秋季氣候乾燥，早晚溫差大，最容易上火了。經常表現為皮膚乾燥，口乾舌燥，其實這些都是上火的症狀。秋季多吃蔬菜可以有效的降火，提高免疫力。哪些蔬菜最適合秋天吃呢？海帶、黃瓜、白菜、芹菜、萵筍、苦瓜、白蘿蔔、茄子、冬瓜、菠菜、絲瓜等，這些蔬菜可以適當多吃一些。
今天分享三道適合秋季吃的菜，好吃的家常菜，一起來看看吧！
一、燒茄子
茄子營養豐富 ，含有多種營養成分，秋季去火最好的要數茄子，茄子性涼，有清熱的功效，秋季多吃茄子能降火氣，除秋燥。
【食材】茄子3-4個，白糖，澱粉，蔥姜，香菜，玉米油，生抽，鹽，耗油，黑胡椒粉
【製作】
1、將茄子去蒂洗乾淨削皮，切成滾刀塊，用清水浸泡一下，防止表面氧化，然後再裹上一層幹澱粉備用。
2、鍋中放適量玉米油，油溫燒至7-8成熱時放入茄子，炸至金黃色撈出裝盤備用。
3、炸好茄子後將油倒出，鍋裡留少量底油，放入蔥姜炒香。
4、事先準備好醬汁：適量生抽、耗油、黑胡椒粉、白糖、鹽和澱粉加入少許清水調勻即可。
5、醬汁入鍋後不要攪拌，中火加熱，再將炸好的茄子入鍋。
6、放入少許生菜調色提味，翻炒一下即可出鍋。
二、芹菜炒雞蛋
芹菜含有大量的膳食纖維，可促進腸蠕動，利於潤腸通便。秋季人燥火旺，導致大便乾結，便秘等，可以多吃芹菜有良好的通便效果。
【食材】芹菜200克，雞蛋2個，蔥姜少許，生抽，鹽，植物油適量
【製作】
1、將芹菜摘掉根部和葉子，洗乾淨後用開水焯一下馬上取出來，瀝水切寸段，雞蛋打到碗裡攪拌均勻，蔥姜切好備用。
2、熱鍋涼油，放入蛋液劃散，將雞蛋盛出裝到碗裡備用。
3、鍋裡留少許底油，放入蔥姜爆香，放入芹菜大火翻炒均勻，放少許生抽調味。
4、放入雞蛋翻炒均勻，起鍋放入少許鹽調味。
三、香乾炒韭菜
韭菜含有揮發精油及硫化物等特殊成分，可以增進食慾，增強消化功能。富含的大量維生素和粗纖維，可以有效治療便秘。
【食材】韭菜200克，香乾150克，乾紅辣椒2-3個，蒜2-3瓣，鹽，食用油，生抽
【製作】
1、將香乾洗淨切成細條；將韭菜擇去根部和爛葉子，洗淨切段；將紅辣椒洗淨，切成段；蒜洗淨切片，備用。
2、鍋中放入滾燙的沸水，放入香乾焯水，撈出，沖涼，控水。
3、鍋中放入適量的食用油，將辣椒和蒜爆香，放入香乾條煸炒，炒至香乾吸收油脂，表面膨化後放入韭菜快速翻炒均勻。
4、放入適量生抽和鹽調味提鮮，炒至韭菜斷生即可。
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