随着农村经济的不断发展，农民的生活变得越来越好。在以前“吃好”的基础上，农民对吃的差异化需求越来越强烈，最明显的表现就是在农村的宴席上。
以前农村办宴席都是清一色的菜肴，全鸡、全鸭、全鱼......，吃10家宴席，10家的菜系都一样。现在不一样了，不少农村家庭办酒席会办置几个特色的菜肴，许多都是从来没吃过的。最具特色的一道菜要属号称农村餐桌上的“香奈儿”：爆炒猪宝。
很多人肯定都没有听说过这道菜，猪宝就是小猪的“睾丸”。在农村，等小猪长到差不多20斤的时候，养殖户就会去找镇上专门“阉猪”的师傅阉割小猪。把小猪用力的抓住，然后阉猪师傅用非常锋利的刀利索的划开，然后挤出猪睾丸。那叫声相当刺耳......当然获得的猪宝阉猪师傅也会带走。在以前农村，如果想吃爆炒猪宝，直接去找阉猪师傅就能吃到。
以前，农村10户人家，差不多6户都有养殖母猪，“阉猪”匠在那时是一个十分的吃香职业，每天都要跑好几个地方去阉猪。但是，现在农村“阉猪”这门手艺已经快要失传了！因为已经很难找到专门养殖母猪的个体家庭了，农村已不需要阉猪。
在我们这里，市场上猪宝已经单卖到75元一斤！还有专门的“贩子”在农村收猪宝，价格也不菲。而对于吃“猪宝”，农民一般也不会买来吃，除非到了办酒席时，做一个特色菜。在小的时候，“猪宝”也没人吃，大人只拿一点放在做过饭的灶里，用草木灰烧熟了，给孩子吃，这样就不会尿床了。
而农民为什么不吃？是因为很多人都受不了那味道。有农民就说了：“猪宝是个好东西，但不会弄，做出来除不了腥味道”，所以基本都送给了“阉猪匠”。
“爆炒猪宝”这道菜不知是什么时候在农村“火”起来的，75元一斤的价格，却没几个人受得了那味道。号称农村餐桌上的“香奈儿”，你吃过吗？
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