土豆又称马铃薯，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦，稻谷和玉米。蛋白质营养价值高，含有大量的淀粉，可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。每人天吃0.25公斤的新鲜，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以马铃薯十分耐饿，加上马铃薯没有异常味道，所以完全可作为主食。但是我们并不知道，土豆长芽后到底还能不能吃呢？
对于发芽的土豆是否能吃，其实是常识性的问题，发芽的土豆当然是不能吃，不过也并不完全不能吃，只是需要注意方式，发芽的土豆中含有龙葵素，需要注意食用时一定挖去芽眼，并且削去变紫／变绿以及腐烂的部分，并且加醋烹饪
多吃土豆对于健康还是有很多的好处，尤其是对于预防脑梗死／脑血栓等等心脑血管疾病，土豆是最优质的食物，但是对于糖尿病患者多吃土豆是不利于健康的哦
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