土豆又稱馬鈴薯，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥，稻穀和玉米。蛋白質營養價值高，含有大量的澱粉，可作為蔬菜製作佳餚，亦可作為主糧。每人天吃0.25公斤的新鮮，就能產生100多千卡的熱量，而且食用後有很好的飽腹感，所以馬鈴薯十分耐餓，加上馬鈴薯沒有異常味道，所以完全可作為主食。但是我們並不知道，土豆長芽後到底還能不能吃呢？
對於發芽的土豆是否能吃，其實是常識性的問題，發芽的土豆當然是不能吃，不過也並不完全不能吃，只是需要注意方式，發芽的土豆中含有龍葵素，需要注意食用時一定挖去芽眼，並且削去變紫／變綠以及腐爛的部分，並且加醋烹飪
多吃土豆對於健康還是有很多的好處，尤其是對於預防腦梗死／腦血栓等等心腦血管疾病，土豆是最優質的食物，但是對於糖尿病患者多吃土豆是不利於健康的哦
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