作為珍貴的冷水龍蝦品種，智利巖龍蝦只分佈於智利、南美半島周邊海域，主要捕撈自智利的胡安·費爾南德斯島，也被叫做胡安·費爾南德斯巖龍蝦。作為珍貴的龍蝦，能以捕撈地為其命名，更說明了智利龍蝦的稀有。
智利是距中國最遙遠的國度之一，當北半球寒意漸進時，那邊已然春意盎然。這個世界上最狹長的國家，以它廣闊的海岸線、純淨的海水和高質豐富的海洋資源為世人所知。穿過智利海岸的洪堡洋流，豐富了海水中的浮游植物，從而為出產多樣的海產品提供了條件。
智利龍蝦主要捕撈區
漫長的海岸線賦予了龍蝦得天獨厚的生長環境。智利龍蝦屬巖龍蝦（刺龍蝦），顏色比澳洲龍蝦略深，頭部比較大，有著長長的蝦鬚和蝦腳。甲殼的大脊椎寬而平，在甲殼橫向溝槽上有一排大鱗片狀突起，有時在前面或後面有一些很小的鱗片。
雌性龍蝦一般生長7年才到達性成熟。該龍蝦最大體長可達60-70釐米，雌性龍蝦一般要略小於雄性。其中成熟雄性最大前額可長至48釐米，殼長22釐米，雌性前額46釐米殼長19釐米。
一般智利龍蝦在8月到11月間產卵，大約持續10-11個月。期間部分龍蝦遷移到更深的水域，1月份開始遷移回淺水海域。智利龍蝦主要以藻類、微生物、軟體及其他小型甲殼類 動物為食。
智利龍蝦因其主產地而聞名，主要產自於智利太平洋附近海域的胡安·費爾南德斯島、羅賓遜島等附近海域，由於水質清冷，龍蝦肉質鬆軟滑嫩、口感鮮甜，是上乘的食材。
智利巖龍蝦的主要捕撈島嶼
智利龍蝦分佈範圍並不廣泛，主要集中在智利胡安·費爾南德斯島、羅賓遜島、聖安布羅西奧島以及德斯溫特德水域。生活在2-200米深，水溫13℃-19℃的岩石和海底沙質環境中。
胡安·費爾南德斯島
早期的航海家喬治·安森在1722年和1741年到訪胡安費爾南德斯已經提到那裡的龍蝦資源豐富。再提到早期龍蝦捕撈時曾這樣形容，”捕龍蝦的數量如此之多，漁民們除了在岸上撒上一點餌肉外，什麼事都不用做。”當龍蝦來吞吃這魚餌的時候，用棍子把龍蝦翻過來，就可以收穫。用這種簡單的方法，每年可漁獲成千上萬至龍蝦，製成蝦尾肉後，晾乾送到智利的“艾伯特”。
到後來，捕蝦已經從岸延伸到淺海。20世紀五十年代最好的捕獲量是在40到80米的深度。但是隨著需求和捕撈量的激增，捕蝦的強度驅使這一物種游到更深的水域，用手簡單地採摘它們的方法被龍蝦罐子所取代。
隨著捕撈強度的增加、捕撈方式及設備的更新換代，到今天智利巖龍蝦種群數量遠不如六、七十年代那麼豐富，資源稀少彌足珍貴。
近年來鑑於其種群數量的大大減少，智利官方對圈養繁殖發展的實驗工作正在進行，於此同時對龍蝦的保護措施仍在繼續努力和堅持。因此政府出臺了一些列的保護性法規，甲殼長度低於11.5釐米以及懷孕的目前必須重新放生到海中。
由於嚴格的捕撈量的限制，種群數量的稀少，使得本就鮮美的龍蝦更加珍貴。
智利龍蝦進入中國市場較晚，在2010年以前，智利對中國龍蝦出口量為零。2010年智利大地震後，智利一個以龍蝦出口為主業的島-胡安費爾南德斯島上眾多企業停業修整，又逢歐洲經濟危機加重，曾是最主要的龍蝦歐洲及北美洲消費市場需求滑坡，這雙重打擊深深影響了島上龍蝦出口貿易。
然而，中國市場不斷增長的海鮮消費需求給他們重新帶來了生機，如今島上幾乎所有的出口龍蝦都運至中國，智利龍蝦憑藉鮮豔的色澤以及滑嫩鮮甜的口感迅速在中國市場受到青睞。
智利巖龍蝦的蛋白質含量高於大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸。
肉質滑嫩，口感鮮甜、營養豐富、同樣的珍品美味與澳龍相比價格更貼近民眾，珍品稀有野生智利龍蝦是美食家的至上之選。
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