距离“现象级”美食类纪录片《舌尖上的中国》第一、二季播出已过去多年，吃货们纷纷表示 “甚是想念”，想要再次获得味觉、视觉上的满足。
今年，《舌尖》一、二季导演陈晓卿与其团队带着新作《风味人间》，向各位食者走来。
《风味人间》总导演 陈晓卿
《风味人间》共分8集，每集50分钟，会在10月28日起，每周日21点，在腾讯视频首播。
这部由企鹅影视出品、稻来传媒制作的纪录片以更广阔的视角探讨着中国人与食物的关系，当然，这次对美食的捕捉，不止局限在中国，还走到了国外——
在第一集《山海之间》里，我们将“尝到”多地的风味，在山与海间，勾勒唇间美味。
“靠山吃山 | 肉、笋、菇相合”
在新疆阿勒泰，哈萨克人正享受着热气腾腾的「手抓肉」。
依靠新疆得天独厚的地理环境，这里的「大尾羊」十分有特色，因其尾巴上全是厚厚的脂肪，得名为大尾羊。
唐朝贞观年间，大尾羊就被作为贡品，进献朝廷，由此，人称新疆羊"体大如牛，尾大如盆"。
当地人对「大尾羊」的烹饪也较有特色，吃这类羊肉一定要下手抓，肉中的油脂滋进齿间，方能品尝出新疆人的豪爽及自然的馈赠。
到了内蒙古，哈萨克族牧民都爱吃「马肉、马肠」，由于天气对马肉的影响，这款美味一年里只有一次吃到的机会。
每年初冬，哈萨克人家都会屠宰牲畜准备冬肉，将马肉灌入马肠中，既可炒菜吃，也能晒成熏肉，当下酒菜。
这等体验，对于生活在平原上的我们来说，并不多见。
马肠和马肉脂肪丰富，油而不腻，瘦肥分明，不仅品色悦目，营养价值也非常高。
生活在平原上的人们，都会选择怎样的肉类呢？
在安徽南屏村，腌好的火腿正在等待曝晒，这一带的火腿会选用猪后腿作为主要烹调对象，腌制过程中对「盐分」的拿捏，很关键。
经过一段时间的曝晒，火腿表层的盐分渗进皮肤里。当地人在逢年过节时会将火腿切片，作为招待客人的美食。
说到火腿，当然不能忘记「西班牙火腿」，西班牙作为火腿之乡，有着独到的火腿制作方法。
西班牙火腿
与中国安徽南屏村宽厚的火腿不同，西班牙火腿较为晶莹剔透，食用时，会切成薄片，专业切片师会将切好的火腿片，在刀尖旋转一圈，卷成一团，送到食客的嘴里。
对于西班牙人来说，吃火腿是一种生活品质的体现，不仅吃法讲究，切片时的仪式感更是对火腿这类食材的尊重。
西班牙火腿
说完肉类，要来看看「笋」的多种吃法了。
淮扬菜系里有道名菜：「大煮干丝」，干丝也就是笋丝，将鲜笋切丝后，加入鸡汤，煮开后就可食用了。
食物的讲究在于味道。
大煮干丝
在四川的屋瓦山，一对夫妇正背着竹篮寻找一个极难被发现的食物——「箭竹笋」。
为了寻找这种食物，夫妇二人可能要在山里呆两周左右，山中阴湿的气候，对于上了年纪的夫妇来说，有些难熬。
不过，为了吃上「冷笋」、「龙须笋炖乌鸡」等美食，他们心甘情愿。
「冷笋」是箭竹笋的嫩芽，烹饪的方法最简单，因为只有这样，才能品尝到鲜竹笋的味道。
在西北的塔克拉玛干沙漠，有种罕见的蘑菇，它没有正式称谓，当地人都叫「巴楚蘑菇」，这种蘑菇对水的需求较为克制 ，依靠胡杨树的腐殖质而生。
巴楚蘑菇
当地人都爱将蘑菇炒肉吃，「巴楚蘑菇炒羊肉 」是较为特色的一道菜，巴蜀蘑菇的香气与羊肉混合在一起，不仅味道鲜美，还有很高的药用价值。
在餐桌上，最不能缺席的是各色各样的主食。
“带给人安全感的主食”
对于北方人来说，一顿饭没有主食就像缺失了灵魂一般，吃饭最关键的就是「主食」。
河洛平原，小麦的主产区。
这里的当地人会吃一种叫做「青麦粒」的食物，这种食物的含糖量极高，可以直接吃也可炒菜吃。
这种食物就连当地人都很少吃了，现场观众表示：
《风味人间》挖掘了那些被我们遗忘的家乡美食。法国人好像也比较热衷主食，只不过，他们会将
「土豆」作为填饱胃口的食物。
土豆中的淀粉足以让它经受住捶打，捶击的时间越长，土豆中的糖分就会挥发出来，捶打成芝士拉丝状的样子，一道富有特色的法国「牛奶土豆泥」就此做成了。
“海的味道，你知道”
每年秋天，是太湖大闸蟹的丰收季，全国各地的食客都会挑选带黄的「中华绒螯蟹」送给亲朋好友，大家在中秋节赏月吃蟹黄。
湖蟹因此延伸了许多种吃法，从蟹壳到蟹脚再到膏黄，根据食客的喜好，可以烹制出不同的风味。
「秃黄油」搭配「余露」做成的「秃黄油拌饭 」，让人口水直流。
在荷兰的艾瑟尔湖，有一种「毛脚蟹 」“犒劳”着荷兰人，人们吃得纯粹，对生活享受得尽兴。
与湖蟹相对应的必属海蟹了，生活在不同水域里的蟹类，自然是不同的味道，最明显的不同：
湖蟹的蟹黄较多，肉质一般，蟹脚中的肉并不饱满；但生活在海洋中的螃蟹，虽没有太多蟹黄，由于经常遭遇风浪，四肢活动范围较大，蟹脚中的肉质鲜嫩饱满，在锅中蒸熟味道及其鲜美。
在台湾台东成功港，有对父子靠镖鱼为生，他们采用最传统的方式捕鱼，这种镖鱼法难度系数极高，逆浪而行可能会失败而归。
父子俩费了很多心力就为了镖到一只「旗鱼」，当地人一般会将「立翅旗鱼」生吃，再或者做成「三杯旗鱼皮」，加入九层塔提味。
不同于之前的美食类纪录片，《风味人间》制作水准大大提高，就拿父子俩捕鱼的这段说，很多高质量水下拍摄镜头及航拍，激荡观众味蕾的同时，给以视觉上的冲击。
“全面升级的制作水准”
这部历经4年打造的美食类纪录片，不仅在内容上有所精炼，技术上更有了质的飞跃。
从内容的深度来说，《风味人间》挖掘了许多不为人知的美食奇观，不止专注于讲好美食背后的故事，更与观众探讨着人与食物间的关系。
而从广度来讲，对于漂泊在外的游子来说，哪怕在视频中看到家乡的美食，都可以获得某种对思乡情绪的缓解及满足。
DOCO君参加完超前首映会后，最直观的感受：画面太精美了。
一部美食纪录片可以有电影级别的规格，实属不易。
画质也由2K升级到4K，拍摄设备由F55到阿莱艾美拉，使用空中、水下、红外、微观、超微观等多种拍摄手段，以最精美的画质讲述最动人的故事。
其中，微观摄影，将食物分子中的显微变化都捕捉了下来，实现了对美食的各种想象。
这些技术上的创新，是纪录片让人感动的一点。
“映后谈：”
Q(观众），A（陈晓卿导演）
Q:想问问陈导对这8集纪录片的排序是怎样的？
A:我们第一集《山海之间》主要讲述了“一方水土养一方人”，随后第二集《落地生根》、第三集《滚滚红尘》、第四集《肴变万千》、第五集《江湖夜雨》、第六集：《香料歧路》、第七集：《万家灯火》、第八集《风味之旅》
《风味人间》导演陈晓卿给这8集内容写了一首打油诗：
这是一次奇妙的 风味之旅山海之间 偶然落地生根 成就万千肴变化作滚滚红尘 穿越香料歧路 几度江湖夜雨 灯火万家处 敬请期待 风味人间
左：主持人 右：陈晓卿导演
Q:从《舌尖2》开始，有很多部分重人文而轻美食，您如何平衡这两者的关系？
A:观众对美食纪录片的需求因人而异，有的人觉得多讲美食背后的故事挺好，很有情怀；但有的人就觉得一个美食片子怎么能光讲人文，没有美食呢？恨不得每秒钟都出现“垂涎欲滴”的美食。我们这次的《风味人间》播出形式比较多样，除了大家看到的正片外，还有很多特辑版本呈现给大家，希望大家会喜欢。
Q:从《舌尖》系列一直在追您的纪录片，从央视到腾讯，您能从供职单位的改变，讲讲对创作风格的影响吗？以及我看到片尾处表达出的情感的悲悯，您是怎么理解的？
A：首先，我的创作风格跟我供职于哪里没有直接的关系，我想表达的内容就是这样的。
人性的悲悯是我从开始做《舌尖》起，就这么想的，我们不能因为口味的趋同以及时代的变化就忘记甚至忽视最淳朴的食物，不能忽视万千人的感受，不能因为走太快而忘记丰富多彩的人间。
Q：我留意到这部纪录片的技术，技术非常突出，片尾的水下镜头十分有冲击。您对美食的理解来自哪里？是个人的经历？还是都吃过？亦或者从业经验？
A：每个食物背后可以看到不同的东西：人文、亲情、诱人的画面、感人的故事……我们是美食背后的搬运工，我们从不生产美食。
“媒体访问时间：”
Q：整个拍摄过程里最艰难的时候是什么？
A：整个过程都很艰难，既然选择了这个就要热爱它，做任何事情都不是容易的。
Q：《风味人间》采用“台网联动”的播出形式，您觉得这种方式与之前有什么不同？您认为自己的片子具有网感吗？会适合网络传播吗?
A：我觉得播出方式对我片子的影响并不大。“网感”是我一直没搞懂的一个词，我认为只有好的作品和不好的作品之分，既然是好的作品，它的传播度就不会低。
*《风味人间》将在10月28日起，每周日21点，于腾讯视频首播。
温馨提醒：观看此片前要确保自己处于饱腹状态；另外，使用腾讯视频VIP专享画质观看，效果更好。
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