招牌酸菜鱸魚
最早聽朋友安利的時候，推薦的就是這道招牌酸菜魚！全網獨家的配方，就算天王老子來了也不能妥協的配比，會吃辣的朋友選它就絕對不會出錯！
▲招牌老壇酸菜鱸魚 小份98 大份138
用豬骨和魚骨熬製8個小時，加上81天發酵的酸菜，成都地道的二荊棘紅椒，大紅袍花椒，最後淋上一小時黃金比例響油，這才算風風火火地出道了。
那天JOJO剛好感冒了，老闆說裝一碗酸菜魚湯喝，對治感冒還有好處！
個人比較偏愛鱸魚的口感，吃起來就像攝入了魚肉靈魂的嫩豆腐一樣，直接化在嘴裡。
選擇鱸魚的話鍋裡還會有魚頭，也是精髓之一。聽說之前常有客人因為魚頭不夠分愣是玩了好幾把遊戲，贏的人才能pick它！
懂吃的朋友吃魚都愛搶魚頭，so，請事先分配好~
養顏番茄黑魚
老闆說之前經常有顧客來店裡因為不能吃辣，都坐下來了又起身離開。但為了堅持自己的配料，還是不能調整酸菜魚的辣度，最後乾脆出了這道不辣的番茄黑魚。
▲養顏番茄黑魚 小份99 大份139
湯底用新鮮番茄搗碎熬製足足4個小時，還有養顏的功效，當然別忘了多喝點湯！畢竟讓我在家熬4個小時的湯，JOJO可沒耐心！
因為是實打實的番茄果肉熬製出來，不是隨隨便便的番茄醬料調出來的鍋底。所以魚片夾起來的時候還能感受到原先的白嫩，帶小朋友來吃也妥妥的！
喜歡加配菜的話，還有7種配菜可選，但是建議一次不要超過四種，因為要把最佳的口味留給魚呀~！
招牌牛蛙鳳爪雙拼
光吃魚覺得還不過癮的話，那麼JOJO決定拋出這道吃過一次就想私藏的牛蛙鳳爪雙拼。
▲招牌牛蛙鳳爪雙拼 118
別看是酸菜活魚專門店，做起蛙鍋來也是一絕。如果酵不二是酸菜魚店裡做蛙第二名的話，那麼第一名還不知道在哪裡。
牛蛙是每天新鮮現殺的，切成了適口的大小。第一口就可以驚豔到讓你說出“我覺得這家蛙好吃到可以出來單幹了！”這種話。
鳳爪也不遜色，外表看似毫無異樣，裡面卻已經悄悄骨肉分離，輕輕一抿，皮肉都落在口中，不僅好吃還很方便。
花千米
這是一家專門做花膠的店，花膠是香港女星最喜愛的滋補品，甚至超過了燕窩魚翅。花千米的老闆原來就職於香港米其林餐廳—利苑，深得甜品與煲湯真傳，所以回濟南後，
選用新西蘭的鱈鰵魚膠，做出了即食花膠這樣的美食，它膠原蛋白豐富，具有補血活血，子宮修復、備孕保胎、美膚抗皺等功效，尤其是對於對皮膚及孕期媽媽的補充效果甚好，還能抗疲勞，提高免疫力！
最方便的是開蓋就能吃，甜品的口感，很順滑，而且一點不腥。不過目前只接受網上預訂。
他家開了淘寶店，在家也能吃了噢，超棒
口水雞
▲口水雞 32
口水雞的皮做成像肉皮凍的口感，吃起來冰冰爽爽的，雞肉緊緻細嫩，點啦點啦。
同系列的還有各種小吃，要寫起來怕是幾頁都寫不完，就照著喜好點就行。
冰皮麻薯&金麥包
除了貼心地為不能吃辣的福州人民研發新魚鍋之外，酵不二連小菜也上架了好幾款。
▲冰皮麻薯 18 金麥包18
金麥包和冰皮麻薯都是JOJO的心頭愛，特別適合不愛吃辣的朋友~
茉莉紅糖冰粉&茉莉椰奶冰粉
冰粉也做了悄咪咪的大變動！更新了配方，紅糖冰粉裡還加入非遺手藝的茉莉花茶，吃起來滿口腔都氤氳著茉莉花香。
▲茉莉椰奶/紅糖冰粉 9
就連店裡的自助飲料都是老闆精心準備的，從選材到杯子的大小，再到泡製的時間也都程序化般的嚴謹。
洛神加上陳皮的配比都寫在自助臺上，根據杯子的口徑，泡開後5分鐘後是最佳飲用時間，能感受到陳皮和洛神爭相鬥豔的口感。也正是這麼嚴謹，才發現自助飲料也可以這麼好喝！
從踏進這家店開始，JOJO全程都是emoji驚訝狀，直接化身行走的十萬個為什麼。為什麼做魚要這麼多步驟。為什麼魚肉要洗這麼幹淨。為什麼選材要這麼講究。（此處省略10萬減3個問號……）
後廚小哥說，雖然看起來只是簡簡單單地做一道酸菜魚，但背後其實是非常講究和複雜的，正是因為專業做魚，所以必須每一個步驟都嚴格把控。
只選用1~1.2斤的活鱸魚，只只鮮活得要從碗裡蹦出來，後廚小哥哥每天殺魚殺到手都快顫抖。
每片魚肉的厚度必須控制在3mm，超出1mm都算是BUG，不能容忍。
片完的魚還要進行深層清洗，必須洗兩遍，還必須醃製滿40分鐘。
天生偏執，說一不二。在做魚的世界裡，不能出現一絲BUG，這種態度做出來的魚怎麼會不好吃呢。難怪每次來坐滿了人！
現在，帶上一包老壇酸菜泡麵就可以到店換購一份大魚鍋！別再一個人用泡麵默默打發自己，多陪陪愛的人，一起好好吃頓飯啦！
酵不二酸菜活魚研究所
地址：浦上大道19號愛琴海國際購物廣場6F02鋪
電話：0591-87575739
營業時間：10:00-22:00
人均：70+
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