作为珍贵的冷水龙虾品种，智利岩龙虾只分布于智利、南美半岛周边海域，主要捕捞自智利的胡安·费尔南德斯岛，也被叫做胡安·费尔南德斯岩龙虾。作为珍贵的龙虾，能以捕捞地为其命名，更说明了智利龙虾的稀有。
智利是距中国最遥远的国度之一，当北半球寒意渐进时，那边已然春意盎然。这个世界上最狭长的国家，以它广阔的海岸线、纯净的海水和高质丰富的海洋资源为世人所知。穿过智利海岸的洪堡洋流，丰富了海水中的浮游植物，从而为出产多样的海产品提供了条件。
智利龙虾主要捕捞区
漫长的海岸线赋予了龙虾得天独厚的生长环境。智利龙虾属岩龙虾（刺龙虾），颜色比澳洲龙虾略深，头部比较大，有着长长的虾须和虾脚。甲壳的大脊椎宽而平，在甲壳横向沟槽上有一排大鳞片状突起，有时在前面或后面有一些很小的鳞片。
雌性龙虾一般生长7年才到达性成熟。该龙虾最大体长可达60-70厘米，雌性龙虾一般要略小于雄性。其中成熟雄性最大前额可长至48厘米，壳长22厘米，雌性前额46厘米壳长19厘米。
一般智利龙虾在8月到11月间产卵，大约持续10-11个月。期间部分龙虾迁移到更深的水域，1月份开始迁移回浅水海域。智利龙虾主要以藻类、微生物、软体及其他小型甲壳类 动物为食。
智利龙虾因其主产地而闻名，主要产自于智利太平洋附近海域的胡安·费尔南德斯岛、罗宾逊岛等附近海域，由于水质清冷，龙虾肉质松软滑嫩、口感鲜甜，是上乘的食材。
智利岩龙虾的主要捕捞岛屿
智利龙虾分布范围并不广泛，主要集中在智利胡安·费尔南德斯岛、罗宾逊岛、圣安布罗西奥岛以及德斯温特德水域。生活在2-200米深，水温13℃-19℃的岩石和海底沙质环境中。
胡安·费尔南德斯岛
早期的航海家乔治·安森在1722年和1741年到访胡安费尔南德斯已经提到那里的龙虾资源丰富。再提到早期龙虾捕捞时曾这样形容，”捕龙虾的数量如此之多，渔民们除了在岸上撒上一点饵肉外，什么事都不用做。”当龙虾来吞吃这鱼饵的时候，用棍子把龙虾翻过来，就可以收获。用这种简单的方法，每年可渔获成千上万至龙虾，制成虾尾肉后，晾干送到智利的“艾伯特”。
到后来，捕虾已经从岸延伸到浅海。20世纪五十年代最好的捕获量是在40到80米的深度。但是随着需求和捕捞量的激增，捕虾的强度驱使这一物种游到更深的水域，用手简单地采摘它们的方法被龙虾罐子所取代。
随着捕捞强度的增加、捕捞方式及设备的更新换代，到今天智利岩龙虾种群数量远不如六、七十年代那么丰富，资源稀少弥足珍贵。
近年来鉴于其种群数量的大大减少，智利官方对圈养繁殖发展的实验工作正在进行，于此同时对龙虾的保护措施仍在继续努力和坚持。因此政府出台了一些列的保护性法规，甲壳长度低于11.5厘米以及怀孕的目前必须重新放生到海中。
由于严格的捕捞量的限制，种群数量的稀少，使得本就鲜美的龙虾更加珍贵。
智利龙虾进入中国市场较晚，在2010年以前，智利对中国龙虾出口量为零。2010年智利大地震后，智利一个以龙虾出口为主业的岛-胡安费尔南德斯岛上众多企业停业修整，又逢欧洲经济危机加重，曾是最主要的龙虾欧洲及北美洲消费市场需求滑坡，这双重打击深深影响了岛上龙虾出口贸易。
然而，中国市场不断增长的海鲜消费需求给他们重新带来了生机，如今岛上几乎所有的出口龙虾都运至中国，智利龙虾凭借鲜艳的色泽以及滑嫩鲜甜的口感迅速在中国市场受到青睐。
智利岩龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。
肉质滑嫩，口感鲜甜、营养丰富、同样的珍品美味与澳龙相比价格更贴近民众，珍品稀有野生智利龙虾是美食家的至上之选。
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