做餐饮不会平衡各项支出的投入比例，很容易经营到最后不赚钱，最近很多网友问我，到底如何计算把控各项成本比例，贰农把详细的公式列到下面，供饭店老板参考：
（一）房租成本
占总营业额20%-30%，25%左右为正常，太高会影响你的纯利润。
（二）人员工资
占总营业额10%-20%，15%较为普遍，高于百分之二十，需要减员增效，加强管理。
（三）食材成本
面食类占30%，炒菜类占40%，太高说明你的食材采购高，出品有问题，或者损耗过高。
（四）水电气税
水、电、气、税等其他消耗控制在8%左右，尽量采用节能型灶具、灯光，加强后厨管理，虽然幅度小但还是可控。
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（五）毛利率
行业里的毛利率一般有两个计算方式
大型餐饮店毛利率54%=营业额（100%）-食材成本（40%）-营业税（6%）
小餐厅店毛利率60%=营业额（100%）-食材成本（40%）
（六）纯利润
综上所述，取中间值公式为：
1.各项成本：房租25%+工资15%+材料35%+水电气税8%=83%
2.净利润：100%-83%=17%
如今餐饮行业竞争加剧，纯利润能控制在15%-20%之间的较为正常，但是各位老板在菜品定价时，一定要把握住毛利率至少在50%以上，你才有可能盈利，出现问题，对号自查，及时解决。
欢迎各位餐饮管理者也可以探讨自己的看法，晒晒自己的账目控制比例，我是贰农，感谢您的关注！
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