瞭解、或者不信的，請你往下看！
大同地勢較高，因為溫度、溼度、山地等等因素，雜糧產量和質量都較高，生長的各種豆類就達20餘種。所以，大同人常把豌豆麵和莜麵和在一起，做麵食，俗稱豆麵。
做常見的作法，有擀麵條、撥魚兒、抿面、壓餄餎等，今天我們說的壓豆麵就是豆麵餄餎。
外地人可能不知道餄餎什麼？請先看下工具，就會有更加直觀的瞭解。
這是大的機器，比較老舊，家用的現在已經改良。
把面塞進去，用壓或者擰的方式，把面擠成圓柱條，放進鍋裡煮。
作為一個山西人，我覺得面重要，臊子更重要，豆麵餄餎一般的臊子是肉丁、豆腐乾、金針等燴起來的，比較有味。
豆麵含有豐富的蛋白質、磷和多種維生素，對高血壓和糖尿病人有一定的療效。來了山西，一定要吃一碗豆麵
餄餎。太原晚報
大同的風味小吃當然離不開人們熟悉的麵食，壓豆麵就是其中的一種美味。壓豆麵似乎一直是與削麵相生相隨的另一種大同美味，幾乎在每個削麵館裡都有其身影。
和刀削麵相比，豆麵本身的鮮美再加上臊子濃稠的獨特香味其味道的可口更勝一籌，壓豆麵主要是由豌豆和其他豆類食品混合而製成的麵粉，壓豆麵口感軟糯味道鮮美，剛出鍋的壓豆麵呈金黃色，再加上每個麵館不同的獨家秘製臊子，多數麵館選擇肉末滷，那味道簡直了。
說到壓豆麵不得不提的就是配菜了，先說說每個麵館免費贈送的酸菜，一碗熱騰騰香噴噴的壓豆麵加上一碟口感酸脆的酸菜簡直是人間美味，如果胃口比較好的朋友當然還可以配一顆滷蛋或者一塊豆乾，吃完真的是前所未有的滿足感。
不過大同當地的口味比較重，喜歡清淡的朋友可以讓老闆來一碗麵湯，當然麵食比較容易發胖，不過作為一個合格的吃貨當然不會在乎那一點肉的，一起約吃吧。
老家呂梁
山西人對面食的喜愛那絕對是情不知所起一往情深，要想吃到美食，並非要去五星酒店，大街小巷尋尋覓覓才是王道，大同的壓豆麵絕對能滿足你寂寞的胃。
壓豆麵的原材料就是豆麵和白麵，煮出的麵條呈金黃色，光顏色已經讓人口水直流了，家庭版的壓豆麵，一般都是將和好的麵糰壓出來，也叫"餄餎"，再澆上用雞蛋、豆腐皮、金針菇、黑木耳、肉末做成的滷汁，嫩滑爽口、香味濃郁。
壓豆麵不僅好吃，而且營養價值非常高，豆麵中特有的粗纖維和膳食纖維，可以幫助大腸蠕動，防止便秘、促進消化、清腸排毒。
豆麵裡還有豐富的維生素A原，維生素A原可以在人體中轉化為維生素A，可以讓皮膚通透水潤，所以說大同多美女不是沒有道理的。
藥補不如食補，豆麵裡含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，是人體不可或缺的脂肪酸，它可以降低膽固醇，改善血液循環，還能增強人的記憶能力。
太原看點
吃過！大同的壓豆麵主要是豌豆麵和白麵混合而成，具體比例是多少也沒有個確定的數字，根據個人口味而定，喜歡豆麵味強一點的就多放點豆麵，不喜歡豆麵味強的就多放點白麵！和好以後，就用"餄烙床子"把豆麵壓入開水鍋中，煮熟即可！再澆上點"肉臊子"就可以了，俗話說"油蕎麵醋豆麵"，倒點醋就更好了！
還有一點要記住，長的叫壓豆麵，短的叫抿豆麵，希望大家喜歡！
本文全部為手打，難免有錯別字和不通順的地方，敬請諒解！
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