廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品，廣式月餅聞名於世，最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品。月餅餡料的選材十分廣博，除用芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實料外，還選用鹹蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達二三十種原料，發展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果，甚至還使用鮑魚、魚翅、鱷魚肉、瑤柱等較名貴的原料。從去年開始就自己做月餅，今年當然不例外，自己做的月餅少糖少油，可以自由掌握尺度，每一塊掂在掌心，都是沉甸甸的，為家人朋友帶去自己的心意，這也算是獨一無二的心意吧~~~
By 凝視的瞬間
用料
- 月餅粉 175g
- 轉化糖漿 116g
- 花生油 50g
- 梘水 4g
- 鳳梨餡 750g
做法步驟
1、順序倒入轉化糖漿、梘水、花生油倒入盆中，完全攪拌均勻進行乳化；
2、篩入低粉；
3、揉勻蓋保鮮膜鬆弛1小時以上，時間長點也不影響哦；
4、鳳梨餡用的50g的模具，餅皮與餡料的比例是3:7，鳳梨餡35g每個，分別搓圓；
5、餅皮分成15g每個，分別搓圓；
6、把餅皮面團用手指按扁，放上餡料；
7、把餅皮翻過來包住餡料；
8、用手指和掌心的力量將餅皮輕輕往上推，直到餅皮將餡料完全包住；
9、全部搓好；
10、包好的餅皮均勻地拍上少許麵粉防粘，放入月餅模壓制成型；
11、烤箱200°預熱，中層烘烤5分鐘後取出，待稍涼後在花紋凸出位置均勻地刷上蛋液，再繼續180°烤約15分鐘，全程約20分鐘。
12、成品圖
13、成品圖
14、切面圖
小貼士
1.可以不買專門的月餅粉，直接用高筋粉和低筋粉１：９的比例配； 2.餡料方面，強烈推薦蓮香樓的，廣式月餅烤的時候是否能保持形狀，皮和餡是否不分離，是否能順利回油，都和餡本身有很大的關係，選擇口碑好的老字號也是不錯的選擇哦。
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