角瓜又叫西葫蘆，在大眾的餐桌上經常能見到的一種蔬菜，常與雞蛋、肉類以前烹製，清淡中有一絲清香。一般我喜歡買小一點的角瓜，一次性就可以吃完，如果太大，一次吃不完，還要放在冰箱裡冷藏，一定不夠新鮮了，此外，太大的角瓜也不夠鮮嫩，老一點的角瓜，一般在食用之前，會把角瓜一切兩半，用勺子把中間的籽弄出來，老角瓜的籽比較硬，不好吃。
角瓜炒雞蛋，是通常最快捷的一道家常菜，簡單省時、營養美味，但是好多朋友卻總是做不好，不是炒的不香就是角瓜炒的時間過長，今天告訴大家一個更好的炒角瓜雞蛋的辦法，大家不妨來試試。
角瓜炒雞蛋
食材：角瓜500克、雞蛋2個、小蔥1顆、食用油適量、鹽適量、生抽1勺、五香粉、味精
製作方法：
1.角瓜洗淨後，切片，如果是比較新鮮的角瓜，可以不用去皮，當然，如果角瓜比較老的話就要去掉皮了，角瓜片別切太厚，大概2毫米左右，太厚容易炒不熟，太薄又容易炒爛，雞蛋打入碗中，切好蔥花，如果想讓雞蛋更入味，可以在雞蛋中加少許鹽，想讓雞蛋更加嫩，可以在雞蛋中加1勺清水，一起拌勻備用
2.熱鍋熱油，加入雞蛋液，如果想讓雞蛋塊比較大的話，先別鏟動雞蛋，等待快凝固時候再開始翻動，如果想要吃小塊雞蛋的話，雞蛋下鍋就開始翻炒，直至雞蛋變熟，把雞蛋盛出來
3.鍋中底油不夠的話，可以再加一點油，油熱後加入角瓜片，中火翻炒，如果覺得有點幹，就放兩勺清水，繼續翻炒
4.角瓜基本熟了，就把雞蛋、蔥花加進去，同時把生抽、五香粉、鹽、味精都加入鍋中，快速翻炒均勻就行啦！
小貼士：大家在挑選角瓜的時候，儘量挑選顏色豔麗、表面光滑、大小適中的角瓜，這樣的角瓜比較嫩，有的角瓜表面有些小顆粒，就不要購買了，不夠鮮嫩。
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